我忽然覺得過年囤貨是非常英明的舉措，從庚子年的春節往後推移，每一年的過年我都會囤積貨物，因為今年的疫情來得有點猝不及防，每家每戶都關在家中，體會最深的應該就是“坐吃山空”四個字。

從冰箱速凍最裡層掏出來的是這尾白鲳魚，年前家兄送了好多魚，每一隻都有單獨的包裝，非常新鮮，放速凍慢慢吃，居然吃到了現在。

這最後一尾代表過年囤貨的魚，退凍後依然很鮮美，我想把它清蒸了吃。

先普及一下鲳魚，泉州人飯桌上的鲳魚基本有這幾樣：白鲳、金鲳、鬥鲳和肉鲳。除了白鲳，其餘幾種鲳魚的價格都很親民。

鲳魚除了中骨以外，沒什麼細骨，無論哪種鲳魚，在沿海基本都是讨海而來，純天然，便宜又好貨。

肉鲳在海鮮市場多得就像路人，亦炣亦煎，泉州人的餐桌上随處可見；而鬥鲳，稍加腌鹽後，煎着吃，配稀飯，下酒，也是常見的下飯菜；金鲳魚在這幾種鲳魚裡個頭最大，是我最不喜歡的一種鲳魚，但又經常買，一來因為便宜，二來假裝是買了白鲳來充門面也不錯。

而白鲳魚呢，個頭小，難以養殖，超過一斤的白鲳要在海裡生長兩年的時間。白鲳肉質鮮美，價格最貴，清蒸、醬油炣都非常美味。

【清蒸白鲳魚】

準備食材：

白鲳魚一隻，蔥姜蒜辣椒若幹。

操作過程：

1、白鲳魚刨肚去腮，洗幹淨；

在白鲳魚的身上劃刀以便入味；

撒上鹽巴，腌制半小時。

2、半小時入味後，切姜絲，剁蒜泥，先将少許姜絲和蒜泥放入魚肚裡，去腥；

在白鲳魚身上鋪姜絲蒜泥和辣椒丁。

3、大火燒開，上蒸鍋蒸8分鐘。

4、蒸熟後，倒掉多餘的水；

澆上蒸魚豉油。

5、油鍋爆香蔥姜蒜，将滾油澆在魚身上；

清蒸白鲳魚就做好了，特别簡單。

清蒸能體現一尾魚的原汁原味，但這首先要保證這魚有絕對的新鮮度，如果冰凍過久，冰凍溫度不夠，都不建議清蒸。

而鲳魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。

鲳魚還能預防癌症、防治貧血，有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等都很有效果。

如此營養豐富的魚，成了我家壓箱底的美味。

這一天，我把冰箱掃蕩一空，等明天帶上口罩，全副武裝到超市。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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