沿海人民在吃海鮮這一方面,往往比内陸人要懂得多,畢竟平時隔三岔五就能吃上一頓海鮮,經驗十分豐富了。比如說新鮮的魚,最适合的做法不是紅燒,也不是醬焖,更不是糖醋,而是清蒸。
清蒸出來的魚,大家可别以為沒滋沒味不好吃,實際上味道豐富得很。原汁原味的口感特别鮮美,搭配的料汁鹹香入味,用筷子夾一塊肥美嫩滑的魚肉,蘸上一點盤底的料汁吃進嘴裡,簡直不要太享受,這種感覺誰能拒絕的了?
不管蒸什麼魚,做法其實都是一樣的,但是卻讓好多人無從下手,蒸出來的味道不好吃,還帶着腥味。其實在蒸魚的過程中,我們隻需掌握3個小竅門,出鍋之後的魚,鮮嫩又多汁,營養好吃還不會有腥味。
用料:鯉魚、蔥姜、清水、蒸魚豉油、植物油
1、準備一些蔥姜,将其放入清水中,最好還是熱水哈,浸泡一下泡成一碗蔥姜水。這個是用來給魚肉去腥的,最好還是不要用料酒哈。
2、把鯉魚給處理好,我這裡用鯉魚,其實用什麼魚都可以,大家随意。把魚處理好,再在上面打上花刀,這樣更方便入味。随後我們把剛才的蔥姜水,均勻澆在魚肉上面,魚肚子裡面也來點,塗抹均勻。
3、再往魚身上來一些蔥段、姜片,均勻擺放到上面,靜置腌制15分鐘的樣子,讓其去腥。腌制好以後,下面準備來蒸魚,首先往鍋内倒入清水,待水燒開之後,我們才可以把魚放進去,開始蒸。
4、不要用冷水直接蒸哈,不然蒸出來味道很腥,口感很硬。魚放進去之後,開中大火蒸8——10分鐘,取出來。取出之後,你會看到盤子底部的一些湯汁,這東西是一定不可以要的,我們可以把魚轉移到另一個盤子裡。
5、接着把上面的蔥姜也丢掉,然後切一些蔥姜絲,均勻擺在魚的身上。随後我們往盤子裡倒上一些蒸魚豉油,其他調料一律不用放,然後鍋内燒熱油,淋在蔥姜絲上,這道清蒸魚就做好了。
小竅門:
不管蒸什麼魚,要牢記3個竅門,第一個是腌制時不要放料酒,放蔥姜水去腥合适,更不要放鹽哈。第二個是蒸魚,記得用開水上鍋蒸,而不要直接用冷水。第三個是調味隻需蒸魚豉油,其他的生抽、蚝油、鹽之類的,一律不需要。
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