本期導讀：過節在家包包子，分享5種包子餡，有葷有素，味道比包子店的還好吃

包子和餃子是北方人喜歡吃的主食，過節放假，有空閑時間，很多人會在家包包子吃，包子是由面粉和餡包起來的，由葷餡或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。過節在家包包子，分享5種包子餡，有葷有素，味道比包子店的還好吃，你也學會了，做給家人吃，不用去包子店買了，下面一起看看都有哪些包子餡做法：

【豆角醬肉餡包子】所需材料：四季豆2斤、梅肉1斤、甜面醬100克、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、雞精1茶匙、十三香1茶匙、

1.把四季豆摘去兩端，洗淨，瀝淨水分待用。

2.豬肉選用五花肉，前槽肉，梅肉都可以，梅肉位置在豬的肩胛骨的中心。梅花肉屬于上肩胛肉，它的特點是油脂分布均勻，有肥有瘦，吃起來口感很好。把豬肉切成丁，蔥切蔥花，姜切末。

3.鍋内加入油燒熱，下入肉丁翻炒，将肉丁炒至顔色變白。

4.下入蔥花，姜末，十三香，翻炒均勻，再加入甜面醬翻炒均勻，把豬肉翻炒上色，加入半碗水，雞精，大火燒開，轉小火炖制10分鐘左右。

5.到時間後，改大火收汁，大火加熱至剩少許湯汁，關火，涼晾

6.将豆角切成半厘米左右的小段，不用剁碎。

7.鍋内加入油燒熱，下入豆角翻炒，将豆角翻炒至顔色變深綠，稍變軟，關火，将豆角盛出。

8.将豆角盛到盆内，加入炒好的醬肉，用筷子翻拌均勻，豆角醬肉包子餡就調好了，就可以包包子了。

【包菜醬肉包子】所需材料：面粉、酵母、包菜1棵、豬前槽肉2斤、甜面醬1袋（80克）、油鹽适量、香油1湯匙、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、花椒面1茶匙、蚝油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.豬肉選用五花肉或者前槽肉都可以，不喜歡吃肥肉的用前槽肉，把豬肉切成1厘米左右大的肉丁。

2.把包菜葉子剝下來，用清水投洗幹淨，瀝淨水分，把包菜先切成絲，再切碎，做包子餡不要切太碎，也不用剁，吃着口感好，把切好的包菜放到盆内，加入鹽，拌勻，腌制十幾分鐘，把包菜腌制出水。

3.把腌制好的包菜，用手攥一下，去除包菜的一部分水分，這樣包的時候就不會出水

4.把大蔥切成末，姜切成末，準備好甜面醬，袋裝甜面醬一般超市都有賣的。

5.鍋内加入油燒熱，下入肉丁翻炒，将肉丁炒至顔色變白

6.下入甜面醬，花椒粉，一起翻炒，炒出醬香味，淋入香油，蚝油，雞精，翻炒均勻，關火。

7.把包菜放入盆内，再加入炒好的醬肉，蔥末和姜末。把醬肉和包菜一起翻拌均勻，餡就調好了。

【白菜醬肉包子】所需材料：面粉、酵母、白菜半顆、五花肉500克、甜面醬1袋（80克）、油鹽适量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、花椒面1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豬肉最好選用五花肉，肥瘦均勻，味道香，白菜去掉老葉，然後，把白菜洗淨，瀝淨水分待用。

3.把五花肉切成小丁，不要剁成肉餡。

4.把白菜切碎，放到盆内，加入鹽，用手抓勻，腌制10分鐘，把白菜腌制出水後，将白菜攥淨水分，不用太幹，放在盤子内待用。

5.鍋内加入油燒熱，下入五花肉丁翻炒，将五花肉翻炒至顔色變白。

6.下入料酒翻炒均勻，去除豬肉的腥味，再下入甜面醬，花椒粉，一起翻炒，炒出醬香味，淋入香油，翻炒均勻，關火。甜面醬是做山東包子不可缺少的調料，少了它，做出的餡料，沒有醬香味，用黃醬也可以。

7.把白菜放在盆内，加入炒好的五花肉，再加入姜末，蔥末，一起攪拌均勻，這樣包子餡就調好了。

【大白菜豬肉餡包子】所需材料：面粉、水、酵母、大白菜1.5斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

1.把豬肉剁成肉末

2.白菜切成碎末，加入少許鹽，用手揉搓抓勻，把白菜腌出水後，将白菜攥淨水分，不用太幹。

3.把豬肉餡放在盆内，加入鹽、蔥末、姜末、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻。

4.再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，一邊淋水，一邊用筷子朝一個方向攪動，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉餡攪勻上勁。

5.把白菜末放入到肉餡裡，攪勻，這樣餡料就調好了。

【西葫蘆雞蛋餡包子】所需材料：西葫蘆2斤、香菇半斤、雞蛋5個、蝦皮2湯匙、油鹽适量、蔥1段、花椒粉1茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.西葫蘆洗淨，如果西葫蘆比較老，就需要去皮，西葫蘆比較嫩，就不用去皮。

2.把西葫蘆切成兩半，去掉瓜瓤，再把西葫蘆擦成絲，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘左右。

3.鍋内加入水燒開，下入香菇焯水，把香菇煮4-5分鐘，将香菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，香菇焯水可以去除香菇的異味和雜質，使香菇的味道更純正。

4.把焯好水的香菇切成末，把蝦皮投洗一下，再切成末，大蔥切成條。

5.雞蛋磕入碗内，攪打均勻，把腌制好的西葫蘆絲，用手團成團，攥淨水分，再切幾刀，把西葫蘆絲切短一些。

6.鍋内加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，蛋液加熱至稍凝固，用筷子轉圈劃炒，把雞蛋炒成小塊，把雞蛋塊盛出待用

7.鍋内再加入油燒熱，下入蔥條，炸制蔥油，小火翻炒蔥條，把大蔥翻炒至顔色變金黃，微焦，關火，将蔥撈出來，蔥油就做好了。

8.把西葫蘆絲和香菇粒，雞蛋塊，一起放入盆内，淋入炸好的蔥油，加入鹽，花椒粉，雞精，用筷子翻拌均勻，西葫蘆雞蛋包子餡就拌好了。

小貼士：

一：和面材料比例：500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量的鹽，這樣蒸出的包子面皮吃着更勁道。把面粉和酵母放在盆内，用溫水分次淋入面粉内，邊淋邊用筷子攪拌，将面粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反複擠壓，直至面塊成柔軟光滑的面團，充分揉和後，蓋上保鮮膜，防止面團表面幹燥。放置溫暖處或者向陽的地方充分醒發1小時。當面團發酵至2倍大，面團裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了。

二：蒸制包子時，要冷水下鍋，到時間後，包子在鍋内焖制2分鐘，再出鍋。這樣做出的包子面皮松軟不變形。

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