冰花餃子很簡單,用面粉還是澱粉有講究,調制面漿有比例,趕緊試。
北方人愛吃餃子,我家也不例外,各種餡、各種做法的都喜歡去嘗試。家人最喜歡的就是冰花煎餃,早餐時煎一鍋,底部焦黃特别香脆,吃起來咔嚓咔嚓聲,很是過瘾。
好多朋友說餃子會煎,可就是做不好冰花,要不糊了,要不沒有冰花。其實做好又焦又脆的冰花煎餃也是有點講究的。我個人認為在調制面粉水時,要選擇玉米澱粉,其它面粉達不到這個效果。而且水的比例也很重要,大概面粉和水的比例是1:11左右。這個比例作出的冰花漂亮又焦脆。
在鍋的選擇上要選厚底鍋,厚底鍋受熱比較均勻,煎餃子溫度比較穩定。想吃的一起來學學吧;
【主料】速凍餃子8隻 玉米澱粉7克 清水100克 鹽1丢丢
餃子是我買來的,拿出來就行,不用解凍,自己包的也可以呀。
玉米澱粉裡加入鹽和清水按照比例攪勻,鹽不要多兩個指頭捏一點就行
不粘鍋裡加點油燒熱,把水餃直接擺入鍋中煎至底部成型
接着倒入澱粉水,加蓋中火慢煎。澱粉水要攪動一下再倒入,不然會有澱粉沉底的現象
2分鐘後轉中小火慢煎5-7分鐘,打開蓋子直到餃子的水分蒸發完,看到茲茲冒油的狀态,就可以關火了
稍微輕晃鍋體,找一個大盤子蓋住餃子迅速翻轉,餃子就整體裝在盤子裡了
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