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家常芥菜腌制方法大全

美食 更新时间:2024-09-13 23:10:10

家常芥菜腌制方法大全?薄腌芥菜用料:,今天小編就來說說關于家常芥菜腌制方法大全?下面更多詳細答案一起來看看吧!

家常芥菜腌制方法大全(最美味的腌芥菜做法三則分享)1

家常芥菜腌制方法大全

薄腌芥菜。

用料:

芥菜2棵、小米辣3個、蒜瓣3瓣、鹽1勺、鮮醬油1勺、雞精半勺、菜籽油适量。

做法:

(1)新鮮芥菜洗淨,挂在通風處、晾幹表面水分。

(2)晾幹的芥菜表面會有點發白。

(3)将芥菜切碎。

(4)鍋燒熱。不用放油。

(5)放入芥菜碎,攤開來炒(中火)。

(6)炒至芥菜水分蒸發,加入一勺鹽,翻炒均勻。

(7)将炒好芥菜碎放入碗中,蓋上兩片芥菜葉。

(8)薄腌一天後,小米辣和蒜頭切碎,準備炒芥菜。

(9)鍋燒熱,倒入菜籽油燒熱後,放入辣椒和蒜翻炒出香味。

(10)倒入薄腌過的芥菜翻炒均勻,加鮮醬油和雞精調味。

(11)翻炒均勻即可出鍋。

腌芥菜疙瘩。

用料:

芥菜嘎達3000g、腌制鹽1100克。

做法:

(1)準備芥菜疙瘩。放入盆中,備用。

(2)倒入清水,浸泡一下。

(3)先清洗浮灰。

(4)再用鋼絲球仔細刷洗。

(5)然後用刀把芥菜疙瘩有根系的地方摳掉,不要摳的太深了。

(6)就像這樣。

(7)摳完根系後放入清水中,再次沖洗。

(8)再放入流動的水下多清洗幾次。

(9)加入兩把鹽。100克即可。

(10)攪拌均勻,将芥菜疙瘩浸泡在鹽水中。

(11)泡24小時。

(12)泡好後,準備腌菜壇子。将芥菜疙瘩用廚房紙巾擦幹。整個過程不要有油。

(13)将芥菜疙瘩放入壇子中。

(14)用洗幹淨無油的鍋,燒開一鍋水。

(15)盆中加入1000克鹽。

(16)将燒好的開水倒進去。

(17)攪拌至鹽融化,鹽不能完全融化,因為水的含鹽量飽和了。沒有關系一樣可以用。等待鹽水涼透。

(18)将鹽水倒進壇子中。

(19)沒有融化的鹽也放進去。

(20)鹽水沒過芥菜疙瘩就好了。

(21)最後倒一小瓶蓋白酒。

(22)蓋上蓋子。蓋子不要蓋嚴,留小縫跑芥菜疙瘩的辣氣。這樣就完成了。腌制時間至少一個月!

腌酸菜。

用料:

芥菜500g、鹽10g。

做法:

(1)芥菜洗洗後放太陽底下曬皺,如無太陽,也可風幹,一般一天,菜軟了就好了。

(2)晚上用電飯煲燒了水,量夠浸着菜就好,水溫60度左右就關電。中途翻一下菜,灑下鹽。放三小勺子鹽,可以少放,後面炒吃的時候再加。就這樣蓋上蓋悶一晚上。水不能太燙,太燙會把菜燙熟就不好封存了,還有不能沾有油。

(3)早上打開鍋蓋菜已經有少許變黃了。把它放到容器内。

(4)密封好。

(5)三天這樣就會有少許酸了。

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