相信在平常的生活中，你一定吃過很多用茄子做成的美食，比如說蒜香茄子，紅燒茄子等等。但你肯定沒有吃過用茄子做的涼拌菜，涼拌茄子。今天跟大家分享的正是這道非常好吃的涼拌茄子，做出來之後蒜香濃郁，不僅下飯，而且特别下酒。這道涼拌茄子的做法特别簡單，很容易就能夠做出來。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道涼拌茄子的做法吧。

【涼拌茄子】

【制作食材】長茄子，白醋，小米椒，青線椒，小蔥，大蒜，幹辣椒，白芝麻，花椒粉，食用鹽，白糖，食用油，香醋

【制作步驟】

1、接下來要教大家的美食是涼拌茄子。這道涼拌茄子非常簡單，做出來之後蒜香濃郁。先來把做涼拌茄子需要用到的材料全部準備好，準備1~2根細長的茄子，然後再準備三根小米椒，一根青線椒，一根小蔥，6瓣大蒜，三根幹辣椒，一小把白芝麻，接着根據自己的口味準備适量的花椒粉，食用鹽，白糖，香醋。最後準備适量的白醋和食用油就可以了。

2、先将長茄子放到清水中清洗幹淨，然後再将其切頭去尾。接着将茄子切成段，段的長度大概在5~6厘米左右，茄子切完段之後咱們将其對半切開，然後再把每一段茄子都切成長條。切完的茄子長條先放到一旁。取來一個大碗，向碗中倒入半碗清水，然後加入适量的白醋，接着把茄子條放進去浸泡10分鐘，這樣可以防止茄子氧化變黑，而且可以使茄子更入味。因為茄子的密度比水小，所以茄子放到水中之後會漂浮在水上面，這個時候咱們在茄子上面放上一個盤子壓一下，讓茄子充分浸泡在水中。

3、茄子浸泡上了之後，咱們就靜靜地等待茄子浸泡好。等到茄子快要浸泡好了之後，咱們準備一口蒸鍋，向蒸鍋中加入适量的水，然後将鍋内水燒開，接着加入蒸屜，将茄子皮朝上擺放在蒸屜中，加蓋大火蒸三分鐘。

4、在蒸茄子的時候，咱們将小米椒切成圈，青線椒切成圈，小蔥切碎，然後把它們一塊放到盤中備用。再把準備好的大蒜拍散切碎，切完之後放到盤中。等到小米椒，青線椒，小蔥和大蒜都切完了之後，茄子也已經蒸好了。

5、取出蒸好的茄子長條放到一個小盤中，再把準備好的配料放到茄子條上面。再把幹辣椒掰碎放到茄子上面，然後加入白芝麻，花椒粉，食用鹽和白糖，接着澆上燒好的熱油，将辣椒，芝麻的香味炸出來。

6、鍋中的熱油不要全倒進去了，留下一小部分，接下來放上蒜末，然後再一次用熱油炸香蒜末，最後淋上香醋，将它們攪拌均勻就可以吃了，一道美味的涼拌茄子就做好了。

【小貼士】

1、茄子長條切得稍微細一點，這樣容易做熟，而且容易入味。

2、茄子一定要用白醋浸泡10分鐘。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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