酸辣蕨根粉是一道非常常見的餐館涼菜，因為我本身就喜歡吃各種酸辣口的食物，所以這道酸辣蕨根粉也是我去飯店經常點的一道菜，在家也饞，但是也不能總去飯店吃吧，幹脆自己把蕨根粉買回來，自己泡自己煮，也能拌出來好吃的酸辣蕨根粉。
“蕨根粉”是從野生蕨菜的根裡提煉出來的澱粉類做成的粉絲食品。因為蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉絲也就成了“黑粉絲”。 自己在家自制一個簡單的花椒辣油，調個簡單的醬汁，就能拌出一道酸辣可口的涼拌蕨根粉，辣油可以多做點，拌各式涼菜，拌面啥的，萬能。
你也跟我一樣喜歡吃酸辣口的家常菜嗎？那不如就來試一試這道酸辣蕨根粉，做法簡單就不說了，關鍵還如此地開胃。
【菜名】：酸辣蕨根粉
【食材清單】：蕨根粉，大蒜，辣椒油，幹辣椒，香菜，食用油，醬油，鹽，醋。
【烹饪步驟】：
1、把一會要用到的食材都準備好，蕨根粉我們在超市裡面買現成的就好了，一般超市都會有賣的，大蒜去皮以後也準備好，還有幹辣椒。
2、 鍋裡面加入适量的清水，燒熱了以後再把蕨根粉下到鍋裡面，加熱了以後把蕨根粉給煮透了，蕨根粉因為比較難熟，所以煮的時間一定要長一點，用筷子把蕨根粉挑起來以後沒有幹芯就代表可以了，不要把蕨根粉給煮過了，吃的時候口感不好也就罷了，還會很容易斷掉的。
3、 将煮好了的蕨根粉撈出來再放進涼水裡面，建議涼水最好是準備涼白開，大約過個2、3遍了以後再撈出來備用。把蕨根粉放進小碗裡面，在裡面加上鹽，醬油，醋還有香菜碎。
4、 把大蒜給去皮以後用刀拍扁，然後再切碎，蔥花也是一樣，切成小圈以後備用。
5、鍋裡面倒入适量的食用油，燒熱了以後把辣椒粉還有幹辣椒都下進去，用小火炒出來紅油。
6、 紅油翻炒出來了以後再把之前我們切好了的蒜末，蔥花也都下進去，翻炒出來香味。
7、把燒熱了食用油澆在蕨根粉裡面，用筷子攪拌均勻就可以了，非常的酸辣可口，涼拌的蘸汁可以是藤椒麻辣或者酸辣鹹香的，看你個人的喜好，如果真的不能吃辣，我建議你試試酸甜口味的，蜂蜜搭配白醋，會有意想不到的驚喜哦。
【小貼士】：
1、如果着急吃，又沒提前泡蕨根粉，就用鍋煮吧，不過要有點耐心，開鍋煮7-8分鐘，蓋蓋，焖着，一會兒就變軟。
2、味汁根據自己口味添加，口味重的可多放點，喜歡清淡點的就适當減少
3、調味的方法可以舉一反三，拌黃瓜、豇豆或者手撕雞肉的時候，都适用。
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