上海腌笃鮮名菜-tft每日頭條

上海腌笃鮮名菜

美食更新时间:2025-04-29 19:57:39

在溫度如過山車的春天，上海人的餐桌上必定會煮一鍋腌笃鮮的，春筍一年就一次，清明前一定比清明節後的嫩。所以等了一年的腌笃鮮，終于又可以“笃”起來了。腌笃鮮是上海人的最愛。我們燒腌笃鮮是放小排，五花鹹肉，春筍，如果湯水很油就放點百葉結去油。這個腌笃鮮是鮮得來眉毛也落脫了，前天大叔動手操作了一次還不錯，但是總感到沒有飯店裡的味道好。其實操作程序是一樣的。

上海腌笃鮮名菜（大叔家的上海美食）1

昨天逛菜市場，大叔發現上下兩層的菜市場已經被春筍占領，據說每年春天，杭州人一天能吃掉50噸筍。光是油焖筍和腌笃鮮兩樣，就是消耗春筍的絕對主力，每家每戶都要做上好幾回。更何況春筍煎炒煨炖無不佳妙，像杭州這種盛産竹筍的地區，更要變着法子吃。或配上面條，或包入燒麥，又或是搭配各種新奇食材，可能是湯不一樣吧，大叔是放白開水燒的，飯店是放高湯。今天大叔下廚房教你做海鮮腌笃鮮，希望你吃的開心~

上海腌笃鮮名菜（大叔家的上海美食）2

火腿或者鹹肉，鮮蝦、幹蝦、鮮墨魚、海參、墨魚丸、魚糕，鮮姜适量

上海腌笃鮮名菜（大叔家的上海美食）3

1、首先把所有食材沖洗幹淨，想要把肉焯水一下也可以，不焯水也沒關系；

上海腌笃鮮名菜（大叔家的上海美食）4

2、然後把姜切片，放入所有食材大火燒開後轉小火炖煮四十分鐘，出鍋前撇去浮沫，讓湯汁更清澈即可；

上海腌笃鮮名菜（大叔家的上海美食）5

3、最後在出鍋的時候，撒少許香蔥末，美味的海鮮腌笃鮮就做好了，趁熱喝吧。

上海腌笃鮮名菜（大叔家的上海美食）6

腌指的是鹹豬肉，鮮指的是鮮豬肉，笃是吳語方言，指炖的意思，就是用小火慢慢的炖，把鮮肉和鹹肉的美味全部融入竹筍和湯裡，說了這麼多，不知道你學會了沒有，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、火腿和幹蝦都有鹹味，煮好後自己嘗嘗還需要不需要加鹽；

2、海鮮可以根據個人喜好來添加或更改。

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