客家人很喜歡做釀菜吃，比如釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子辣椒等，而且逢年過節時都喜歡做幾道來待客。說起做釀菜，大家都知道要用到餡，餡調不好的話，做出來的釀菜也就不受歡迎了。

那麼，怎樣調餡才好吃呢？這裡有一個小技巧，也是非常簡單，看一遍就可以學會，學會後不管做什麼釀菜都好吃哦。

今天鐵頭也順便跟大家分享一道客家釀菜的新吃法，不釀豆腐和苦瓜那些了，咱們釀草菇，以前我們的草菇應該都是炒着吃吧，或許偶爾也會用來煲煲湯，但是釀來吃，應該很少人試過，沒試過的朋友，不妨試試哦。

食材準備：草菇1斤，雞蛋1個，肉末1小碗，蔥1小把，鹽，澱粉，胡椒粉，蚝油，生抽，花生油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備1斤左右的草菇，清洗幹淨，再把洗淨的草菇，底部慢慢削去一點，把它削平，然後在另一頭，把它用刀劃一圈，不要太深不要太大力，再用手把它輕輕擰一下，不要太大力哦，太大力會掰斷的哦，把它拆成如下圖那樣。

第二步：拆好的草菇分開裝，全部拆好後，再把像小蘑菇樣的那碗剁碎，剁碎後把水分抓出來，不要太多水，太多水不好吃，抓幹後的草菇碎放入另一個大碗。

第三步：準備1小碗肉末，一定要剁碎一點哦，越碎越好，剁好後跟草菇碎放一起，切一點蔥頭碎一起加進大碗中。然後準備一個雞蛋，把蛋清蛋黃分出來，蛋清加入肉餡中，再加入适量的鹽，澱粉，胡椒粉，蚝油，生抽，攪拌均勻，調餡的小技巧：加雞蛋清一起攪拌，調出來的肉餡口感好又嫩滑好吃。

第四步：肉餡調好後就可以釀草菇了，把剛剛弄出來的空心草菇，全部塞滿肉餡，盡量塞多一點，可以堆高一點哦。

第五步：草菇釀好後，擺盤，肉餡面朝上，我們再把剛剛那顆蛋黃打散，澆到擺好盤的釀草菇面上。

第六步：準備一個鍋，鍋中燒開水，放入一個架子，把釀草菇端進去放架子上，然後蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘。

第七步：待釀草菇差不多蒸好時，準備一個小碗，裝小半碗清水，加入一小勺澱粉，适量胡椒粉，蚝油，把它攪拌均勻備用。

第八步：釀草菇蒸好後端出來，另外準備一個鍋，把釀草菇盤中的汁倒入鍋中，再把剛剛調好的那半碗調料一起倒進去，開中火煮至汁濃稠。

第九步：調料汁煮好後，用勺子澆到蒸好的釀草菇上，再撒上點蔥花點綴一下，很香哦，看到想吃了嗎？

這一道鮮香美味又營養的客家釀草菇就做好了，喜歡的朋友試一下，配料做法都很簡單，出鍋香氣十足口感好，适合一家大小吃，營養又好吃。

【小貼士】

不管調什麼肉餡，加一個雞蛋清，口感會好很多哦，至于其他配料，大家自己按喜歡的口味來下料吧。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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