牛肉夾馍餅做法和配方?食材:面粉500克、水280克、發酵粉5克油酥:面粉30克、食用油30克、醬牛肉适量、青椒1個,今天小編就來聊一聊關于牛肉夾馍餅做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
食材:面粉500克、水280克、發酵粉5克。
油酥:面粉30克、食用油30克、醬牛肉适量、青椒1個。
牛腱子切成大塊,水開撇去浮沫煮幾分鐘撈出,放入高壓鍋,鍋裡放入适量老抽,黃豆醬,花椒,八角,黃酒,鹽,蔥姜蒜,水适量,上汽之後炖至半小時,時間到了關火焖至兩小時更入味。
面粉與發酵粉拌均,一點點加入溫水揉成軟面團,蓋保鮮膜發酵2.5倍大。
發酵好的面團揉均分成大小相同小面團蓋保鮮膜松弛十五分鐘。
制作油酥,30克食用油加熱倒在30克面粉上,加入一點鹽拌均成油酥。
松弛好的面團擀成牛舌狀抹上油酥,上下折三折。
轉90度豎過來擀開抹油酥,上下折三折。
再轉90度擀開抹油酥,折三折。
翻過來稍微擀成長方形,全部做完松弛五分鐘。
表面刷水,撒些芝麻。
電餅铛預熱上下抹油,中途翻面烙至兩面金黃。
烙至好的燒餅,牛肉切片,青椒切碎備用。
燒餅中間切開放入牛肉,青椒,再澆些鹵牛肉汁。
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