大雁

大雁，你落下來吧！為什麼你還在飛？

是因為幹枯的樹枝？

是因為池塘的薄冰？

大雁，你飛走吧；不要盤旋，不要停。

請你告訴慈愛的春天，

不要忘記這裡的漁村。

作為一種上等的野味，大雁肉很少人吃過，它的味道非常鮮美，不管是清炖還是紅燒都别有一番風味。除了口感好之外，大雁的營養價值也是相當高的，吃大雁肉能補充人體所需的多種氨基酸和礦物質，有效治療中風麻痹、強化筋骨、美容養顔。



大雁的營養價值

大雁又叫灰天鵝、灰雁、野雁、天雁，其軀體肥大，大的可超過10公斤，是世界上最優質的肥肝品種。大雁也是一種上等的野味珍品。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質和人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵等含量非常高。

每100克大雁肉中卵磷脂含量高達4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛生組織列為綠色食品之首。

大雁全身都是寶，雁肥肝含有人體生長發育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脫氧核糖核酸等營養物質，被歐美人視為難得的佳肴珍品，每公斤雁肥肝可賣到35美元。大雁肥肝的不飽和脂肪酸含量高達65-68%，其中軟脂酸21-22%，亞油酸1-2%，16稀酸3-4%，肉豆蔻酸1%。

大雁的食用功效

藥用價值

民間有“喝雁湯，吃雁肉，一年四季不咳嗽”的說法。常食雁湯、雁肉對防止感冒、急性支氣管炎及糖尿病頗有裨益，尤其适宜于氣血不足、經常口渴、氣短乏力和食欲不振者食用。大雁全身是寶，雁肥肝含有人體生長發育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脫氧核糖核酸等營養物質，被歐美人視為難得的佳肴珍品，每公斤雁肥肝可賣到35美元，常常有價無貨，缺口巨大。

民間素有“甯吃飛禽四兩，不吃走獸一斤”、“聞到雁肉香、神仙想斷腸”的說法。大雁肉烹制後香氣撲鼻，被譽為“肉中之王”，這不僅僅是因為其肉味鮮美，也因為其具有很豐富的食療功效。

《本草綱目》等十多部藥典介紹，雁肉、雁肪均有祛風寒、壯筋骨、益陽氣、活血、降低血脂，軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效。雁肫鹽制風幹後可制成風味獨特的“雁肫幹”，是不可多得的上等佳肴。此外，大雁的多個部位均可入藥，雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作藥用，是各大藥廠争相搶購的原料。雁血粉是一種抗癌輔助藥物；雁膽能清熱、止咳、消瘡痔；雁掌皮粉能治腳濕氣，也能治凍瘡。

長期食用大雁肉能治療中風麻痹，能補氣，強化筋骨，利髒腑，解丹石毒，且能促眉毛、發須生長。因為營養美味，且藥用功能較高，大雁肉也愈來愈受到國内外吃貨的關注。

大雁的家常做法

大雁肉烹制後香氣撲鼻，在東南沿海及港澳地區是野味中最暢銷的産品，雁肥肝甚至遠銷海外，是歐美人眼中的極品佳肴。很多人都可能沒吃過大雁肉，所以不大了解怎麼烹制。其實，大雁的家常做法很簡單，和鵝肉大同小異。下面媽網百科簡單為大家介紹一下。

雁肉湯

主料：雁1隻，瘦豬肉200克，木耳15克

調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油

1、将雁去毛，去内髒，斬去腳爪，洗淨。

2、将雁肉放入沸水鍋中焯一會，撈出後斬塊。

3、燒熱鍋放入油蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗淨。

4、豬肉洗淨，放沸水鍋中焯一下，撈出切片；發好木耳去雜洗淨撕片。

5、鍋中放雁肉、豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳燒沸，淋上雞油即可出鍋裝盤。

紅焖雁肉

主料：大雁肉500克，栗子250克

調料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油适量，素油适量

1、将雁肉洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器内，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下。

2、用刀将栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下撈出，剝去殼衣，待用。

3、鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時，将雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。

4、原鍋加素油，下蔥段、姜末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒。

5、沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火焖約10分鐘後，放栗子，繼續焖至酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。

爆雁絲

主料：雁脯肉250克，雞蛋清2隻

調料：味精，料酒，醬油，精鹽，胡椒粉，濕澱粉，蔥白，素油，麻油

1、雁脯肉切成絲，用清水浸泡半小時，漂去血腥，瀝水盛碗，加精鹽、雞蛋清、濕澱粉一起攪勻上漿。

2、鍋内下油燒至七成熱，放入雁肉絲扒散，爆炒1分鐘，待八成熟時撈出。

3、原鍋留餘油燒熱，放入蔥白稍煸後，加雞湯、醬油、味精、雁肉絲，煸炒幾下。

4、用濕澱粉勾芡，淋入麻油，撒入适量胡椒粉，起鍋盛盤。

大雁的适宜人群

大雁肉中含有大量蛋白質、維生素和礦物質，肉質細嫩，容易消化吸收，營養價值較高。因此，一般人群均可食用。我國傳統中醫認為，雁肉人肺經與腎經，有滋陰補腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食後不燥，陽虛之人食後不寒，并有養胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。也正是因為這些特殊功效，大雁肉尤其适宜以下人群食用：

1、健康人食之，能防病抗病，健康強壯，消渴、拘攣、偏枯等病患者食用能改善體質。

2、大雁肉不僅能補脾益肺，而且還具有壯筋通絡的作用。因此，常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹症、四肢拘攣等病症的食療佳肴。

3、中風後遺症、半身不遂的患者可将大雁作為食療滋補菜肴長期食用。

4、大雁肉還可作為防止血管硬化，高血壓、冠心病的保健食品食用。

大 雁的食用禁忌

大 雁肉鮮味美，是一種食療價值極高的營養野味，一般人都能食用，但食用時還需要注意一些禁忌。關于大雁，《日華子本草》記有“治風麻痹、助氣、壯筋骨”，《本草綱目》稱它有“和髒腑”的功效。大雁肉性味甘、平，具有補脾益肺、祛風舒筋的作用，所以食用禁忌并不多。

一般陰虛之人和陽虛之人都能放心食用大雁，但腎病、膽固醇過高患者忌食，否則可能會給健康帶來負面影響。因為大雁藥用功能較高，很多人也将其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用，但是如果病症較為嚴重者仍需要注意配合醫生治療，食療也需注意正确的食用方法。總的來說，食用大雁并不會對健康造成什麼負面影響，但為了健康着想，建議大家不要過量食用，烹制時最好采用清淡些的做法。

擁有100種吃法的大雁對于不少朋友來說 吃雁肉是美食盲區~今天就來給大家掃掃盲！

大雁其實渾身都是寶~非常優秀 有壯筋骨 祛風寒等個功效而最令發際線不斷後退的寶寶們開心的是吃雁肉可以治！脫！發！（大洲叔：可以生發嗎？！我覺得我的頭發還能再搶救一下！）

從東北打飛的過來

雁肉有100種吃法每吃一種就會愛上一種！

大雁自古以來就是高檔的野味，大雁肉質緊實，皮下脂肪少，肚子裡也幾乎沒有肥油，它的味道非常鮮美，不管是清炖還是紅燒都别有一番風味！

除了口感好之外，大雁的營養價值也是相當高的，吃大雁肉能補充人體所需的多種氨基酸和礦物質，有效治療中風麻痹、強化筋骨、美容養顔的功效哦！

首先強烈推薦給大家的是------紅燒大雁！

做法如下↓↓↓

将大雁切塊洗淨，冷水泡一小時，盡量泡出血水。

然後焯水，焯水時加入兩勺黃酒一顆八角去腥，然後撈出待用。

熱鍋放油，小火加入花椒八角香葉桂皮辣椒燒出香味。

大火放入焯好的大雁肉翻炒。

加入兩勺白糖翻炒兩分鐘，放入蔥姜蒜翻炒出香。

再加入老抽生抽翻炒，然後倒入500ml啤酒燒開。

加入兩升水，兩勺鹽，溫火炖煮一小時。

這時辛、辣、鮮、香各種味道包裹着大雁肉！

一道美味的燒雁就做完成啦！

看到這裡，口水流出來了嗎？别着急，我們還有一種老少皆宜的大雁做法要分享給你們。

清炖大雁步驟

準備宰殺的新鮮大雁肉。

洗淨。

焯水，放姜山蔥料酒去味道。

清水加大雁肉，加花椒蔥姜料酒胡蘿蔔，大火燒開，小火慢炖。建議使用普通鐵鍋，不提倡使用高壓鍋。

一個小時後，加鹽，青蘿蔔。再炖15分鐘。

出鍋。味道清香，比加了味精還要鮮美哦！

寫到這裡，小編已經咽了好多次口水，你們想吃大雁肉了嗎

中醫認為大雁肉性味甘平，歸經入肺、腎、肝。大雁的各個部位均可直接入藥。《本草綱目》中等十多部藥典記載，大雁具有祛風寒，益陽氣，壯筋骨，活血的作用。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質和人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵等含量非常高，對我們身體很有好處。！

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不僅要在得天獨厚的東北濕地飼養

雖然大雁的孵化率不高~

用飼養2年内的大雁

雁雁們每天都吃着小魚小蝦和水草 沒有人工飼料

熱愛鍛煉飛翔 超有活力哒！

以至于有時候第二天就要上飛機過來

但雁雁卻...飛翔飛得太遠不回來了！

在他家試過的雁肉很難确定哪個是最愛

因為每種做法都超精彩！

//金牌熏雁//

招牌NO.1！

大雁在放入多達36種中草藥的湯水熬煮兩小時

收汁後 再把雁放入熏制鍋裡用香料熏5分鐘

熬煮時香味全滲進雁肉裡 熏5分鐘已香爆！

熏雁的雁皮簡直是芳妹最愛！

雁皮熏制味很足 在口中爆開的脂香味超贊

雁肉熏味稍淡 但咀嚼後可以嘗到香味兒

但沒關系~這裡給大家兩個增味的小tips：

①可以用雁皮包着雁肉一起吃哦~

②可以跟店家要一份油辣椒蘸着吃

油辣椒很香！提味功力100%

店家把熏雁順着肌理撕成一片一片

一口全是肉肉！不僅方便還超得勁

//金牌㸆雁//

"㸆"是一種介于焖和紅燒的2.0做法

收汁收得很幹 在㸆的過程中讓油汁360°收進肉肉裡

一般隻有生長周期久 肉質緊實的肉肉才能㸆哦~

本來芳妹心中最愛是金牌熏雁

但當芳妹嘗過㸆雁後 這一切都變了

㸆雁成為了芳妹的新牆頭！好吃到爆！

㸆雁的做法使得香料/油汁全都收進肉裡

肉夠爛夠透 但依然有咀嚼愉悅感

最神奇的是還能吃到焦香感 口感超豐富

吃㸆雁請不要害羞 直接上手扒拉！

大口吃肉才吃标配~

//金牌鹵雁//

很廣東的做法 鹵水的香味足

但熏雁和㸆雁都太出彩了

鹵雁便稍顯平庸~

吃到這裡芳妹要給大家一份

點單秘籍↓

①熏雁和㸆雁分上莊/下莊/半隻/全隻銷售（上莊為雁翅雁脯 下莊為雁腿雁背）②㸆雁分全隻和半隻銷售③今天芳妹點了半隻熏雁￥498分量足夠五六個人吃~點全隻的話 10個人吃都沒問題噢！如果朋友比較少的話 點上莊下莊都ok

除了這些 店裡還有拼盤可選擇哦

//酸辣雁胗//

炒制後的雁胗很脆口

搭配的酸黃瓜可口惹味 辣椒提口感

又是一道完美的下！飯！神！器！

//極品雁肉絲//

一道光盤速度超快的涼菜

富有咀嚼感的雁肉和增加口感的蔥段絲

幹辣椒更是豐富了層次 增添辣味

一并放入口中 唇間還彌漫着麻油的香味

多層口感 實在是超惹味！

當然了~有這麼多超下飯的雁肉

怎麼能少得了他家必點的

| 堿地香有機大米 |

在東北鲶魚溝濕地種植的堿地大米

堿性米 吃起來超健康~

堿性米香甜軟口 入口後粘香度很夠

水分比例掌握得超棒 顆粒咀嚼感強

一定要點！米！飯！和雁肉搭着吃出幸福感

（tips：堿地米可以買回家自己煮哦！）

//雁肉水餃//

東北水餃果然不是蓋的！

雁肉水餃更是一絕~

光看稍黃的水餃面皮就知道有多正~

咬一口 稍帶湯汁的雁肉餡爆開在嘴中

肉的鮮味更是呼之欲出~肉餡鹹香度飽滿

搭配水餃的醬汁調得超棒 帶有蒜味

蘸上醬汁的雁肉水餃好吃到飛起！

點！點！點！不點等于白來！

//大雁養生湯//

采用北方炖法 湯稍帶油

用雁骨和藥材熬制12小時

更豪氣的是！店家還放了人參！

這碗湯簡直彙聚了所有精華

吃完肉肉來一碗湯消消食吧~

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