嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道适合夏天喝夜啤酒的一道菜：“澆汁豆腐”，這是一道味道香辣、醬汁濃郁、特别開胃好吃、既可以下酒下飯也可以當做小零食的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

豆腐是豆制品類的代表食品，具有較高的營養價值，含有多種維生素以及礦物質，鈣、鐵、鋅的含量尤其高，可以滿足人體所需的各種營養物質，增強機體的免疫力。另外豆腐中含有大量的蛋白質，而且口感滑嫩，容易被人體消化吸收，适合腸胃功能虛弱的嬰幼兒及老年人食用，促進消化的同時起到健脾和胃的作用。

豆腐的常見吃法就是炒或炖，今天給大家分享這個“澆汁豆腐”，是一款路邊攤非常火爆的小吃，隻要一口鍋就能占領一條街，利潤巨大！這個豆腐外脆裡嫩、香辣過瘾，老婆孩子吃光一盤直呼太過瘾了！ 這道菜操作非常簡單，值得一試哦！下面介紹制作方法。

【制作主料】：老豆腐1塊

【制作料汁】：豆腐乳汁1勺、蒜蓉辣椒1勺、芝麻醬勺、蚝油1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖小半勺、雞精1勺、澱粉小半勺、清水小半碗

【其它調料】：大蒜3-4瓣、香蔥2根、香菜1根、燒烤撒料2勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺

【步驟一】：準備一塊洗幹淨的老豆腐，先把豆腐切成1-2厘米左右厚的片，然後再把豆腐全部切成1-2厘米左右大小的方塊。

【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、紅尖椒切成小顆粒、香蔥把蔥白和蔥葉子分開切成末，然後裝盤備用。

【步驟三】：取一個小碗依次放入豆腐乳汁1勺、蒜蓉辣椒1勺、芝麻醬勺、蚝油1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖小半勺、雞精1勺、澱粉小半勺、清水小半碗，然後攪拌均勻兌成調料汁。同時把燒烤撒料2勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺也放入盤子中備用。

【步驟四】：往鍋裡倒入多一些的油，油熱以後轉中火，把切好的豆腐放入油鍋裡面炸，把豆腐炸定型。

【步驟五】：豆腐表面炸定型，然後再不停攪動，避免豆腐粘連在一起，讓豆腐都能夠均勻地受熱，一直把豆腐炸至顔色金黃就可以了，然後把豆腐撈出來控油，不要把豆腐炸得太老了，會影響口感。

【步驟六】：炒鍋裡留少量底油，油熱後先加入一部分的蒜末和香蔥蔥白，放入燒烤撒料2勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺，小火炒香。

【步驟七】：調料炒出香味後，倒入剛才調好的料汁，把料汁炒一下，炒出裡面的香辣味，小火熬一分鐘左右，把料汁熬到粘稠的時候，再加入剩餘的蒜末進去，這樣更能突出料汁的蒜香味，攪勻後關火。

【步驟八】：往碗裡放入炸好的豆腐，再趁熱把熬好的料汁澆到碗裡的豆腐上面，撒上香菜和香蔥末，就可以開吃了。

咱們這個澆汁豆腐就做好了，美味的豆腐裹上香辣誘人的澆汁，實在是太香了，制作方法還簡單家常，要是喜歡的朋友可以自己在家試一試，就是制作的時候要注意幾個小細節。

（1）制作這道菜的豆腐要選用老豆腐制作，老豆腐口感緊實，做好後豆腐口感好。

（2）調料汁一定要先調好，以免後期手忙腳亂，而且容易掌握調料的分量和多少。

（3）豆腐下鍋炸的時候，油溫要稍微高一點，炸的時候要注意火不要太大，一般保持中火最好，這樣既保證了豆腐不炸糊，而且裡外受熱均勻。

（4）豆腐下鍋炸的時候，先不要動它，要等豆腐炸定型，也就是豆腐表皮炸硬就，在攪動，這樣可以保證不會把豆腐弄碎。

（5）不要把豆腐炸得太老了，會影響口感，一般表皮開始變金黃就可以了。

（6）蒜末要先一部分炒出香味，出鍋的時候再加入剩餘的蒜末進去，這樣才更能突出料汁的蒜香味。

以上内容是我和大家分享的“澆汁豆腐”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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