白面饸饹咋做勁道-tft每日頭條

白面饸饹咋做勁道

美食更新时间:2024-07-31 05:20:04

饸饹面是流行于北方大部分地區的一種美食，又叫“河漏面”、“格拉條”等。過去一般用豆面、荞麥面、玉米面等制作，現在人們生活條件好了，大多用白面來制作。饸饹面制作非常簡單，不用擀面、不用切面，隻要你掌握和面技巧，和好了面用專用工具壓在開水鍋中，不大多會，一碗筋道細長的饸饹面就做成，夏天涼拌，冬天澆湯，别具特色，十分美味，制作饸饹面廚房小白也能輕松掌握！小編是甘肅慶陽人，那裡的人民尤其喜愛吃饸饹面，一般婚喪嫁娶、紅白喜事，都要壓饸饹面給前來幫忙的鄉黨們吃，和面的，壓面的，撈面的，澆湯的，一幫人吃的是熱火朝天，其樂融融。記得小時候全村也就一兩家有壓饸饹面的木床子（木質的類似杠杆原理用來壓饸饹面的工具），家家輪流借來使。現在市面上賣的壓饸饹面工具特别多，大多為不鏽鋼式的壓式饸饹面機，也有簡易的那種旋轉式饸饹面制作工具。饸饹面制作看似簡單，和面很關鍵，面和不好，壓到鍋裡很容易斷條，不勁道。下面我就自己制作饸饹面的幾點經驗分享給大家，僅供參考。

白面饸饹咋做勁道（白面饸饹怎麼做煮出來筋道不容易斷條）1

白面饸饹咋做勁道（白面饸饹怎麼做煮出來筋道不容易斷條）2

普通中筋面粉加入一勺鹽。高筋面粉更好，壓出來更筋道。

白面饸饹咋做勁道（白面饸饹怎麼做煮出來筋道不容易斷條）3

再加入一大勺堿面。“堿是骨頭鹽是筋”，要想饸饹面筋道，加堿加鹽是必須的。因為我自己特别喜歡堿的味道，所以加的較多，朋友們若不喜歡，可少加點。

白面饸饹咋做勁道（白面饸饹怎麼做煮出來筋道不容易斷條）4

将開水倒入盆中，邊燙面邊用筷子攪。不用全部燙，三分之一或三分之二的面用開水燙就行。用開水燙面是保證饸饹面筋道、不斷條很關鍵的一個步驟，這也是我們慶陽人制作饸饹面的一個技巧。有朋友說，我用溫水和面就行，不用燙面。其實你可以嘗試一下我的方法，溫水和面壓出的饸饹面口感發硬，不易消化，用開水燙過的面壓出的饸饹面口感柔韌、筋道、不斷條。

白面饸饹咋做勁道（白面饸饹怎麼做煮出來筋道不容易斷條）5

再倒入涼水用筷子攪拌。

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将面團揉到一起

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将面團揉光滑後蓋上蓋子饧30分鐘以上。有朋友問面團的軟硬如何把握？因為我這次用的工具是純手動旋轉式饸饹面機，面不能和的太硬，太硬了旋轉壓面非常吃力，因此要和的稍軟點，和餃子面硬度差不多。如果你用的杠杆式的饸饹面機，建議你和面越硬越好，壓出的面非常筋道。

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将饧好的面放到面闆上反複揉搓均勻，然後用刀分成等份劑子。

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圖中就是我用來制作饸饹面的工具，如果是一家三口，用這個制作饸饹面非常簡單省事，清洗也很方便。有的朋友可能買過，用了一次就放棄了，認為太費力氣，那麼你就按我教給你的方法和面，面和軟點，再試試，肯定成功！如果家裡人多，那就建議你買那種杠杆式的饸饹機，也非常好用。反正我家裡兩種工具都有。

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将面劑子塞入饸饹面機，擰上蓋子。

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鍋裡水開後，旋轉饸饹面機上面的把手，一下一下将面條壓人鍋中。壓饸饹面一定水一定要寬，等水開後再壓面。

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面條熟了後撈出過涼水更筋道。撈入碗中，澆入臊子湯。當然也可以涼拌的吃。

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教你制作慶陽饸饹臊子面，紅白喜事必吃的一種美食，制作很簡單

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