俗話說：“過了秋分夜，一夜涼一夜”，秋分将至，天氣逐漸轉涼，特别适合吃一些溫補的食物，來抵禦即将到來的寒涼氣候，為入冬打好基礎。
而羊肉就是秋冬時期最好的食材，羊肉性甘溫，有健脾溫中，益氣養血的功效，特别适合體虛和脾胃虛寒的人群食用，可以用來炒菜，炖湯，味道都非常不錯。
很多人在家炖羊肉，有的隻會放一些姜片，有的則會放很多佐料和配料，結果炖出來的羊肉味道怪怪的，吃起來口感不是很好。
其實在家炖羊肉，調料和佐料不需要放太多，隻需放這3種配料，就能做出鮮香味美，不膻不腥的美味佳肴，喜歡吃羊肉的朋友，就一起來看看吧。
做炖羊肉，首選羊腿肉，因為這個部位特别适合炖羊肉湯，做好的羊肉比較軟嫩，吃着也不柴，湯汁也會濃郁鮮美，再者就是選擇羊肋排，用來炖羊湯也非常不錯。
炖羊肉除了最基本的蔥姜之外，還有再加一樣配料，那就是白芷，其他大料就不要再放了，否則會影響湯的口感，白芷也不能放太多，一般一次用一片就可以了，放多了反而會影響口感。
在我們炖羊肉之前，要先把羊肉斬成小塊，放入清水盆中浸泡一到兩個小時，這樣可以充分地去除羊肉裡面的血水，這樣做出來的羊肉就不會有膻腥味，泡一個小時左右，可以再換一次清水，盡可能的把血水泡出來，然後洗淨控水備用。
1.鍋中加入适量的清水，放入羊肉，開大火煮開，然後用勺子撇去浮沫，大概3分鐘左右，撈出羊肉用溫水洗淨。
2.鍋裡面放入羊肉，重新加入清水，放入生姜，蔥段，一片白芷，大火煮至沸騰以後，還需要再打一遍浮沫，這樣可以保證羊湯清亮不腥。
3.然後改成小火慢炖1個半小時，裡面可以放入一些胡蘿蔔或山藥，根據自己的口味加入精鹽，胡椒粉，等到羊肉軟爛的時候就可以關火了。
4.最後把羊肉和湯一起倒入容器裡面，撒上蔥花或香菜點綴，即可上桌食用。
好了，這樣一道鮮香味美的炖羊肉就做好了，您學會了嗎？要想羊肉湯好喝，切記不要放太多料，記得隻放蔥姜和白芷就可以了，如果您也喜歡吃炖羊肉，有空就在家試試吧。
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