蛤蜊吐沙别焯水，肉會變老，老漁民教你方法，快速吐沙，鮮嫩美味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『蛤蜊吐沙别焯水，肉會變老，老漁民教你方法，快速吐沙，鮮嫩美味！』

夏天是吃海鮮的季節，這個時候的海鮮非常肥美，有蛤蜊、生蚝、鮑魚等各種鮮美的貝類，也有大蝦、螃蟹、小龍蝦等，怎麼吃都吃不夠。

蛤蜊是一種“平價海鮮”，其它大型貝類都是按個賣，而蛤蜊是按斤稱的，幾塊錢就能買一斤，十幾元就夠全家吃一頓，特别劃算。蛤蜊長滿了花紋，也叫花蛤、花甲，是夜市上非常受歡迎的一種食材，最愛點爆炒花甲，口感鮮嫩，香辣入味，太好吃了。

除了爆炒，蛤蜊還可以做湯、蒸蛋等，味道都特鮮美，但不管怎麼做，一定要把蛤蜊洗幹淨。

上周一個哥們休假，在家做了一桌子菜，請了哥幾個去喝酒。他也做了一盤爆炒花甲，誰知道吃了一個滿嘴沙，頓時食欲全無。

蛤蜊生活在海水底層，體内有很多泥沙，所以要想吃它，就要想辦法讓它把泥沙吐出來。讓蛤蜊吐沙的方法很多，比如鹽水浸泡、焯水等，焯水的方法是最簡單、最快捷的。然而我這個哥們也焯水了，為什麼還有泥沙呢？

其實，焯水并不能徹底去除泥沙，還會讓蛤蜊肉質縮小、變老，非常難吃。

今天和大家分享一個老漁民的技巧，炒蛤蜊時不用焯水，一個小方法就能讓蛤蜊把沙吐幹淨，鮮嫩美味。

【爆炒花甲】

準備新鮮蛤蜊，大蔥、大蒜、生姜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、食鹽、生抽、料酒、食用油。

【做法】

第一步、購買一些新鮮蛤蜊，放入清水中，加入一勺食鹽，養2個小時，會慢慢吐出一些泥沙。

第二步、準備2個大小一樣的小盆，把蛤蜊放進一個盆中，倒入少量的清水，把另一個小盆倒扣在盆子上，然後雙手端起來搖晃5分鐘，這是個力氣活。5分鐘後打開，會發現水變得十分渾濁，含有大量的泥沙，蛤蜊已經把沙都吐出來了。

技巧：無論蛤蜊怎麼做，都不建議焯水，用這個方法能讓蛤蜊在5分鐘之内吐出體内的泥沙，而且還保持了肉質的鮮嫩。沒有盆的話，可以用帶蓋的保鮮盒，效果是一樣的。

第三步、蔥切段，蒜切片，姜切絲，幹辣椒切段，再準備一把幹花椒。

第四步、鍋裡倒入适量油，燒熱後加蔥姜蒜、花椒、幹辣椒，小火炒出香味，再加入一勺豆瓣醬，繼續炒出紅油和醬香味。然後倒入蛤蜊，轉大火快速翻炒1分鐘，加入适量食鹽、生抽調味，淋入一勺料酒去腥，繼續翻炒半分鐘，入味後就關火盛出，爆炒花甲就做好了。

炒好的蛤蜊肉質飽滿鮮嫩，不回縮不變老，香辣入味，特别好吃，喜歡吃的朋友快試試這個方法吧。

【大廚有話說】

蛤蜊等海鮮，肉質本來就很嫩，很容易熟的。如果焯一遍水，肉質肯定是會變老的，吃起來不夠鮮嫩。

讓蛤蜊吐沙其實很簡單啦，先用淡鹽水浸泡一下，再密封的容器搖晃5分鐘，就能把泥沙全部吐出來，然後直接炒就行了，口感特别鮮嫩。這是老漁民教我的方法，因為蛤蜊對晃動特别敏感，會吐沙來保護自己。

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