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大餅柔軟劑配方

生活 更新时间:2024-08-12 15:22:49

  要使做出來的餅又軟和又酥,可以在面粉裡放入适量起酥油。起酥油通常含有氫化植物油,氫化植物油為反式脂肪。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕點、面包或煎炸食品,具有良好的加工性能。起酥油的形狀不同,生産工藝也各異。

  由于起酥油是作為食品加工的原料油脂,所以其功能特性尤其重要,主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。從理論上講,若使固态油脂具有可塑性,必須其成分中包括一定的固體脂和液體油;産品基本具備這種脂肪組成。因起酥油所具有的可塑性決定,在食品加工中和面團混合時,能形成細條紋薄膜狀。而在相同條件下,液體油隻能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團時,面團的延展性好,且能吸入或保持相當量的空氣,對焙烤食品生産十分有利。

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