導語：炒雞怎麼做最好吃？教您一招，雞肉滑嫩不腥，味道香濃很下飯

天氣越來越涼快了，我們的胃口也變得越來越好，每天吃飯沒點解饞菜怎麼行？說到什麼菜最解饞，相信很多人都想到了肉，沒錯！肉香味濃郁吃着過瘾，确實非常解饞。好吃的肉菜有很多，如果您不知道做什麼？那麼推薦大家做家常炒雞，做法簡單，味道香辣、口感軟嫩，特别好吃，越吃越上瘾，秋季後還沒有吃的話，趕緊安排上，保準家裡人人愛吃。

秋季時而熱時而冷，容易弄得人生病，正好雞肉是一種很滋補的食材，秋季進補多吃雞肉，增強免疫力少生病。雞肉的做法很多，其中炖雞湯最營養，但有人覺得這種做法太清淡，那麼不妨試試炒雞，味道濃郁很好吃，給大家分享做法技巧，一看就會。

炒雞講究技巧，并不是切塊後炒炒就行，如果不會做很容易出現三個情況，一是雞肉幹柴；二是雞肉不入味；三是雞肉腥味重，無論出現哪種情況都不好吃，而有人炒雞會同時出現這三種情況。

那麼炒雞怎麼做最好吃？炒雞時不要焯水，也不要直接下鍋炒，焯水會流失鮮味，也會讓雞肉變柴，直接下鍋炒會腥味重。

教您一招，炒前多做一步，雞肉滑嫩不腥，味道香濃很下飯，不柴不腥，香嫩入味特解饞。下面我給大家分享一下炒雞的做法以及小技巧，快來看看吧，照着步驟做保準好吃。

炒雞的做法步驟：

準備新鮮雞肉，去毛去内髒，把雞完全收拾幹淨後剁成小塊，用水反複清洗幾遍，去掉髒東西和血水，然後将雞塊放水中浸泡二十分鐘。

浸泡後再換水清洗幾遍，最好一邊沖洗一遍清洗，這樣更容易将雞塊弄幹淨，隻有将雞肉本身處理幹淨，才可以減少腥氣，如果隻試圖用調味料遮蓋那是行不通的。

一直洗到雞塊放水中後水不再快速變紅說明可以了，然後把雞塊撈出控水，倒進大碗内，加入料酒、生姜絲、蔥絲、白胡椒粉、食鹽、生抽抓拌均勻，腌制半個小時。

時間到後用水沖洗一下再用手将水分擠幹。

炒鍋中加少許油，放入幹辣椒段、幹花椒、生姜片、八角、香葉翻炒，小火炒香後倒入雞塊翻炒，一直炒到水分消失。

再加少許老抽上色，翻炒均勻加入剛沒過雞塊的水或者啤酒，放入蔥段，大火煮開，一直大火煮出浮沫，等少量浮沫聚集後用鏟子撇掉，記得撇浮沫時不要來回攪拌。

弄幹淨後再調中火煮到雞肉熟透，一般十五分鐘左右就可以了。

這時給湯汁調整味道，調好後将蔥段、八角、香葉、生姜片撈出，沒有這些調料做出的成品賣相好。

如果湯汁過多，要盛出一部分，下次記得少加水，如果湯汁合适，那就直接加入青紅椒，大火翻炒收汁。

最後加少許雞精翻炒，這樣炒雞就做好了，如果喜歡土豆，那就和雞塊一起炖，做出土豆炒雞塊也不錯。

炒雞做好了，炒前要多做一步，這一步是腌制不是焯水，如果焯水的話，雞肉炒好後很容易幹柴，口感不好吃，而如果是腌制的話，可以讓雞肉提前入味，又可以給雞肉去腥，炒雞做好後雞肉特别香嫩好吃，比焯水的效果好很多。

另外注意兩個細節：

一是炒雞時不能用料少，如果做得太清淡，去腥增香的效果差，做好後就難吃了，所以做炒雞時，幹辣椒、花椒、生姜這幾個料萬萬不能少，少了不好吃，您可以做出來對比一下。

二是炒雞時注意炖煮時間，如果時間太長的話雞肉熟過了不好吃，如果時間太短雞肉夾生也不好吃，一開始沒什麼經驗，可以在炖煮十分鐘的時候嘗嘗口感，就好判斷了。

關于炒雞，您都學會了嗎？掌握以上做法步驟，記住技巧和注意細節，就可以将炒雞做得很好吃，有時間試試看。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!