白露時節滿山栗子開口笑?樂府古詩“江南可采蓮，蓮葉何田田”，描寫了水鄉風物長卷，水墨韻味的濃烈到了秋八月，雞頭米片片圓形睡蓮葉交疊鋪陳，到了收獲的季節，嘗鮮的人們已經按捺不住一年的等待，逡巡于河塘邊，等待購買今年新上市的第一批“雞頭米”了，今天小編就來說說關于白露時節滿山栗子開口笑?下面更多詳細答案一起來看看吧!

白露時節滿山栗子開口笑

樂府古詩“江南可采蓮，蓮葉何田田”，描寫了水鄉風物長卷，水墨韻味的濃烈。到了秋八月，雞頭米片片圓形睡蓮葉交疊鋪陳，到了收獲的季節，嘗鮮的人們已經按捺不住一年的等待，逡巡于河塘邊，等待購買今年新上市的第一批“雞頭米”了。

雞頭米，學名“芡實”，通常采摘下來曬幹後可以藥食兩用。新鮮的雞頭米，一直是江南人民夏天的最愛。一碗雞頭米湯，軟糯可口，或甜或鹹，吃下去，心滿意足，夫複何求的感覺。

這個時候請客下館子，也多會點上雞頭配菜的時令蔬菜小炒。随着雞頭米的上市，秋天來了。

雞頭米是蘇錫常地區号稱“水八仙”（茭白、蓮藕、荸荠、水菱、水芹、莼菜、慈姑、芡實）之一，對環境要求尤其高，既需要濕度，也要求很高的清潔度，生長的水質必須清澈無污染。

雞頭米好吃，但種植起來難，米農勞作一年，都是血汗的付出，時間長，手續繁。這個季節下塘采摘，一大清早，太陽已經狠毒了，不一會兒，就會全身濕透。

很多人沒有見過采摘雞頭米，它成熟的時候，果實外表毛刺刺的，遠觀就像一個個小小的雞頭，實在有趣，因而得名“雞頭米”。到了8月，就可以采摘了，不像地裡的菜，田裡的瓜、樹上的果，成熟之際，采摘後清洗即可食用。

在以前，從下塘采收到一個個剝開“雞頭果”，全憑人工，還必須用手指摳取米粒。現如今，科技極大地改變了生活，但此物靈巧，隻能人工去采收，因為雞頭米“躲”在荷塘鋪陳開的大大的葉子下面，自動化的機器仍然不能代替人工。

剝收雞頭米是門技術活兒，因為外表毛刺，一不留神就會刺破手指。所以要戴上厚皮手套，以短刀為工具，在外殼來回割個幾次，好不容易才能把“雞頭”切開。這個時候取出的雞頭米仍然不能使用，它們有小圓子大小，一個個身披暗紅色外衣服，外殼堅硬。再次去除果殼，才能看到白裡透着濕糯的米黃色雞頭米。雞頭米天下珍品，取果的過程何其艱辛。但是又是美食，營養又很豐富，所以雞頭米價格一向很貴，今年市場上雞頭米的價格，已經是每斤在100元左右。

米農們正在池塘裡辛勤勞作，從6月種植，到8月收貨，承載了家人滿滿的期待。雞頭果加工成雞頭米粒後，脫下的雞頭殼，多數又被回填到塘内，用米農的話說，自古及今，年複一年，這一季的雞頭米殼滋養着下一季雞頭米的生長。或許，這也是傳承，生于此，葬于此。

清代大作家曹雪芹曾經創制過一道名菜“大蚌炖珍珠”，取得新鮮飽滿的雞頭米塞入魚腹，清炖出來，魚肉鮮美，果肉糯香，創意無限，這道名菜至今仍流行在江南地區。或許，這就是文化的傳承，和江南文脈一樣延綿不絕，代代相傳。

今年，又是一個豐收年。

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