溜肉段是東北的一道非常好吃而又受歡迎的菜，東北每個飯店都有，口味外去裡嫩的，非常好吃。在很多地方也受歡迎，随着時代的發展，很多東北廚師也到南方去工作了，現在南方的東北飯店都是有溜肉段。 現在有很多南方人也非常喜歡吃。

溜肉段還分外酥裡嫩的，和老式做法軟嫩的，都非常好吃，溜肉段相傳于多少年，我真不知道，隻知道在我16歲，學廚師的時候，那時候的溜肉段是非常的火，幾乎每桌都要點，那個時候熘肉段，幹炸肉段，軟炸裡脊幹炸裡脊賣的都非常火，還有櫻桃肉，菠蘿古老肉 ，

賣的最火的就是鍋包肉、魚香肉絲、地三鮮、開邊蠶蛹、紅焖刀魚、酥黃菜、拔絲三樣、蛋黃焗南瓜、孜然鱿魚、孜然肉片、還有很多很多，聽我說這些，是不是你也回想起了，很多年以前的在飯店吃過的老菜了？

原料： 豬肉、 尖椒、蔥花、蒜末

準備: 200克土豆澱粉

注意：土豆澱粉要買好一點的，便宜的澱粉是不

會鼓起來。炸出來吃着口感我不好

第一步

用豬的瘦肉或是裡脊都可以，如果用肥肉的話，吃起來比較膩，把豬肉改成一厘米見方的小塊就可以。（有的地方溜肉段的肉是切成條的，這是每個城市不同的做法）

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第二步

把肉段用土豆澱粉加入水抓制均勻後，讓每個肉段都挂上土豆澱粉，放入一些油在抓制均勻，放油是為了讓肉段炸的時候不易粘到一起，也會讓肉段更酥脆一些。

第三部

我們把鍋内的油燒至6到7成熱下入肉段，下肉段的時候不要一起往裡下，一個一個的下入鍋中，要保持距離的往裡下，這樣不容易粘到一起。

第四步

肉段都下完了，肉段炸至定型後，撈出來把粘到一起的肉多少分開！把油溫再燒到熱6到7成熱，後下入肉段，（家裡的火不是很旺，可以把油溫燒熱一些下入）這樣炸的時候不易侵油。

第二次肉段下鍋的時候，如果油溫還是不夠的情況下，再可以撈出來等油溫熱了之後再繼續下去肉段繼續炸。

第五步

肉段炒好後放入尖椒，把尖椒肉段炸好後撈出來，

鍋内放入油，放入切好的蔥花蒜末爆香，爆香後放入老抽爆香，（老抽放多少按照自己的喜好的顔色就可以）老抽爆香後加入适當的水，再放入、鹽、味精、雞粉、少許、白糖、海鮮醬油、

把調料放裡後，開鍋嘗一下口味，口味調好後，我們可以用少許的土豆絲澱粉勾芡，如果喜歡吃酥脆一點的肉段，可以把欠勾大一些，如果喜歡吃軟的肉段，就少勾一點芡，大一點湯，

把湯汁調好後，下去炸好的肉段，翻滾均勻出鍋。

注意：如果喜歡吃酥脆的肉段，把肉段的湯汁攪拌均勻就可以出鍋，

注意：喜歡吃軟一點的肉段可以在鍋内炒炖一會，（湯汁大會讓肉段更柔軟，軟嫩可口）老式做法也是很好吃的，軟嫩吃你也特别好吃。

一道非常好吃的肉段就已經做好了，外松裡嫩非常好吃。

做菜的時候大家要仔細閱讀本文，如有哪個地方不懂，

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