腌蘿蔔，殺水别加鹽，分享母親40年“妙招”，蘿蔔更脆更鮮，好吃

夏天氣溫高，很多人都食欲不振，不喜歡吃太油膩的食物，偏愛清淡的飲食。夏季養生，也确實應該以清淡為主，大魚大肉可以吃，但要少吃。

說到素菜，最适合夏天吃的，莫過于母親做的小鹹菜了，比如腌蘿蔔。

過去在農村，家裡的蘿蔔、白菜、土豆等蔬菜最多，能放好幾個月都不壞，到了夏天，母親就會做一些腌蘿蔔，裝進玻璃瓶裡，做一次能吃半個月，口感和新鮮蘿蔔一樣，特别爽脆，味道酸辣清香，健脾開胃，讓人一下子就有了胃口。

到了現在，我依然喜歡吃腌蘿蔔，每次去外面的館子吃飯，老闆也會送一碟腌蘿蔔，吃起來感覺沒有母親做的好吃。

為啥？因為小館子為了節約成本，越簡單越好，隻是用醬油、醋把蘿蔔泡了一下，勉強能吃。

如果你也喜歡吃腌蘿蔔，就快跟我學習一下它的正确做法。母親做了40年腌蘿蔔了，總結了很多經驗。很多人在做腌蘿蔔時，為了去除蘿蔔的水分，都會采用加鹽腌制殺水的方法，并不推薦這麼做，會讓蘿蔔發軟發黃，而且失去了蘿蔔的鮮味。

母親自有“妙招”，保證腌出來的蘿蔔又香又脆，鮮美可口，越吃越上瘾，下面就和大家說說具體的做法。

【腌蘿蔔】

準備新鮮白蘿蔔、小米辣、生姜、大蒜、花椒、食鹽、生抽、老陳醋、白糖。

1、腌蘿蔔可以用白蘿蔔，也可以用其它蘿蔔，做法相同，最終的口感、味道也一樣，白蘿蔔最便宜，就用它了。白蘿蔔洗淨去皮，切成夾刀片，就是3片不分開，底部相連，挺簡單。

2、切好的夾刀片，放進大盆裡，腌蘿蔔确實要殺水，這樣口感才爽脆，但不要加鹽，母親的經驗是加白糖，這樣腌蘿蔔不會太鹹，而且味道更加鮮美，也方便做成酸甜口味的。

3、向蘿蔔片中加入适量的白糖，用手翻拌均勻，讓蘿蔔都沾滿白糖，腌制2小時。想要殺出水分，腌制的時間要長。加入白糖後，會使細胞外的濃度升高，細胞内的水分就會慢慢析出，内外濃度達到了平衡，蘿蔔的水分就被殺出來了。

4、小米辣切圈、生姜切片、大蒜切塊，再準備一些花椒，香料不用太多，一樣就夠了。

5、2小時候，蘿蔔的水分基本上全部被殺出來了，用清水把蘿蔔片淘洗2遍，去除多餘的白糖，再用手把蘿蔔擠幹水分，擠得越幹越好，腌蘿蔔才越入味，而且口感更爽脆。

6、準備幾個玻璃瓶，用開水燙一燙，殺菌後晾幹水分。把蘿蔔片放進玻璃瓶裡，加入一把小米辣、姜片、大蒜、花椒，倒入适量老陳醋、生抽，沒過蘿蔔片即可。

7、加入一勺高度白酒，蓋上蓋子後放進冰箱裡冷藏腌制一晚上，腌蘿蔔就做好了，随吃随取，在冰箱裡放1年都不會壞呢。

【技巧總結】

1、腌蘿蔔要殺水，但不要用食鹽殺水，改用白糖，效果更好，更脆更鮮。

2、殺水後要擠幹水分，這樣能快速吸收調料入味，口感才爽脆。

3、加入高度白酒，能殺菌防腐，增加腌蘿蔔的保質期。

4、在腌制、食用的時候，都要保證無水無菌，這樣腌蘿蔔才不會變質。

覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!