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豬腳飯最正宗的做法肥而不膩

美食更新时间:2024-08-01 04:21:24

豬腳飯最正宗的做法肥而不膩?現在街頭越來越多見到的惠來豬腳飯，它的制作看似簡單，就是在一碗米飯上再加上酸菜和鹵水豬腳而已，但豬腳要做得如同溫香軟玉一般的軟糯香爽、入口肉滑、皮酥帶韌，卻是需要頗見功夫的，我來為大家講解一下關于豬腳飯最正宗的做法肥而不膩?跟着小編一起來看一看吧!

豬腳飯最正宗的做法肥而不膩

現在街頭越來越多見到的惠來豬腳飯，它的制作看似簡單，就是在一碗米飯上再加上酸菜和鹵水豬腳而已，但豬腳要做得如同溫香軟玉一般的軟糯香爽、入口肉滑、皮酥帶韌，卻是需要頗見功夫的！

為了弄清楚惠來豬腳飯的起源，我們走訪了一位餐飲老店的老闆，這位老闆60多歲了，姓林，我們管他叫林伯。林伯出生在廣東惠來縣，很早以前就開始做惠來豬腳飯，那時候隻在鄉裡做一個小攤擋，後來為了把自己這個廚藝發揚光大，才到了深圳裡面開餐館。聽林伯說，原來豬腳飯還流傳着這樣的故事呢……

“在以前，隆江鎮由于水陸交通方便，是惠來縣貨物中轉的重要濱海小港，那裡的挑夫販卒雲集。由于他們都是幹體力活的，為了能耐饑和增加體力，早餐就會選擇飽肚實在的豬腳飯。時間久了，豬腳飯便成為了當地的一個傳統美食。”

在純真的年代，人們追求的美食都很傳統，口味很純正，那時的人們都把心思放在食好飽、食得好上面。我想，這就是現在社會上很多人在做任何事情都追求自然，追求本源的一個原因吧。

接着林伯說，“後來喜歡的人多了，惠來豬腳飯自然就變得講究起來了。炖豬腳是有技巧的！傳統的做法，豬腳需要用本地成年土豬的前後腳，加上普甯黃豆豉油、蔥、辣椒、姜、酒、角、陳皮等配料，加高湯熬制成隆江鹵水，大火燒開後，将豬腳焖至金黃色的皮色，然後撤掉木炭轉為文火鹵制，慢炖半天，邊炖邊将油撈出。”

聽到這裡，我總算是明白，有些菜式，是需要用時間才能成就美味的，譬如炖豬腳。但是林伯也說了，“并不是炖越久越好。豬腳炖得太久就會變軟，本味也會嚴重流失，豬腳吃起來反而不鮮美了。一般炖制兩三個小時，讓豬皮軟而帶韌，而非酥爛。食用前，用中火再将豬腳加熱起香，切塊疊放在裝好米飯的碗上，淋上秘制的鹵汁，即可食用。”

聽到林伯說到這裡，我的喉嚨不禁猛吞咽一下口水，怪不得惠來豬腳飯，越來越受人們的歡迎呢！至于豬腳飯怎麼制作，高湯怎麼熬制，鹵水如何調味，廣東燒臘如何制作等等，有興趣的朋友們可以看我的其他文章啊，歡迎留言發表你的不同觀點。

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