不吃豬肉可以，不吃魚肉，可就虧大了！

有研究表明，經常吃魚的人能降低心腦血管疾病的發生率，對中老年人來說好處更明顯，經常吃魚能降低血脂、降低膽固醇，還能健腦。

俗話說：“魚生火，肉生痰，蘿蔔青菜保平安。”魚肉屬于溫性食物，吃多了容易上火，陰虛火旺體質的人要少吃魚，但是唯獨這種魚是例外！

鲫魚是中性食材，不熱不涼，蛋白質含量高，脂肪又少，所以可以常吃，中老年人進補可以适當吃鲫魚，而且鲫魚補脾利水，能幫助調理脾胃，因此可以祛除濕氣，今天給大家分享鲫魚的5種做法，好吃不膩，對身體很有幫助。

1.準備擇洗幹淨的鲫魚一條，在魚身兩面斜切4刀，注意不要切透，使鲫魚更容易入味，改好以後放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和蔥片，用手把調料抹勻，把蔥姜放入魚肚裡面，放在一邊腌制10分鐘。

2.嫩豆腐一塊切成均等的厚片，生姜一塊拍扁切成姜末，大蒜兩粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入幾粒花椒和紅幹椒備用。

3.炒鍋燒熱添入一勺食用油，油溫燒至五成熱時，撒入少許食鹽，這樣既能增加食材的底味，又能防止鲫魚粘鍋，然後下入腌好的鲫魚，晃動炒鍋，煎至鲫魚兩面金黃色倒出控油。

4.鍋内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣醬5克，翻炒化開炒出紅油，添入适量清水，下入鲫魚，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鮮，料酒5克去腥，加入生抽5克調味，老抽幾滴調色，煮至沸騰後下入豆腐塊，炖煮8分鐘左右。

5.最後勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，再淋入少許香油，即可關火起鍋裝入盤中，撒上蔥花點綴，美味即成。

1、準備擇洗幹淨的鲫魚兩條，在魚身上面劃上一字刀，使魚肉更容易入味，然後放入盤中備用，洗淨的青線椒一小把，先切去根部，再切成辣椒圈，放入小盆中備用，生姜一小塊切成姜片，放入盆中，小蔥一根切成段，和姜片放在一起，再放入幾粒花椒備用。

2、鍋内添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺涼油，熱鍋涼油食材不容易粘鍋，再撒上少許食鹽，這樣可以增加鲫魚的底味。

然後放入鲫魚，晃動炒鍋，使鲫魚受熱均勻，接着翻面煎制，繼續晃動炒鍋，煎至鲫魚兩面呈金黃酥脆時，即可倒出控油。

3、鍋内再添入少許底油，倒入蔥姜和花椒爆香，加入兩勺清水，等水燒開後，下入鲫魚，改小火炖煮5分鐘，五分鐘過後，湯汁已經炖至乳白色。

-再放入青線椒，蓋上鍋蓋，繼續焖煮三分鐘，撒上少許食鹽，胡椒粉，用勺子把湯汁澆在青線椒上面，改大火慢慢收幹湯汁，即可關火起鍋裝入盤中。

1、準備新鮮的鲫魚兩條，洗淨後刮去魚鱗和魚鰓，擇洗幹淨以後，放在菜闆上，從鲫魚的尾部下刀，把鲫魚切成兩半，再剁成均等的小段，放入盆中，盆裡加入清水，把魚段清洗幹淨，放入另一個盆中備用。

2、準備大蔥半根切成馬蹄片，生姜一塊切成片，一起放入魚盆中，加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓勻，腌制10分鐘，使鲫魚吸收料汁，更加入味。

3、準備小蔥兩根切成蔥花，放入盆中，生姜切成姜末，大蒜幾粒切成蒜末，和蔥姜放在一起，小米椒三個切成辣椒圈，一起放入盆中備用。

在盆裡加入食鹽0.5克，白糖0.5克提鮮，味精0.3克，生抽10克調味，陳醋15克去腥增香，辣鮮露5克，紅油10克，不喜歡吃辣的可以去掉紅油，然後用筷子攪拌化開調料以後備用。

4、起鍋倒入食用油，在油燒熱的這個時間，把鲫魚段倒入漏勺中，控去裡面多餘的水分，撿出蔥姜。

5、等油溫燒至五成熱時，下入鲫魚段，鲫魚段最好分次下入油鍋，避免被濺出的熱油燙傷，炸制的時候，用勺子輕輕推動，避免魚肉粘連，開小火炸3分鐘左右，把魚肉炸透，炸至魚肉外皮金黃色時撈出控油。

6、等油溫升至6成熱時，倒入魚肉，重新複炸20秒然後撈出控油，這一步是為了使魚肉和魚刺炸至焦酥

然後裝入盤中，再把調好的料汁均勻地澆在魚塊上面。

1、準備一下食材：小鲫魚3條，大蔥1段，大蒜3粒，紅椒半個，生姜1塊，午餐肉1塊。

2、下面先清理一下鲫魚：先用刀刮去魚鱗，切開魚肚，去除内髒和魚鰓，清洗幹淨。用刀在魚身兩面劃上菱形花刀，撒上少許食鹽入一下底味，再淋上少許料酒去一下腥，用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘左右。

3、大蒜拍扁，切成蒜末，生姜切成姜片，大蔥切成馬蹄片，紅椒切成丁，午餐肉也切成丁，一起放入盤中備用。取一把幹澱粉，均勻地撒在魚身上，撒幹澱粉是為了吃起來口感更酥脆。

4、鍋内燒油，油燒至5成熱時（油微微冒煙時），下入鲫魚，再用勺子輕推魚身，防止粘鍋，等到魚身炸至定型後，反過來炸另一面，把魚直到炸酥炸透，顔色變成金黃色時，就可以撈出控油，這個過程大概需要5分鐘左右。

5、鍋内添入少許食用油，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，再添入2勺清水，添入水的量以沒過魚身為宜。

6、下面開始調一下味：鍋内加入2克食鹽，2克胡椒粉，3克白糖，少許老抽和料酒，用勺子攪拌化開調料，再加入5克蚝油，接着再倒入炸好的鲫魚，用勺子把湯汁不停的澆在魚身上，給魚入一下味。

7、再把紅椒和午餐肉下入鍋内，中火煮5分鐘左右，再淋入少許水澱粉和明油，使湯汁更加濃郁菜品顔色更亮。最後再加一點雞精提一下鮮，就可以出鍋裝盤。

1、準備提前處理好的鲫魚兩條，在魚身兩側打上花刀，這樣便于鲫魚入味，放入盤中備用，小蔥一根，把蔥白和蔥葉分開，切成蔥花，生姜一小塊切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，一起放入盆中，小米椒幾個切成段備用，青辣椒幾個同樣切成段，和小米辣放在一起，用來配色。

2、炒鍋燒熱，添入一大勺食用油滑鍋，然後再加入一勺涼油，下入鲫魚，晃動炒鍋等它慢慢定型，再晃動炒鍋，使魚肉受熱均勻，把一面煎至微黃色時，翻過來煎另一面。

繼續晃鍋，把鲫魚兩面都煎至微黃，這個過程大概要3分鐘左右，煎好以後倒入漏勺中控油。

3、鍋中再加入少許食用油，油熱後倒入蔥姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入紅幹椒爆香，加入一勺黃豆醬，翻炒幾下，炒出醬香味。

4、添入适量的清水，水不要太多，能滿住鲫魚就可以了，接下來開始調味，鍋中加入适量的食鹽，加入一勺白糖提鮮，加入少許雞精，适量的胡椒粉，少許料酒去腥，再加入少許老抽調個底色，蓋上鍋蓋，改中小火炖15分鐘，使鲫魚充分吸收湯汁，慢慢入味。

5、時間到了，打開鍋蓋，撒上青紅辣椒，繼續煮一分鐘，開大火收一下湯汁，就可以關火起鍋了，最後盛入盤中，撒上少許蔥花點綴，美味即成。

（痛風、過敏、部分肝腎疾病的人不要吃鲫魚哦，鲫魚是高嘌呤的食物，請根據自己的實際情況食用。）

鲫魚含有優質蛋白質、多種維生素，還有人體必需的氨基酸，而且脂肪很少，是一種非常健康的食材，想要在春天除濕氣的可以多吃點鲫魚哦。

（第一名廚編輯：樂樂）

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