正月初五，有“破五”的俗稱，吃餃子、放鞭炮，迎祥納福。

地域不同習俗也會有所差異，破五這一天，北方人家家戶戶都要吃餃子。明天就是初五了，蘋果姐整理了10種餃子餡料的調法，有葷有素，味道挺鮮美，喜歡的可以嘗試一下。

餃子，最愛大白菜和韭菜的，怎麼吃也吃不膩。往白菜餡裡再加點杏鮑菇，營養價值高，味道鮮美，就這麼兩塊錢不到的菜，居然能吃出海鮮味兒。

材料：豬肉400克，白菜适量，杏鮑菇3根，大蔥1棵，油适量，鹽适量，生抽少許，柔軟涼水面團一塊

1. 做餡料之前先揉一塊柔軟的面團饧着；豬肉、白菜、杏鮑準備好；

2. 大蔥切碎末，一部分用油煸炒出香味，一部分直接放入肉餡中，加适量鹽、生抽、少許涼水；

3. 順着一個方向混合均勻；

4. 杏鮑菇、白菜剁成末，入一盆中，加一勺鹽翻拌均勻，靜置10分鐘；

5. 将白菜攥掉多餘的水；

6. 混合好的餃子餡細膩噴香；

7. 饧好的面團搓揉長條，切成大小均勻的劑子，按扁後擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

8. 取适量餡放在圓皮中間；

9. 按自己喜歡的手法或包或捏或擠成餃子，甭管啥樣，要保證不漏餡；

春天的韭菜味道鮮香，放幾個雞蛋包的餃子，透着那麼股清香的味道，尤其是綠綠的韭菜汁透着餃子皮，看着就想吃。

材料：雞蛋3個，韭菜1大把，植物油适量，鹽适量，柔軟面團一塊

1. 先揉一塊面，水量是面粉量的65%為宜，揉好後蓋蓋子30分鐘左右，再重新揉一遍，面團光滑而且滋潤；

2. 韭菜擇洗幹淨，甩掉葉間多餘的水，切成末，雞蛋三個，具體的用量可以根據喜好來調整比例；

3. 炒鍋中倒油，油有6、7成熱就可以，将打散的雞蛋液倒鍋裡，用筷子順着一個方向不停地轉動，蛋液慢慢加熱而凝固并打成小塊；

4. 雞蛋放在鍋裡晾涼後，再将韭菜倒入鍋中，包之前再撒鹽混合均勻，防止出湯；

5. 饧好的面團搓揉成長條，切成大小均勻的劑子；

6. 擀成周圍稍薄中間略厚的圓皮；取适量餡放在皮上；按自己喜歡的手法或包或擠成餃子；

7. 全部包好啦，就等着下鍋煮熟開吃啦！

酸菜豬肉餃子獨特的風味和口感，非一般蔬菜能比的。簡簡單單地調一個餡，無需多放調料，吃的就是那酸爽勁。

材料：酸菜，豬肉，牛肉，大蔥半棵，植物油，鹽，生抽少許，蚝油，涼水，柔軟的涼水面團

1. 酸菜清洗一遍攥幹水；

2. 肉餡可以隻用豬肉餡，我用了大部分的豬肉餡和一小部分的牛肉餡，酸菜吃油，所以可以适當用點兒肥肉；

3. 肉餡中撒适量鹽、生抽、蚝油，大蔥切蔥花，再一邊調餡一邊加少許涼水；

4. 順着一個方向混合均勻，成細膩的肉餡；

5. 将切碎的酸菜放入肉餡中，充分混合均勻；

6. 提前揉好并饧得滋潤的面團搓成長條，再切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮兒；

7. 取适量餡放在皮上；

8. 按自己的手法或包或擠成餃子狀；

9. 全部的餃子都包好啦；快包完之前就煮一鍋水，正好包完能直接下鍋煮，一點兒不耽誤！

【雞蛋蒜黃胡蘿蔔餃子】

薄皮大餡的素餡餃子端上桌，個個圓鼓鼓惹人愛。隔着皮能看到裡面嫩黃的餡，咬一口更覺得比韭菜的香嫩。

材料：中筋面粉800克，面粉用涼水480克左右，雞蛋3個，胡蘿蔔4根，蒜黃1大把，植物油50克，鹽适量

1. 中筋面粉入盆中，逐量倒入涼水，用筷子攪拌成絮狀，再手揉成柔軟的面團，蓋上蓋子饧40分鐘；面粉的吸水率不同，水量一般是面粉量的60%左右；面太硬，餃子包起來費勁兒；太軟，餃子皮易破，餃子易變形；面團一定要饧才能使用；

2. 蒜黃洗淨瀝幹水，胡蘿蔔洗淨，皮上有豐富的礦物質和胡蘿蔔素，如果很幹淨就不要刮皮，雞蛋3-4個均可；

3. 熱鍋涼油，把打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子在鍋中以不規則的方向攪拌，雞蛋液受熱後會凝固，用筷子不停劃拉着能打成均勻細小的雞蛋碎；

4. 胡蘿蔔用料理機打小顆粒狀才好吃；蒜黃切末；

5. 胡蘿蔔碎、蒜黃碎、雞蛋碎同入盆中，加适量鹽拌勻，如果餡料太幹，可再淋些芝麻油或者花生油；

6. 餡料處理完了，面團也饧得差不多了，手指按面團柔軟；

7. 面團放在案闆上，撒适量面粉，将面團搓成細長條，切大小均勻的劑子，再擀成中間稍厚、四周稍薄的圓皮；

8. 适量胡蘿蔔蒜黃雞蛋餡放在圓皮中間；

9. 按自己喜歡的手法，或包或捏包擠成餃子。

苦瓜營養豐富，增加食欲，适量食用還是不錯的。正月吃餃子，韭菜餡不如這個菜，清口開胃促食欲，越吃越上瘾。

主料： 中筋面粉1000克，苦瓜1盆，豬肉餡适量，面粉用水580克

調料： 植物油20克，大蔥半棵，鹽适量，醬油适量，蚝油少許

1. 中筋面粉中加适量涼水，揉成無幹粉的面團，蓋蓋子20分鐘；

2. 苦瓜清洗幹淨；

3. 去頭尾不好的部位，刮瓤；

4. 先切細條，再切小丁；

5. 切好的苦瓜丁約有幹黃豆粒大小；

6. 煮一鍋水，水開後将苦瓜丁入水中煮沸撈出；

7. 用涼水沖透，再浸泡一下，這樣可以将苦味去掉很多；

8. 找一塊幹淨的紗布，将适量苦瓜丁放在紗布上，擰掉多餘的水；

9. 豬肉餡中放大蔥末、鹽、醬油、蚝油、植物油、少量涼水，混合均勻後倒入苦瓜餡中；

10. 把苦瓜和肉餡充分混合均勻；

11. 饧好的面團揉光滑，整理成細長條，切成大小均勻的劑子；

12. 将劑子按扁，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

13. 取适量餡放在圓皮中間；

14. 或包或擠成餃子；

15. 全部餃子都包好了，下鍋煮熟，享用美味吧！

衆口難調時，可以包2種餡料的餃子，能滿足全家人的口味，就像這個雙餡餃子，茴香口味清淡，韭菜香味濃郁更增加食欲。

材料：豬肉餡600克，韭菜1把，茴香1把，面粉800克，面粉用涼水480克，醬油30克，生抽20克，鹽适量，肉餡用涼水适量

1. 面粉和水入面包桶中，啟動“揉面”程序1，10分鐘；

2. 面團成型無幹粉，繼續留在面包桶裡，蓋上内蓋和外蓋，30分鐘後再使用，滋潤而柔軟；

3. 肉餡先放一盆中，将醬油、生抽、鹽與肉餡充分混合均勻，再分成兩部分，韭菜用的肉餡中可以多放點水調成稠糊狀；茴香的杆子汁水比較多，其所用的肉餡中可以少調點兒水；因為要突出兩種菜的綠色，所以醬油不宜多放，以免顔色過深而影響菜的碧綠色；

4. 韭菜和茴香擇去老葉、黃葉，用淡鹽水浸泡幾分鐘，再用清水沖洗幹淨，甩掉葉間的水；

5. 韭菜和茴香分别切掉根部5毫米，将不好清洗掉的灰塵泥沙去掉，再切碎末，分别入肉餡中；

6. 先不要着急與肉餡混合，在包餃子之前再攪拌均勻，防止肉餡中的鹽将菜腌出湯汁而造成營養流失；

7. 饧好的面團取出放在案闆上，撒适量面粉搓成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成邊緣略薄、中間稍厚的圓皮；

8. 取适量餡料放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；兩種餡可以用不同的包法；

9. 将餃子入沸水鍋中煮熟，撈出後可直接食用，蘸食香醋和辣椒油風味俱佳。

牛肉炖蘿蔔是經典菜，把這倆和成餡包餃子也不難吃，補充維生素和蛋白質，餡料水靈一口鮮。

材料： 中筋面粉400克，細玉米面200克，牛裡脊600克，大白蘿蔔1棵，大蔥2棵，植物油80克，鹽适量，醬油适量，黑胡椒粉8克

1. 中筋面粉和細細的玉米面以2：1的比例混合均勻；

2. 倒入室溫涼水，攪拌成絮狀，再揉成較光滑的面團；

3. 牛裡脊切成塊，放在絞肉機中，打成細膩的肉餡；

4. 大蔥切段後用絞肉機打成蔥末；

5. 牛肉、蔥末同入一盆，因為牛肉太瘦了，所以多加一些植物油，根據口味撒适量鹽、生抽、醬油，調味調色，順着一個方向攪拌上勁；

6. 白蘿蔔切塊，用絞肉機打成粗粒，無需殺水，連同湯汁一起倒入肉餡中，順着一個方向攪拌均勻，使蘿蔔汁全部融入牛肉中，營養不流失，而且肉的口感還嫩；拌好的餡料可以放在冰箱冷藏一會兒，更利于包餡；

7. 饧好面團放在案闆上，搓揉成細長條，切大小均勻的劑子，按扁，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

8. 使适量餡放在圓皮上；

9. 按自己的手法或捏或擠成餃子狀，水開後下鍋煮熟，開吃！

黃瓜口感清脆，口味清新，調餡包餃子，比韭菜清香還爽口，一口一個可香啦！

材料： 中筋面粉1000克，面粉用涼水600克，豬肉餡适量，黃瓜8條，生抽少許，蚝油少許，大蔥半棵，鹽适量，涼水少許，香油20克

1. 中筋面粉和涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無幹粉的面團，蓋蓋子饧20分鐘再用，面團柔軟光滑；

2. 肉餡和黃瓜準備好，肉餡可多可少，根據喜好來調整；這種旱黃瓜比常見的黃瓜瓤小、汁少、口感更脆；

3. 黃瓜不削皮，先切薄片，再切細條，粗細有羊肉串釺子那般；

4. 切碎丁；切丁比用擦絲器水分流失少，吃起來也更有顆粒感；

5. 将黃瓜丁入大盆中，撒少許鹽，攪拌均勻，靜置幾分鐘；

6. 肉餡中放蔥末、生抽、蚝油、鹽、少許涼水、香油，攪拌均勻入味；

7. 用紗布将黃瓜丁包裹着擠出多餘的汁水，包餃子之前與肉餡混合均勻；

8. 将饧好的面團重新揉勻，整理成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、周邊略薄的圓皮；

9. 取适量餡料放在圓皮上；肉少菜多，餡料較松散，包的時候有難度；肉多菜少易成團；

10. 或包或擠成餃子；

11. 全部餃子都包好了；餃子快包完時開始煮水，時間銜接緊密不浪費；

12. 适量餃子入開水鍋中，不時用勺子推動防沉底，待餃子全部脹鼓鼓時，撈出食用。

香芹荸荠餡的餃子，香芹的濃香，荸荠的清脆，這餡的口感和營養還真不賴，咬一口鮮嫩多汁。

材料：柔軟面團，豬肉400克，香芹400克，荸荠8顆，生抽适量，醬油少許，鹽适量，大蔥1棵，姜1塊

1. 先揉一塊面團，用量随自家食用量來調整。涼水揉面即可，水量是面粉量的55%左右，不軟不硬，揉成團後蒙保鮮膜或者蓋蓋子20分鐘左右，柔軟而滋潤；

2. 香芹和豬肉餡準備好；用量随自家情況來調整；

3. 豬肉餡中倒适量生抽、鹽調味，醬油調色，将大蔥末、姜末入肉餡中，再多次少量倒涼水混合均勻成稠糊糊狀，放一旁靜置；加水可使肉餡多汁、香嫩；

4. 香芹的一些杆子還不夠細，用刀尖将其縱剖成2—4條，再切細細的末；

5. 荸荠削掉外皮去掉芽眼，沖洗幹淨，先切薄片，再切細絲，最後切末；

6. 把香芹末、荸荠末入肉餡盆中，再次混合均勻；

7. 面團放在案闆上，搓長條、切劑子、擀圓皮，包入适量餡成可愛的餃子；

8. 全部餃子包好了，臨完成之前可燒一鍋水，包好後中直接入開水鍋中煮熟。

羊肉和白蘿蔔做成餃子餡，羊肉餡中加了大量的蘿蔔絲，借着羊肉味，又解饞了，又獲取了多種營養。而白蘿蔔性涼，有清熱開胃的效果，和溫熱的羊肉互補，羊肉脂肪含量少，且總用量也不多，所以多吃幾個也不怕。

材料：中筋面粉1000克，涼水600克，羊肉餡500克，白蘿蔔1根，大蔥1棵，姜1塊，醬油适量，鹽适量，粉絲1小把

1. 面粉和水同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜饧30分鐘左右；

2. 羊肉餡和大白蘿蔔準備好；羊肉餡略帶一點兒肥的吃起來更香；

3. 大蔥和姜切末，放入羊肉餡中，再放适量鹽、醬油，混合均勻；

4. 白蘿蔔擦絲再剁碎，不放鹽，直接撈起來用手攥幹入羊肉餡中；

5. 攥幹的蘿蔔和羊肉餡混合後會出湯，為了使營養不浪費，接下來的一步很重要；

6. 将粉絲用溫水泡軟，剁碎，入羊肉蘿蔔餡中；

7. 混合均勻，肉餡中的湯很快就被粉絲吸足了，包的時候也不會再出湯了；

8. 饧好的在團放在案闆上，搓揉成長條，再切成大小均勻的劑子，擀成四周稍薄、中間略厚的小圓皮，取适量餡放在皮上，包成餃子；全部包好了，入開水鍋中煮熟。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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