土耳其美食享譽全球，由于幾個世紀以來貿易、戰争和移民的不同影響，特别是在奧斯曼帝國時期，每個省都有自己獨特的菜肴。

如果你懂一點土耳其語，或者你喜歡一道好的土耳其菜，大多數情況下你很可能會在網上查看土耳其食譜。不過，當你發現即使是翻譯軟件也無法幫助解決一些短語時，你會感到沮喪。當然，即使不參與廚房工作的土耳其人有時也不知道其中一些術語的含義，雖然他們在生活中也聽到過這些術語。

在寫下一些食譜時，我也要絞盡腦汁想出如何最好地解釋它。但是，在我們深入了解這些細枝末節之前，讓我們先從測量術語開始，它可以決定你的菜的成敗，尤其是在涉及烘焙的時候。

土耳其茶杯是烹饪中廣泛使用的測量方法

土耳其食譜中提到的常用測量方法

Su bardağı

Su bardağı是一種标準尺寸的土耳其“水杯”，用于測量各種東西。這些杯子的液體體積為200毫升，可以與經典的美國計量杯相比。

Çay bardağı

Çay bardağı是标志性的細腰或郁金香形狀的土耳其“茶杯”，被用來代替水杯來測量很多東西。雖然現在有各種各樣的茶杯，也确實更偏向于大杯，但土耳其經典食譜中提到的茶杯指的是100毫升的液體容量。

Yemek kaşığı、tatlı kaşığı 和 çay kaşığı

Yemek kaşığı、tatlı kaşığı和çay kaşığı是你在土耳其廚房中可能遇到的三種不同的勺子，但如果你來自歐洲或美國，你可能會成為誤解的受害者。Yemek kaşığı是一個大湯匙，在世界各地大緻相同。下面會有些混亂，tatlı kaşığı也是一個湯匙，大緻意思是甜點勺，這種類型的勺子就是世界上所說的茶匙。但在土耳其，çay kaşığı，又稱土耳其茶匙，要小得多，考慮到小茶杯是必要的，大約四個土耳其茶匙相當于一個美國或歐洲茶匙的體積。

從最大到最小，土耳其勺子有三個品種

Tutam、çimdik 和 fiske

Tutam、çimdik和fiske這三個詞的意思基本上都一樣：一小撮。但問題是，tutam用于更實質性的東西，如切碎的歐芹或類似的東西，通常會用到至少三個手指而不是兩個手指。çimdik和fiske更多用于鹽和其他調料。fiske甚至可以被認為是一種調料，而且用量比çimdik小。

面粉的問題

土耳其人喜歡他們的各種甜味或鹹味糕點，所以你會在食譜中遇到大量的面粉。在處理一些面團的食譜時，你可能會發現以下的短語可能會讓你感到困惑。

Aldığı kadar un

這句話的意思是“能放多少面粉就放多少”。考慮到有不同濃度的面團，這句話不免讓人困惑。如果沒有提到其他的東西，也沒有精确的測量或提及濃度，那就真的要看這是什麼樣的食譜了。如果是蛋糕，面團應該被喂得足夠多，以保留一點流動的質地，但其他任何東西，如面包或面團将不得不進行揉捏，這意味着你應該努力制作一個柔軟但不再粘的面團。

Kulak memesi kıvamında

通常與上面的短語搭配，這意味着面團應該“像耳垂一樣柔軟”。在這裡，你想達到的面團應該是偏軟的，同時不再是粘稠的。

Cıvık 和 vıcık

雖然不隻用于涉及面團的食譜，但這兩個詞意味着“流質”，甚至有點粘稠，這取決于食譜。

vıcık

在爐子上

談到烹饪和切割，土耳其人有不少他們喜歡使用的創造性術語。

Kokusu çıkana kadar

這句話幾乎可以用在任何需要炒菜的地方，字面意思是“直到氣味出來”。例如，如果你想做甜點“helva”，你需要把面粉煮到有點發黃并散發出那種明顯的香味。

Pembeleşinceye kadar

這句話的字面意思是“直到它變成粉紅色”，多用于描述炒洋蔥或大麥面的時候。這并不意味着你應該期待在煮熟的洋蔥中看到粉紅色的色調，所以不要擔心。這隻是意味着它們應該開始變成稍微不同的顔色（在這種情況下是半透明的）并變軟。

土耳其人有很多關于炒洋蔥的有趣術語

Suyunu çekene kadar

這在字面上的意思是“直到水或液體被吸收”，但指的是肉類或蔬菜在爐子上烹饪時釋放的液體。真正的意思是繼續烹饪，直到液體，無論是來自食材本身還是後來加入的液體，都被蒸發或浸泡。有時這也用于米飯和粗糧菜肴。

Göz göz olmak

說到液體，這字面意思是“直到你可以看到‘眼睛’的時候”。當你不知道是什麼意思時，會覺得聽起來很病态，但它絕對不是。根據你所做的食譜，這通常意味着将其煮沸，讓它煮到氣泡（很像眼睛）形成，就像煎蛋那樣。但它也可以指事物變得多孔，這取決于配方。

Terbiye yapmak or terbiyelemek

Terbiye在土耳其語中僅有“禮儀”的意思，但在這裡它是一種特殊的調味品，用于湯和一些類似炖菜的菜肴。比如色雷斯婚禮上的主食“ekşili köfte”湯（酸肉丸湯）或酸芹菜炖菜會要求你做一個“terbiye”，它是用一個蛋黃和一湯匙面粉和酸奶做成的。你要在加入全部食材之前，将菜裡的熱水加一點到這個混合物裡，否則你會有結塊和大塊的熟酸奶，而不是光滑的濃度。

Ekşili çorba是一道傳統的土耳其菜，被制成terbiyeli

Bir taşım kaynatmak

你很可能在做湯、炖菜或布丁時遇到這個問題，意思是讓它在短時間内沸騰起來。通常情況下，在湯被調味後，食譜會要求你把整個湯煮沸，然後關上火，在食用前等待。

Öldürmek

它的字面意思是“殺”，但盡管它給烹饪帶來了殺氣，它隻意味着用大火炒東西，使其變軟。例如，當你有洋蔥時，土耳其菜譜可能希望你“殺死”它。這有兩種方式：它要麼要求你用鹽擦拭新鮮洋蔥，然後在冷水中清洗，以擺脫苦味，如果要生吃的話，或者要炒得足夠軟。

Bortturmek

這是“öldürmek”的淺顯版本。基本上，它的意思是在水中稍微煮一下或非常輕微地炒一下，這取決于所用的材料。

當食譜要求使用Alacalı soymak時，這就是你的茄子應該有的樣子

其他短語

Alacalı soymak

每當有茄子的食譜，如karnıyarık，我都會選擇長篇大論的解釋，如縱向剝皮，形成像斑馬一樣的條紋，或其他一些創造性的描述。以這種方式準備茄子是傳統的方式，這種剝皮方式在土耳其語言中根深蒂固，就是這樣。當然，其他長方形的蔬菜也可以用這種方式去皮，但通常是茄子。

Kuşbaşı doğrama

如果你住在土耳其或曾經去過土耳其，你會看到出售的肉被切成不同的形狀，其中之一是“kuşbaşı”，字面意思是“鳥頭”。雖然不涉及鳥頭，但這是一個術語，意味着肉被切成大約1.5-2厘米（略低于一英寸）大小的方塊，大小如同鳥頭。

以kuşbaşı風格切割時，每塊應厚約2厘米

Göz kararı

字面意思是“眼睛的決定”，這對那些不太熟悉烹饪的人來說是一個棘手的測量。你必須讓你的直覺決定，或者說用你的眼睛測量，你需要多少。這是土耳其的祖母們最喜歡的測量單位。如果你幸運的話，食譜上還會描述你需要達到的某種濃度，這将是你的主要線索。

Boca etmek

雖然土耳其人有“dökmek”和 “karıştırmak”這樣的動詞，用于傾倒和混合，但這裡的術語應該是傾倒，或者更準确地說，是傾倒。每當食譜要求這樣做時，你需要浸泡或淋濕有關的成分，或直接将它們倒在上面。

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