安徽物産豐饒，飲食資源十分豐富，其美食的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技術，重火工是曆來的優良傳統。經過千百年的發展，安徽美食的傳統品種多達千種以上，其風味最主要包含沿江菜、沿淮菜、徽菜三種地方菜肴的特色。下面就來看看安徽10大特色美食，被本地人視為美味，你都吃過哪些？

1、燒餅夾裡脊

燒餅講究手藝源于蚌埠固鎮縣湖溝燒餅，炸串的油講究用帶蚝油的色拉油，炸串的種類中，炸雞尖（雞屁股）蚝油串，腰花等等各取其需。最重要的是蚌埠的燒餅夾裡脊一定會加甜醬和辣醬，這裡是甜醬和辣醬，不是甜辣醬。這是蚌埠的一大特色吃法甜醬是真的沒有那種膩的感覺，而辣醬又不像湖南那種香辣的辣，而更多是一種輔料味。燒餅夾裡脊起源蚌埠原名蚝油串。

2、燙面

燙面在淮北比較多，出了淮北好像就很難見到了，在北京上學的時候問同學有沒有聽說過，都表示沒有聽說過，我身邊有很多燙面的鐵粉，第一個是我老媽，她胃不好湯面又不易消化，她每一次吃都是在别人提醒下才戀戀不舍地放下筷子。另外一個是我高中同學，我們吃了淮北很多家燙面攤，可以這麼說，我愛吃湯面到一天三頓吃湯面都可以。三礦的好吃，記得燙面還是三礦的好吃，面皮四礦的好吃，還有三礦闆面。

3、燒餅

皖北的燒餅真的是香噴噴的。而且每個賣燒餅的攤子都會配有自家特制的辣醬。豬肉燒餅剛出爐又薄又脆到對折都會掉渣，上層芝麻也被烤熟烤香，外緣一圈口感勁道，肉香四溢，塗上辣醬吃鹹辣噴香，不塗辣醬吃能吃到豐富的肉味和蔥香。新出爐的燒餅真的香掉舌頭。

4、面皮

蕭縣面皮裡料是脆嫩黃瓜絲和彈牙面筋，混合紅彤彤的辣椒油攪拌均勻，外面用晶瑩剔透的面皮緊緊包住，咬一口，脆爽香辣。或将面皮切條，加米醋辣椒油攪拌，夏日可口的一道美味，據說在當地每家做的面皮口味都不一樣。

5、牛肉湯

牛肉湯其實主要原料是粉絲 豆腐絲（本地叫千張），放上牛肉，加了豆餅比較正宗。安徽本地牛肉跟其他地區的牛肉做法完全兩個味道，早上一碗湯兩個燒餅，十分滿足。每年回去都是必須找來吃的。以至于現在很想在北京開一家牛肉湯店給自己過過瘾。其實北京現在也有幾家，不過實在太強差人意了。

6、撒湯

一般來說就是用雞湯沖雞蛋，放上胡椒面和香油，那個味道，啧啧，超級鮮美。而且我原先以為每個人都會沖雞蛋，到外地才發現沖雞蛋也是安徽的特色。沖雞蛋沖出來不是一塊一塊的，而是絲狀，而且每一絲雞蛋都融入了湯和佐料的香味。

7、山粉圓子

前期要把芋頭搗碎，擠出汁，然後曬幹成粉；把面粉做成餅，切成塊；把炒得半熟的豬肉或者雞肉放在一起，焖一段時間，加入調料每次回家，這道菜家裡人是必做的。而且隻有在家裡才能吃到，當地的飯店沒有這道菜。會做這道菜的，一般都是父輩，我們這一代都沒有人會做。至于有多好吃，找個安慶人帶你去嘗嘗，誰吃誰知道。

8、豬頭湯

豬頭湯，我個人認為是合肥平民美食的極緻，就像鹵煮炒肝之于北京。雖然它是個難登大雅之堂的吃食，但是其美好的味道、便宜的價格，是合肥本土真正難得的美食。當地做法是将去除了豬耳朵、豬嘴、豬腦等值錢部位的沒人要的光豬頭，剔肉去骨。洗淨後，放料去腥，再用大鍋小火慢炖而成。湯鮮味美、肉不油膩。來碗白米飯，配上店家贈送的腌小菜，吃得那叫一個酣暢淋漓！在過去物質條件不豐富的年代裡，豬頭湯是多少平民百姓的難得的美食。合肥比較老字号的些豬頭湯店，一天能夠賣掉一兩百個豬頭，可見其深受老合肥的喜愛。

9、馓子

馓子的主要原料是面粉，上窯的馓子比常見的馓子條子更粗，也較為蓬松，這與和面時增大了水粉比例相關。面團攪拌到潔白柔韌，分裝進面盤中，稍加醒發，再進行油面的制作。

以盤為刀，将面團稍作切分，然後一邊扯一邊揉搓，用力得均勻，扯出來的面條才會粗細一緻。将面條順勢一圈圈盤入豆油中，小鎮自産的手工豆油，風味濃、香氣足，面條根根分明、不易粘連。

做早點的馓子都是現炸現賣。 取一段拉伸至兩倍長短，浸入200℃的熱油中，炸到變色時擰花定型，翻身再炸個10來秒，就可以出鍋，色澤金黃，油香酥脆。也有吃口松軟的馓子，叫做軟條，下鍋了撩撥散，短短幾秒就可出鍋。

馓子性格包容，泡入鮮辣生猛的牛肉湯，吸滿了湯水，入口即化。

豆皮或水餅攤上一卷剛出鍋的軟條，土豆絲、蘿蔔丁、雪裡蕻鹹菜，來上幾片清燙的牛肉，再刷一層蒜泥辣醬，這就是最受歡迎的卷馓。

上窯人燒家常菜，馓子也愛到處客串。紅焖仔雞，出鍋前放一把撕開來的馓子稍煮，上桌後往往比雞肉還香。

西紅柿雞蛋炒馓子也是上窯特色，青紅椒塊和番茄雞蛋一起爆炒出香，有了馓子的加盟，鮮香脆口，滋味豐富。

10、石頭粿

石頭粿最傳統的餡是豆黃餡，所以又叫豆黃粿。打碎的肥膘肉用水煮沸，加入調好味的熟黃豆粉、芝麻粉，用小火炒到汁水收幹，粉肉充分混為一體。

适應現代人口味的新餡料中，地瓜粉最常見，泡軟的粉條搗碎，以鹽、白糖、生抽和菜籽油調味，再加以紅椒、肉絲、蔥花拌勻即可。像茄子、豆角、竹筍等時令蔬菜，也會切成小粒，随喜好添加。

石頭粿其實算是煎餅的一種，餅皮的主要材料就是面粉，分次加水，揉揉成團，水加得足，面皮柔軟，才容易擀得薄。把面劑子擀成直徑15厘米左右的馃皮，舀上足量的餡，像捏包子一樣細細收攏，在收口處撒點芝麻，最後推粿成餅，薄不露餡最佳。

石頭粿當早餐吃，當地人的習慣是配上一碗豆漿、豆腐腦或是湯面，幹香四溢的石頭馃在湯水能被激發出更豐富的味道來。這因長途商旅而誕生的幹糧，繼續喂養着歙縣人的生活與鄉愁。

結束語

其實很多時候，美食是和記憶相關聯的。這是鹽的味道、山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。我們對食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道。

今天的分享就到這裡了，你最喜歡吃哪種美食小吃呢？歡迎在評論區留言，喜歡的朋友記得關注下，祝大家在2021年裡身體健康，财源滾滾，再見！

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