來到山西你首先會想到什麼？作為吃貨的我們不得不說一下山西美食，面食是山西最具有代表性的美食。山西面食花樣多、品種多、口味多、吃法多。對于一個愛吃面的山西人來說早中晚都吃面絕對是一天最幸福的事。

山西究竟有多少種面食呢？最有特色又好吃的面你知道有哪些嗎？

山西刀削面，山西第一面，山西人削面技術堪稱一絕，偏硬的面團要反複柔和，直至光滑細膩，一手托面一手削面，面條均勻入鍋，既有觀賞性又有技術性，削出來的面長短一緻，薄厚均勻，吃着勁道爽滑，臊子可以百搭，調味可以自己掌握，比如小肉刀削面、雞湯刀削面、燴刀削面、炒刀削面，幹拌和澆湯，各有各的風味。

剔尖面，相對于刀削面而言，剔尖的做法恰恰相反，面粉不需要揉得有多硬，隻需要和成特别軟的面團，手法和刀削面類似，将醒好的面放在刀片上或者盤子裡，用筷子打撥，所以有些地方稱呼其“撥姑面”、“撥魚”。撥出一條條粗面，煮熟即可配上臊子、湯料等食用，吃着别是一般滋味。

貓耳朵，貓耳朵的做法是将面團擀成厚片，切成粗條，一手拿着粗條，一手揪出小塊，在靠近手心大拇指根部搓出卷形，貓耳朵即成。貓耳朵跟其他面食一樣可以燴，可以炒，也可以拌，同樣一種面食變出幾種花式吃法來。

莜面栲栳栳，山西特色蒸面，面粉主要以莜面為主，将和好的面揉和均勻，擀成寬條，搓成卷，上籠屜蒸熟即可。吃栲栳栳需要蘸着料汁食用，其中西紅柿熬的醬或者五花肉蒸的肉醬蘸料最具特色。

抿圪鬥，抿蝌蚪、抿尖，特制的抿節床子架在鍋沿上，揪一塊軟面團放在上面，反複摩擦，直接抿到鍋裡，抿圪鬥澆上臊子，加入西紅柿醬等調料即可開吃。面條沿着碗邊進到嘴裡嚼幾下咕嘟咕嘟瞬間下肚，吃了特别舒坦。

蘸片子，任何食材都可以用這個方法吃面，面粉攪成面糊，切片的食材準備一些，土豆、白菜、菜葉等均可，粘裹上面糊，直接下入開水鍋裡，煮熟撈出，蘸着料汁、淋上澆頭等幾種吃法，想怎麼來怎麼來。

山西拉面，拉面很多地方都有，山西的拉面也是一絕，鹽堿拉面手法娴熟，在拉面師傅的手中可以拉出龍須面絲來，在山西有些地方依舊還保持着農村宴上吃拉面的習俗。到陝西一定要嘗嘗這款美味。

河撈面、饸烙面，山西人最愛的面條之一，河撈面的做法需要将面團先和硬，再加水回軟，這樣煮出來的面條才不容易斷，吃着也有韌勁。古老的河撈床子，利用杠杆原理将面團壓成面條，喜事喪事等宴席必吃河撈面。

揪片，山西人吃揪片比較随意，面團擀片，切寬條，一手拿寬面條，另外一隻手揪出片子，揪出來的面片大小薄厚看自己喜好。有的人喜歡吃小一點厚一點的，有的人喜歡薄而大的揪片，揪片的制作方法特别簡單，咱們自己就可以在家動手做，你喜歡怎麼吃呢？

鐵鍋焖面，面條和食材一鍋出，類似這樣的做法在北方很常見，起鍋燒油下入五花肉片，炒香上色，加入土豆、豆角等食材，調入基本味，加入清水，湯汁是菜的三分之二，豆角快熟時，均勻的将面條鋪在上面，焖三五分鐘，翻動幾下，再焖熟焖入味即可出鍋。面條入味又不失勁道，鹵汁裹着面條，真叫人滿口留香。

有人說山西的面食至少有300多種，你覺得有多少種呢？除了以上幾款好吃的面條外，你還知道山西哪些好吃又地道的面食呢？歡迎朋友們下方留言評論，說出自己愛吃的那一款好吃的面吧。

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