烹饪中常見的20個焦點問題，掌握7成技能，做菜十拿九穩

　　吃飯對于普通人來說，應該是最能獲得幸福感的一種方式。食物的鮮滋，能讓一個人短暫的忘卻煩惱，飽腹之感不僅是身體營養的攝取過程，更是真實感悟生活的過程。

　　現在越來越多的人愛上了烹饪，品嘗着親手做出的飯菜，即便初期做的不是很好吃，但那種自給自足的充實感，唯有用心烹饪之人方能感受；而對于今天介紹的這20個快問快答式的烹饪妙招，或許能為你的烹饪之路帶去便利，更能助長自己的烹饪信心，感興趣的朋友不妨一觀，多多點贊。

　　1：蔬菜和人體髒器有什麼聯系？中醫理論之中，五色養五髒，蔬菜之中的紅、綠、黃、白、黑，對應着五髒中的心、肝、脾、肺、腎，如果你想讓菜肴“藥食兩用”，選對烹饪主材是第一步。

　　2：焯水食材中冷熱水的運用。一般蔬菜用沸水焯煮，肉類用冷水焯煮，前者是為了過濾一些人體難消化的草酸、纖維素、亞硝酸鹽等等物質；後者對于去腥、去血水、去油膩的功效突出。

　　3：焯水的蔬菜如何做到翠綠嫩鮮？其一沸水中加半克鹽和小半勺食用油，其二煮制時間不要超過1分鐘。

　　4：如何減少蔬菜中維生素的流失？其一炒制途中不要加水，其二旺火爆炒，減少烹饪時長。科學研究表明，炒制的西紅柿在5分鐘内出鍋，維生素能保留90%以上，各類綠葉菜在同等時間内也能保留80%左右不等，一旦超過10分鐘，維生素的留存率普遍低于55%。

　　5：蔬菜烹饪前要注意哪些細節？第一，現買現做，鮮嫩是關鍵；第二，先洗後切，不要把切好的菜泡水或清洗；第三，切蔬菜宜大不宜小。

　　6：哪幾類蔬菜必須先焯水後烹饪？第一類十字花科蔬菜，就比如西蘭花，花椰菜等，因為這類蔬菜纖維素含量大；第二類菠菜、油菜、竹筍等草酸含量大的蔬菜；第三類是西芹、香椿等亞硝酸鹽含量高的蔬菜。

　　7：烹饪時鹽的正确添加順序。無論炒菜炖菜，不論葷素，最好在出鍋前放鹽。

　　8：煮水餃粘連如何避免？在沸水中加1克鹽和幾滴食用油，不僅防粘連，而且提味增鮮。

　　9：饅頭如何白嫩松軟？不妨在和面時加一勺豬油，這樣發面後蒸出來的饅頭口感更好。

　　老雞老鴨老鵝老是煮不爛該咋辦？可以事先或者中途加食醋浸泡或者焖煮，醋能軟化肉纖維，從而最大程度上返鮮至嫩肉的水準。

　　11.牛肉為何久煮不爛？首先要考慮是不是逆紋路切肉的，其次先焯水後炖煮，全程熱水，千萬别二次入鍋加冷水煮；最後添加一個茶葉包或者幾個山楂幹，三招一過，牛肉嫩鮮。

　　12.羊肉去膻有什麼妙招？其一可以加白蘿蔔；其二橘皮和山楂；其三花椒和醋。

　　快炒肉如何嫩滑多滋？可以先用啤酒、澱粉預先抓捏腌制15至20分鐘，啤酒中有一種酶可以使肉類中的蛋白質更快分解，進而提味增鮮。

　　14.想要魚湯濃香奶白該如何操作？其一把魚煎一煎；其二文火炖煮；其三加些姜片和菌菇一起炖，不僅中和魚的寒性，而且賦予菌菇的清香味濃；其四可以少加些牛奶，去腥、提香、增白。

　　15.肉湯煮的太過油膩咋辦？取幾片紫菜放在明火上烤一烤，之後丢入湯鍋中，油膩之味迅速淡化。

　　16.豆芽的豆腥味如何去除？炒時加點黃油，出鍋前在放鹽。

　　17.油炸食物如何防止濺油？一來可以在食用油裡加些食鹽；二來保證油炸食物表層控幹或者裹粉炸制。

　　18.炒豬肝如何嫩鮮味美？先用清水浸泡除血水，而後用白醋腌漬5分鐘，之後猛火爆炒三五分鐘快速出鍋，鮮嫩可口。

　　19.炒雞蛋如何鮮嫩蓬松？先在蛋液中加些30度左右的溫水攪拌均勻，而後全程中火，加熱凝固後滴上幾滴白酒，繼續翻炒40秒左右出鍋，嫩鮮兩全。

　　20.煮米飯如何做到噴香嫩口？煮新米可以滴上幾滴食用油；煮陳米可以來上半勺豬油試試。

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