一、湖南湘菜經典——網油酥方是一道考核廚師技藝的經典湘菜。
廚師是一門傳統的手工藝活，常是窮苦家的孩子學藝吃飯的一門手藝職業，需要拜師學藝3年，勤學苦練才能出師。直到1936年8月,搬至長沙市韭菜園新校址的涵德女校，增開了專門教女孩子做菜放之後，經曆了公私合營，湘菜廚師的青黃不接與改革開放的接待需求矛盾突出，培養既要快速、又要高質量把關的要求，不知哪位和菜廚師前翠想出了一道既像點心制作又像油9重組湘菜，用來考核學員的基本功、耐心、煙心和裝盤藝術，成為了一道必選題，且越做越精。
二、湖南湘菜經典——網油酥方美食特點
焦脆酥方、脆嫩爽口、鮮香四溢、
三、湖南湘菜經典——網油酥方營養價值
1）豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒。
2）富含鐵、鈣、钼等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。
四、湖南湘菜經典——網油酥方食材原料
1）主料：都皮、豬網油。
2）輔料：熟肥膘肉、熱火腿腸、雞蛋、面粉、澱粉、薄餅、五香粉。
3）甜面醬、白糖、食用鹽、味精、芝麻油、豬油、蔥、姜、花椒油
五、湖南湘菜經典——網油酥方具體制作方法與步驟
第一步：将蔥、姜、清洗幹淨後切成沫待用。
第二步：将金鈎泡發後和熟肥膘、熟火腿一起切成末待用。
第三步：網油用溫水洗淨晾幹後，去粗筋、修成長約52厘米、寬27厘米的長方塊。
第四步：将雞蛋打散，加入面粉、濕澱粉和清水調制成糊後分成二份。
第五步：将成糊的雞蛋面粉中的一份加入熟肥腰沫、金鈎末、熟火腿末、蔥末、姜末、食鹽、味赫、王香粉、白糖後一起攪拌均勻,做成餡料。
第六步：将一半網油平鋪後上蛋物,鋪豆皮、餡料,再鋪一層豆皮,再刷蛋糊,蓋網油,封邊後再将網油兩面拌上蛋糊,成酥方。
第七步：調制甜面醬:甜醬坯塊碾碎,加白糖50g、麻油25g、水50g調勻蒸熟,攪勻即可。
第八步：将豬油燒至五成熱,加網油包餡小火炸(炸時要用竹簽打氣孔),炸熟後撈出,壓平,再開油溫車六成。再次炸至呈金黃色出鍋,瀝幹油,切成長約5厘米、寬約3厘米的塊裝盤,淋上花椒油、芝麻油,另備薄餅、大蔥、調制甜面醬裝盤,随網油脈方一并出菜。
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