陽春三月，萬物複蘇，不少新鮮的時令瓜果蔬菜都上市了。菠蘿是很受歡迎的一種水果，酸酸甜甜，生津止渴，但菠蘿可不像其他水果那麼“溫柔”，外皮長得凹凸不平且比較堅硬紮手，需要專業的工具才能剝開，所以一般人買菠蘿都需要水果商販們給幫忙去皮，最好再給切成塊紮上竹簽，這樣吃起來才夠方便。

不少的水果商也會直接售賣切成塊，泡在鹽水中的菠蘿，買的時候不用等待，挑選一塊就行了，很多人都會有這麼一個疑問，為什麼菠蘿要用鹽水來泡，其實主要有兩個原因。

一、讓菠蘿更加香甜

菠蘿中含有不少的有機酸、草酸，鹽水可以将這些酸溶解到其中，并且人的味覺上也會有“用鹹引甜”的一個反應，吃起來菠蘿就會讓人感覺酸味降低，甜味增加。

二、減少菠蘿的過敏反應

菠蘿是可能讓人産生過敏的水果之一，主要是含有“菠蘿朊酶”這種物質，比較輕微的反應就是感覺口舌發麻，相信很多人都遇到過。而鹽水可以破壞緻敏結構，減少過敏反應。

但街上售賣的菠蘿用冷鹽水泡就真的正确嗎？其實還是有一些弊端的。

首先浸泡菠蘿的水并不幹淨衛生

菠蘿體積比較大，浸泡菠蘿需要比價多的水，很多人泡菠蘿用的鹽水都是直接用自來水加鹽混合的，吃菠蘿的時候難免把這些“生水”都吃進去。

其次微生物、細菌等仍有可能在鹽水中生存

浸泡菠蘿用的鹽水，很多都是反複使用，鹽水的濃度也會越來越低，暴露在空氣中，是容易造成微生物和細菌的滋生，所以如果是在家食用，用鹽水長時間浸泡、保存菠蘿是錯誤的辦法。

我專門問過熟識的水果商，在家吃菠蘿如何好吃又健康？他說太簡單了，在家用鹽水簡單煮一下就行了，鮮甜不會過敏，而且吃起來還有點像水果罐頭的好味道，味道更好吃。放在冰箱裡還能長時間保存，将這種正确好用的吃法分享給大家。

第一步：将去皮後的菠蘿切成大塊

将整個菠蘿分成4塊或者6塊，不要切得太小，方便操作，等我們煮過以後再切也可以。

第二步：煮鍋中加鹽

鹽不能加得太少，太少是沒什麼效果，一般來說500毫升的水，需要加20克左右的鹽，也就是1勺的量。

第三步：将菠蘿煮3分鐘

菠蘿直接在冷鹽水中入鍋，開大火煮，水煮開以後繼續煮3分鐘關火，将菠蘿撈出控水。

——老井說——

這時候的菠蘿就可以直接吃了，鹽分已經快速滲透到菠蘿的每一個地方，不需要長時間泡就能達到香甜可口的效果，而且更加幹淨衛生。

吃菠蘿的時候可以将其切成小塊，插上牙簽吃。保存煮過的菠蘿，隻需要裹上一層保鮮膜，放入冰箱中冷藏即可，放上兩三天是沒什麼問題的。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，一個80後家庭“主廚”，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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