牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉火鍋是最一種常見的牛肉火鍋做法之一，那麼牛肉火鍋怎麼做呢？下面向大家介紹一下牛肉火鍋的做法。

牛肉火鍋做法一

材料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

做法：

1.毛肝用清水漂淨漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。

2.鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗淨，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。

3.炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

4.将芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）将鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分别每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入随食随燙，并根據湯味濃淡适量加入精鹽和牛油。

特點：麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。

牛肉火鍋做法二

1.主料：牛肉800克。

2.輔料：香菇（鮮）、茼蒿、金針菇各150克,韭菜30克,白菜200克,金槍魚50克,海帶(鮮)100克,蘿蔔30克,芝麻50克,檸檬50克。

3.調料：大蔥20克,醬油50克,料酒25克,醋15克,小蔥15克,白砂糖5克,大蒜（白皮）10克,香油2克,鹽5克。

做法：

1. 牛肉切薄片,冷凍起來。

2. 香菇和白菜切好、蔥洗淨斜切、金針菇去掉兩端後分散開、韭菜洗淨切成7-8厘米長、茼蒿洗幹淨備用；

3. 往鍋裡加水，放入海帶，加熱，等水沸後關火,再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出湯即可；

4. 往火鍋裡加入醬油、醋、蘿蔔汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌，制成調味汁。

5. 用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可食用美味的家常牛肉火鍋；

牛肉火鍋的營養

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。适用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

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