家常芥菜腌制方法大全?薄腌芥菜用料：，今天小編就來說說關于家常芥菜腌制方法大全?下面更多詳細答案一起來看看吧!

家常芥菜腌制方法大全

薄腌芥菜。

用料：

芥菜2棵、小米辣3個、蒜瓣3瓣、鹽1勺、鮮醬油1勺、雞精半勺、菜籽油适量。

做法：

（1）新鮮芥菜洗淨，挂在通風處、晾幹表面水分。

（2）晾幹的芥菜表面會有點發白。

（3）将芥菜切碎。

（4）鍋燒熱。不用放油。

（5）放入芥菜碎，攤開來炒（中火）。

（6）炒至芥菜水分蒸發，加入一勺鹽，翻炒均勻。

（7）将炒好芥菜碎放入碗中，蓋上兩片芥菜葉。

（8）薄腌一天後，小米辣和蒜頭切碎，準備炒芥菜。

（9）鍋燒熱，倒入菜籽油燒熱後，放入辣椒和蒜翻炒出香味。

（10）倒入薄腌過的芥菜翻炒均勻，加鮮醬油和雞精調味。

（11）翻炒均勻即可出鍋。

腌芥菜疙瘩。

用料：

芥菜嘎達3000g、腌制鹽1100克。

做法：

（1）準備芥菜疙瘩。放入盆中，備用。

（2）倒入清水，浸泡一下。

（3）先清洗浮灰。

（4）再用鋼絲球仔細刷洗。

（5）然後用刀把芥菜疙瘩有根系的地方摳掉，不要摳的太深了。

（6）就像這樣。

（7）摳完根系後放入清水中，再次沖洗。

（8）再放入流動的水下多清洗幾次。

（9）加入兩把鹽。100克即可。

（10）攪拌均勻，将芥菜疙瘩浸泡在鹽水中。

（11）泡24小時。

（12）泡好後，準備腌菜壇子。将芥菜疙瘩用廚房紙巾擦幹。整個過程不要有油。

（13）将芥菜疙瘩放入壇子中。

（14）用洗幹淨無油的鍋，燒開一鍋水。

（15）盆中加入1000克鹽。

（16）将燒好的開水倒進去。

（17）攪拌至鹽融化，鹽不能完全融化，因為水的含鹽量飽和了。沒有關系一樣可以用。等待鹽水涼透。

（18）将鹽水倒進壇子中。

（19）沒有融化的鹽也放進去。

（20）鹽水沒過芥菜疙瘩就好了。

（21）最後倒一小瓶蓋白酒。

（22）蓋上蓋子。蓋子不要蓋嚴，留小縫跑芥菜疙瘩的辣氣。這樣就完成了。腌制時間至少一個月！

腌酸菜。

用料：

芥菜500g、鹽10g。

做法：

（1）芥菜洗洗後放太陽底下曬皺，如無太陽，也可風幹，一般一天，菜軟了就好了。

（2）晚上用電飯煲燒了水，量夠浸着菜就好，水溫60度左右就關電。中途翻一下菜，灑下鹽。放三小勺子鹽，可以少放，後面炒吃的時候再加。就這樣蓋上蓋悶一晚上。水不能太燙，太燙會把菜燙熟就不好封存了，還有不能沾有油。

（3）早上打開鍋蓋菜已經有少許變黃了。把它放到容器内。

（4）密封好。

（5）三天這樣就會有少許酸了。

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