大家好，這裡是小董美食，又到了吃蒜苔的季節，蒜苔大豐收既便宜又新鮮脆嫩，市場上面一塊五一斤，五塊錢的蒜苔就可以吃好幾天了，我媽每年都會在自己家菜園子種蒜，等蒜苔長好之後拔出來，小時候家裡比較窮，都不舍得炒蒜苔，老媽總是腌起來，腌出來脆爽入味，酸甜加上蒜苔的辣真的是太好吃了，老媽腌好之後直接可以吃半年，雖然現在生活條件變好了，但是每年這個時候老媽依然會腌點蒜苔，吃腌蒜苔已經成了我們的生活習慣。
腌蒜苔看似特别的簡單，但是每個人腌出來的口感還是不一樣的，有的人腌出來脆爽入味，有的人腌出來又柴又硬，其實這裡面還是有訣竅的，今天我就把老媽30年來腌蒜苔的技巧分享給大家，在這個蒜苔即嫩又便宜的季節，大家都腌起來吧。
準備食材：蒜苔
1.這是我媽從菜園子裡面拔的蒜苔，這種紅帽蒜苔辛辣味比較重适合北方人吃，不喜歡的可以選黃帽蒜苔，一斤半的蒜苔摘點蒜帽後剩一斤左右，然後用流動的清水給它沖洗幹淨，洗幹淨的蒜苔給它放到案闆上攤開晾幹
2.等蒜苔晾幹之後，将蒜苔碼齊，把蒜苔的根部切掉不要，然後用刀切成4厘米左右的小段，蒜苔切好後盛到盆裡面，1斤蒜苔放20克鹽，放鹽殺水的目的是為了去除辛辣味，破壞蒜苔表面的薄膜使其更加爽脆入味，然後抓拌均勻腌3-5個小時
3.下面熬個料汁，碗裡準備花椒和八角，再放20克的白糖，鍋裡面加入150克的生抽，150克的香醋，再将花椒八角白糖倒進來，大火煮開後繼續煮1分鐘左右更加入味，關火後将料水晾涼
4.蒜苔已經殺好水了，這時蒜苔變得非常柔韌不易折斷，這樣腌制的時候更加入味，準備一個無水無油的罐子，将蒜苔給它裝進來，裝滿之後将晾涼的料汁倒進去，料汁沒過三分之二就可以了，因為腌制過程蒜苔也會出水，如果腌得多可以加點白酒，這樣存放時間更長一些，然後蓋上蓋子再給它晃動均勻，使料汁和蒜苔混合均勻，吃的時候可以先取底部的蒜苔，弄好之後放冰箱冷藏儲存，腌一晚上就可以開吃了，早上配粥，真的是好吃到不行
1.洗好的蒜苔表面水分一定要晾幹，如果有水分的話，腌制的過程中很容易變質，可以放到太陽底下，曬幹得比較快些
2.腌蒜苔一定要腌制出水分，這就是為什麼有的做出來又柴又硬的原因，提前把蒜苔中的水分殺出來，這是腌蒜苔脆爽的關鍵
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