1、食材:草魚3斤、雞蛋2個、雞粉2克、食鹽2克、料酒3克、玉米澱粉20克、面粉10克、植物油10克。
2、準備一條清洗幹淨的草魚,先切成小段,再斜刀片成厚片,放在盆裡,清洗幹淨以後,擠去水分。
3、在魚片中加入食鹽2克,雞粉2克,料酒3克,用筷子攪勻,然後腌制10分鐘給魚肉入味。
4、接着放入玉米澱粉20克,面粉10克,再打入一個雞蛋,倒入适量的清水,順着一個方向把面糊攪拌均勻,放入8克植物油,繼續攪拌,攪拌到澱粉糊能扯絲為好。
5、把面粉糊倒在魚片上,攪拌均勻,使魚片挂糊。
6、把魚片過油炸一下,鍋内燒油,油溫五成熱時(微微冒煙),開小火,依次下入魚片,不停地晃動炒鍋,以防魚片粘鍋。小火炸制兩分鐘左右,撈出魚片控油。
7、還需要把魚片複炸一次,把油溫升到八成熱,把魚塊倒入油鍋複炸一次,炸至金黃色,魚片炸得酥脆時,倒出魚片控油。
8、現在開始烹調,鍋内燒油,油熱後放入番茄醬10克快速翻炒,把番茄醬炒勻,加入一勺半清水,加入食鹽2克,白糖15克,白醋8克,反複攪拌化開白糖。
9、湯汁起泡的時候,淋入一些水澱粉勾一層薄芡,再淋入一些明油提亮光澤,湯汁起大泡時,放入炸好的魚片和切好的蒜片。
10、快速翻炒,糖醋汁均勻地包裹在魚片上,即可出鍋裝盤。
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