下飯菜有葷有素，有人喜歡辣椒炒肉、紅燒肉、水煮肉片，有人則喜歡魚香茄子，粉條炒雞蛋等等，在衆多的下飯菜中，有一道菜是人人都喜歡，而且價格非常的便宜實惠的菜肴，它就是酸辣土豆絲。
酸辣土豆絲是一道家常菜，在各個菜系裡都有，做法上也都是大同小異，這道菜講究色澤光亮，土豆絲脆爽，酸辣香味濃郁。雖然酸辣土豆絲的做法并不複雜，但是想要烹饪出正宗的味道，還是需要一定的技巧。
酸辣土豆絲要想好吃，土豆的處理，已經什麼時候放調料，都是有講究的，一步做錯，做出的土豆絲就不好吃。今天就給大家分享正确的做法，這也是我跟一位30年的飯店大廚學習的，希望能幫到大家，做出更加美味的土豆絲。
【酸辣土豆絲】
主要食材：土豆、青椒、幹紅辣椒、大蒜、生姜
第一步、去皮的土豆先切一刀，給它切出一個平面，這樣切片的時候就比較容易，，把土豆切成均勻的薄片，然後再切成細絲，不要太細，也不要太粗，差不多像火柴棍般粗細即可。
第二步、切好後放入清水裡面，加一勺白醋，這樣土豆不會氧化，口感也清脆，泡上一會兒，把土豆多餘澱粉浸泡出來。
第三步、接着咱們準備一些辣椒切成細絲備用，幾顆大蒜切成蒜片備用，生姜切成細絲備用，準備稍微多一些的幹紅椒把它切成小段，全部切完後，将辣椒抖一抖，去掉辣椒籽，辣椒籽影響口感，而且也會影響賣相。
第四步、接下來調一個料汁，小碗裡加入2勺食鹽，一勺白糖，一點味精，3勺的白醋，然後攪拌均勻備用。
第五步、浸泡好的土豆，我們再用流水沖洗兩遍，然後瀝幹水分，鍋中倒入食用油，油熱後下入生姜、蒜片、幹紅椒炒出香味，接着倒入料汁，炒出香味。
第六步、然後下入土豆絲，開大火翻炒，差不多炒個二三十秒就可以了，最後下入青椒絲，翻炒幾秒鐘就可以出鍋了。
簡單好吃的酸辣土豆絲就炒好了，這樣做的土豆絲顔色清亮，酸辣香鹹恰到好處，土豆絲口感特别脆爽入味，和飯店一個味道。
小貼士：
1、炒土豆絲是一道急火菜，所以要提前把料汁調好，這樣能減少土豆絲在鍋中的時間，保證其脆爽。
2、炒酸辣土豆絲一定要先炒料汁，把白醋的香味烹饪出來，讓調料能夠完全融合在一起，而且先放醋，可以讓土豆絲更加脆嫩。
用最簡單的食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會給您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關注下哦！
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