拔絲香蕉是齊魯大地的特色美食，美食的特色是外脆裡嫩，甜糯可口。

拔絲香蕉的來曆不可考究，山東是拔絲菜的發源地，比如著名菜肴拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃等系列美食。

山東人喜愛甜食是有名的，《聊齋文集》中就有"而今北地興揠果，無物不可用糖粘"的說法，這就是拔絲甜食的形象描述。

香蕉又名金蕉、弓蕉，是我們很喜歡的一種水果。

香蕉原産亞洲東南部，中國香蕉主要分布在廣東、廣西、福建、台灣、雲南和海南，貴州、四川等地有種植。

香蕉含有豐富的蛋白質、糖、維生素等，常吃香蕉有潤腸通便幫助消化等作用。

拔絲香蕉是一道非常火的山東小吃，很多朋友都喜歡吃，尤其是它營養高、熱量低，受到很多吃貨的青睐。

吃拔絲香蕉其實不用出去買，自己在家做也很容易，今天我們就來分享這道很火的小吃，喜歡的和我一起做吧。

食材：香蕉，土雞蛋，白砂糖，玉米澱粉，面粉，

第一步：準備幾根香蕉，香蕉用那種已經完全熟的香蕉，顔色特别青的不要，這樣的香蕉吃起來會有澀味。

把香蕉去皮後，用刀切成小段，

碗中打入一個土雞，用筷子打散，加入玉米澱粉，面粉，玉米澱粉和面粉一樣多，然後加入一勺清水，少許食鹽調味，再加一勺清油，用勺子調成面糊，再加一些吉士粉，（吉士粉可以增香:，能使制品産生濃郁的奶香味和果香味，再次吉士粉能增色，能讓制品産生鮮黃色，吉士粉可以增松脆并能使制品定形:經炸制後制品松脆而不軟癟,形态美觀;。）

第二步：另準備一個大碗，加入适量的清水，等量的白砂糖，（清水和白砂糖比例為1比1）,

熱鍋燒油，用農村的菜籽油或者花生油最好，油多加點，因為要炸，我們把油溫燒至6成熱，然後轉中小火，

我們把香蕉段放到面糊裡打個滾，讓香蕉段均勻的裹上面糊，

裹好面糊的香蕉依次下入鍋中，炸的時候用勺子推一下，防止粘連糊鍋，炸至微微發黃，用漏勺控油撈出，

把油升溫，油溫升至7成熱，把剛剛炸好的香蕉放入複炸10秒，讓其更加金黃酥脆，顔值好看，

10秒後快速撈出控油，防止炸黑。

第三步：把鍋洗幹淨，把之前調的糖水倒入，用勺子不停的攪拌，熬制成麻黃色，

把炸好的香蕉段倒進來，

翻炒均勻後即可出鍋裝盤，熱的時候拔絲效果不明顯，我稍微放涼一下，拔絲效果就很好了。

這道金黃酥脆，香甜軟糯的名小吃拔絲香蕉就做好了，好看又好吃，看着就要流口水了。食材普通，做法也不難，喜歡你也試試吧。

用筷子吃一個，真的可以拉絲，有一種藕斷絲連的感覺。

總結一下

1.拔絲香蕉的關鍵一是調糊，要注意玉米澱粉和面粉比例，二是油炸的火候，香蕉不能炸糊。

2.熬糖色也是一個技術活，要有非常好的耐心，不過，想到做好後的美味，做什麼也是值得的。

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