春天來了，正是春意盎然的時候，那麼腎友們又要問了，哪些蔬菜适合春天來吃呢，這幾種營養豐富的蔬菜，很适合春天來享用，今天就給各位腎友們推薦春季蔬菜，感受春天的氣息。

1、香椿

陽春三月，正是采食香椿的季節，香椿不僅風味獨特，誘人食欲，而且營養價值較高，含有一種揮發性的芳香物質香椿素，含有的多酚類成分，具有潛在的抗菌消炎、抗氧化等作用，同時還含有豐富的維生素C和鈣。

對于腎友們來說，鉀的含量172mg并不高，腎功能不全、尿毒症患者都可以适量食用。

但是需要注意香椿含有較高的亞硝酸鹽，一定要吃新鮮的，嫩一點的，也不要腌制食用。而且吃前一定要記得焯水哦！焯水15-45秒左右，既能大幅減少亞硝酸鹽，又能較好地保留我的營養物質

2、荠菜

清明節前後是采集的最佳時節。很多地方流傳着這樣的民謠：“三月三，荠菜當靈丹”。荠菜含有多種氨基酸，VC的含量僅次于辣椒。内含的鈣、鐵、鉀、磷、錳等微量元素也比一般果菜要高。特别是含有豐富的胡蘿蔔素、膳食纖維和鈣質！鈣量（每100g含鈣量294mg） 足足是牛奶的三倍！

為了防止鉀（每100g含鉀量280mg）的過多攝人，腎友們吃我之前最好要先焯水！味道清淡，是蔬菜中的“小清新”，所以比較适合做配菜，和肉類搭檔味道更鮮美哦!

3、春筍

春筍是最佳的筍，含有豐富胡蘿蔔素，維生素B，C，E，鈣，磷，等微量元素，春筍不但鮮美，對腎也是好的。春筍所含的膳食纖維非常豐富，腎友日常應該盡可能的多攝入一些膳食纖維豐富的食物，有助減輕腎髒炎症反應，延緩腎病進展。

食用鮮春筍之前，注意焯水。因為春筍的草酸含量比較高，而草酸是溶于水的，在熱水中煮個3-5分鐘左右，能去除大部分草酸。

而且焯水對部分腎友還有一個好處，能去除一些鉀。春筍的鉀也比較豐富，對于腎衰竭、透析需要限鉀的腎友，焯水後的春筍也可以适當吃一些了。

4、莴筍

莴筍又叫“春菜”，是最适合春季吃的蔬菜之一。莴筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分，莴筍可以用來涼拌、燒、炒。鉀的含量屬于中等含鉀量，可以适當進行選擇，吃之前最好焯水食用。

5、芹菜

芹菜也是春天的時令菜，含有豐富的維生素、膳食纖維和礦物質，芹菜對有便秘的人可以适當多選,高纖維的食物可以促進腸道蠕動，并能減少毒素蓄積，利于排出體外，同時對于控制血糖也是有益的。

推薦一道美食，食物中含有多種食材，可以滿足一餐的營養需要量。

鮮蝦香芹粥

所用食材

白米 鮮蝦 香芹 姜絲

食鹽 食用油

制作方法

1、芹菜洗淨切小丁

2、砂鍋放水燒開，放入洗淨的米大火煮開後改中火煮至米熟，加入适量姜絲

3、鮮蝦剝皮去頭挑蝦線并切成小丁備用

4、煎鍋内加少量油，放入蝦頭炒出蝦油後加蝦仁翻炒，之後将蝦仁加入粥中

5、煮到米粥濃稠時加入芹菜丁

6、燒煮一會後加入适量食鹽調味即可，注：要少放點鹽

溫馨提示：美味不可多得，還需适量食用，切記不可貪多！！

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參考文獻：

[1]中國營養成分表2016版

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