四川美食取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，且川中物産豐富，鳥獸禽魚為川菜提供了豐富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等調料讓四川美食更具獨特，又融會了東南西北各方的特點，博采衆家之長，并以别具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名。下面就來看看四川10大“另類”美食，本地人視為美味，外地食客無從下嘴。

1、江油肥腸

四川江油，最出名的就是肥腸，尤其是燒肥腸。一碗簡單的燒肥腸，一碗幹飯，一碗圓子湯，不能再美味了。江油肥腸以脆、嫩、滑，入口有嚼勁，嚼兩口立馬化渣，開胃又下飯。江油每家肥腸店的燒肥腸味道大緻相同，但是每家又有每家的特點。好多人吃不慣肥腸主要是接受不了它的味道，我是始終認為，會吃下水的人才是懂得美食的。

其實豬大腸隻要清洗處理幹淨，它的異味是很小的。通常在處理大腸時，反複用澱粉或者面粉或者鹽這種粉末類的東西來搓洗一下，洗到不會粘了，在鍋中焯水之後就可以備用了。肥腸如果直接炒的話，質地會比較韌，略有點費牙。可以把焯水後的肥腸在高壓鍋中壓個十五分鐘再用，壓的時候加點姜片、八角、桂皮和幾顆花椒粒，可以有效地去除異味。

2、眉州東坡松花蛋

東坡松花蛋是四川眉州特産，其名源自于宋代大文豪蘇東坡，當年被流放到此地後制作的這道美食。松花蛋曾被國外媒體評為最難吃的食物，其實往往帶有特殊氣味的美食評論都是兩極化。松花蛋經過各種化學作用，生成了很多氨基酸，據說氨基酸在味覺裡就是非常鮮美的，當年味精就是通過提煉蘑菇湯而來的。

氨基酸作用應該比較慢，松花蛋一咬開，所釋放出的氨氣和硫化物的刺激，恐怕才是導緻頭皮一緊的元兇吧，好多人評價是一股泔水或石灰水的味道，總之皮蛋畢竟不同于新鮮食物，很多刺激的味道都類似化學品，嗜好刺激，不僅僅是食物，不過任何刺激多了就會慢慢習慣，終歸淡然。

3、成都雙流兔頭

上個世紀八十年代，成都人忽然發現可愛的兔兔十分美味，于是食用兔肉的風尚一時風靡。但骨多肉少的兔頭，卻像雞肋一樣沒什麼人吃。這難不倒美食驅使下的成都人，他們将各類辛香佐料加入兔頭或五香或麻辣，将兔頭瞬間變為美食界的神話。

兔頭非常美味，但是比雞頭、鴨頭要費力點，因為需要用手掰開兔子上颚和下颚——兔頭變成了上下兩部分；從上颚兩顆門牙那裡再掰開一次，從頭頂再咬開一次，可以吃完整的兔子，美味。心理有障礙的人會覺得吃兔頭很驚悚，但是吃貨完全不在乎。吃兔頭不用害怕，不會發生“對視”這樣的事兒，就是吃的時候非常複雜。

4、四川冒菜

我始終認為火鍋是一群人的狂歡，人不對根本吃不起來，冒菜才是一個人的獨享。冒菜這個東西大概是95年以後在成都流行起來的，算是麻辣燙的替代品，不存在low不low。而且麻辣燙雖然屬于平價火鍋，定位上冒菜恐怕更廉價一些。何況成都多的是開豪車排隊等蒼蠅館子放飯的情況。

冒的概念上面有答案已經解釋得很清楚了，這個冒應該是起源于冒節子。就是用竹編漏勺将節子放在其中，再放到鍋裡去煮幾分鐘，煮好的時候要把勺取出來。在煮的過程中，鍋裡的湯汁一直咕嘟咕嘟沸騰着，冒着香氣，所以這個過程也被形象地稱為“冒”。冒菜可以說是四川非常辣的美食，好多外地食客最後都被它的辣味所征服。

5、折耳根

公司有個四川的同事，他說吃折耳根能吃到飽，什麼蒜泥黃瓜，青椒皮蛋，涼拌紫甘藍，涼拌血皮菜，涼拌三絲……都遠不及涼拌折耳根在他心裡的位置。從山上挖回來或者從街上買回來的新鮮折耳根，洗淨，掐成三四厘米的小段，放鹽，味精，醬油，醋，辣椒粉，花椒粉，少許香油，少許糖。拌好，就成就了一道極緻美味，就着涼拌折耳根，都不需要其他的菜，他就能吃掉三碗白米飯，如果能有一份青椒炒肉，一份開水白菜蘸辣椒，更是千金不換！

有些食材會帶有惹人讨厭的難以接受的氣味或味道，同時也有令人着迷的味道。人的潛意識總是自我保護的，對于陌生食物總是帶有謹慎和排斥性。折耳根，第一次吃的時候，從味蕾這個感受器到大腦這個處理器，都強化了令你難受的味道，雖然你吃的時候就做好了十足的心理準備，但是這玩意兒真的不是誰都吃得慣的。

6、豬腦花

四川人非常愛吃豬腦花。作為一個鴨頭愛好者，在人生中一直都沒吃過豬腦，第一次到成都吃的時候感覺非常美味，然而吃兩口就想吐了，說到底還是過不去心底那坎，吃的時候腦子裡就像幻燈片似的循環播放布滿血絲的腦花，口水四溢的豬，眼睛發灰的死豬頭。但是很好吃，豆腐一樣的，有韌性，比豆腐有嚼勁。烤腦花一般佐以香菜蔥花，藤椒辣子，胡椒香油等，再加上我吃的腦花本就新鮮，腥氣味不大，還有佐料掩蓋腥味，就很可以了。唯一的缺點就是心理障礙。

7、三大炮

身為一個敢于在各大節日去熱門景點玩的人，卻給我留下了難以磨滅的印象。記得攻略裡成都必點小吃三大炮，所謂香甜可口，不膩不粘。當“三大炮”三個字突然閃現在我眼前，簡直熱淚盈眶滿含期待地吃下去一口，這是個啥！瞬間覺得芝麻粉在我嘴裡爆開了，糊了滿嘴，還有裡面已經涼了的糍粑，差點沒噎死我，裹着還沒咽下去的外面包着的粉，又齁又噎，此中滋味難以言明。後來總結，旅遊景點的小吃最好不要嘗試。

8、醪糟蛋

醪糟蛋是四川地方小吃，當地人非常愛吃醪糟的味道，用醪糟來煮雞蛋被當地譽為大補的食物，非常适合女性來吃。當地制作醪糟也比較簡單，一般是提前把糯米洗淨并泡至用手指可以輕易捏碎。糯米隔水蒸30分鐘後晾涼至30℃，防止過熱燙死酵母。浸泡發酵：糯米飯捏散，與酒曲、涼開混合均勻，蓋上蓋子發酵36h，聞到明顯的酒味就可以放進冰箱終止發酵。如果在冬天，則需要蓋上棉被啥的，相對麻煩一些。好多北方食客都是吃不慣這道小吃，主要是沒吃過醪糟的味道。

9、雅安臭豬肉

在四川的雅安，當地紮壩人喜歡吃一種另類美食，那就是臭豬肉，也叫陳出肉。由于其惡味乍聞重于臭豆腐，濃于廣東的酶香鹹魚，所以稱臭豬肉。當地制作臭豬肉方法是把整個豬處理好後懸挂于房梁上，自然煙熏幾個月，最長可以保存到30年之久。吃的時候随吃随取，可炒菜，炖煮，做湯等等。對于外地食客而言，這道美食絕對是重口味的食物。

10、豆花

豆花就是介于豆腐和豆腐腦之間的東西，比豆腐略嫩，比豆腐腦要老些，當然做法也是一樣。隻是豆花帶水，吃的時候要連湯一起端上桌。吃豆花兒的靈魂在于蘸料，一般四川人用紅油辣椒居多，本地叫油辣子，油辣椒。裡面放姜蔥蒜末，講究點的可以放肉末。喜歡辣的人還可以放小米椒。豆花做得再好，蘸料不行也是沒人吃的。四川的豆花吃法可能隻有本地人才能體會那種滋味吧，就像他們喜歡魚腥草一樣。

今天的分享就到這裡了，你最喜歡吃哪種美食小吃呢？歡迎在評論區留言，喜歡的朋友記得關注下，祝大家在2021年裡身體健康，财源滾滾，再見！

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