1、青蒜臘腸的做法:臘腸用熱水泡軟後切段。青蒜切段,分開蒜青和蒜白,紅椒(或青椒)切片,鍋熱油,下蒜白爆香,入辣椒、臘腸同炒至熟,放下蒜青,調入生抽、少許鹽、雞精即可。
2、小炒臘腸:臘腸先隔水蒸爛,再切成薄片,木耳用水泡開,洗淨摘好後撕成碎塊。 新鮮青椒、紅蘿蔔洗淨後切小塊,蒜、姜洗淨後拍裂切成碎茸,備用,熱油,豆豉、姜蒜茸爆出香味,再倒入青椒、木耳和紅蘿蔔迅速翻炒, 加适量鹽、雞精等調味,炒至食材變軟,最後加香腸片拌均勻,起鍋。
3、臘腸炒油菜:将蔥、姜洗淨切成末待用;将油菜(宜選用鮮嫩的)去根、去葉,留菜幫,洗淨後,用刀抹成約3厘米長的斜片;臘腸(蒸熟晾涼後)用刀切斜片備用,旺火坐勺加入淨油燒熱,三四成熱時放入油菜過油半分鐘即倒入漏勺控淨油,原勺坐旺火上,放豬油燒熱,然後放入臘腸和蔥末、姜末煸炒幾下,再放油菜,烹料酒,放鹽、味精和少許高湯,颠翻煸炒幾下,即可出勺裝盤。
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