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蛋撻皮怎麼做

美食更新时间:2024-08-11 00:19:54

用料：面團低粉300克、牛奶150克、黃油20克、糖粉20克、黃油150克、蛋撻液、雞蛋1個、淡奶油100、煉乳一勺10g。

1、所有面團材料揉勻，不必出膜。

2、油紙包裹黃油敲打成12cm的正方形，冷藏備用。

3、從冷藏拿出面團，擀成大片寬12cm左右跟黃油邊長一樣，長度是黃油的二倍。

4、黃油放中間包住盡量減少重疊，邊角不夠的地方稍微整理一下，邊角的地方捏緊。

5、全部包住，放入冰箱冷藏室，45分鐘後拿出來準備擀，順着接縫方向擀開，擀成長度是原來方形的2-3倍。

6、第一次三折，冷藏45分鐘後，拿出來擀開，反正面交替擀，再次擀2-3倍長。

7、進行第二次三折，保鮮袋包好，放冰箱冷藏45分鐘，拿出來，擀成大概20*40cm然後卷起，包保鮮膜放冷藏1小時。

8、切成20g大小。邊轉邊推捏，速度要快，其餘做不完的可以先放冷藏，一旦黃油融化就容易混酥。

9、所有撻液混合均勻，倒入八分滿，200度即可。

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