8寸戚風蛋糕配方比例?戚風，翻譯自英文Chiffon ，“Chiffon”這個詞是指極為輕薄柔軟的絹織物，所以戚風蛋糕一如其名，有着綿密細緻的口感，深受人們喜愛戚風蛋糕有個别名叫“七瘋”蛋糕，隻因很多烘焙新手做過好多次的失敗，别它氣瘋至少7次以上才能成功而得名包括我自己也是失敗幾次，才有一些心得體會，今天小編就來聊一聊關于8寸戚風蛋糕配方比例?接下來我們就一起去研究一下吧!
戚風，翻譯自英文Chiffon ，“Chiffon”這個詞是指極為輕薄柔軟的絹織物，所以戚風蛋糕一如其名，有着綿密細緻的口感，深受人們喜愛。戚風蛋糕有個别名叫“七瘋”蛋糕，隻因很多烘焙新手做過好多次的失敗，别它氣瘋至少7次以上才能成功而得名。包括我自己也是失敗幾次，才有一些心得體會
By 葉子美味 【豆果美食官方認證達人】
雞蛋 4個
低筋面粉 90g
純牛奶 60g
玉米油 50g
細砂糖（蛋白用） 60g
檸檬汁或白醋 幾滴
細砂糖（蛋黃用） 20g
1、用天喜玫花紙巾把碗擦幹水分
2、将蛋清、蛋黃分離出來，注意分離時讓蛋清沾到一絲蛋黃（盛蛋清的碗必須保證無油無水）
3、将牛奶、植物油、細砂糖倒入碗内
4、用打蛋器攪拌均勻至乳化狀态
5、篩入低筋面粉
6、用打蛋器打“十”字手法，充分攪拌至無顆粒狀
7、倒入蛋黃，繼續用打蛋器一樣是“十”手法攪拌均勻
8、攪拌好的面糊光滑細膩
9、蛋清裡加入幾滴檸檬汁或白醋，分3次加入細砂糖用電動打蛋器打至硬性發泡，提起打蛋頭，打蛋頭上呈短，直立的狀态（這一步忘記拍照了）
10、取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，用矽膠刮刀翻拌、切拌手法攪拌均勻
11、拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一樣手法，拌至蛋白與面糊完全融合
12、攪拌好的面糊非常細膩光滑
13、将蛋糕糊倒入模具内，從上往下輕摔幾下，振去氣泡
14、烤箱預熱至150度上下火，中層烤50分鐘
15、将烤好蛋糕取出後馬上輕摔兩下，扣在烤網上冷卻
16、成品圖
17、成品圖
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