西冷牛排
西冷牛排(Sir loin),主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排(entrecte)和大塊西冷牛排(sirloin steak)。
西冷(Sir loin)即下腰肉,也被稱為紐約客,因牛下腰部運動量較菲力沙朗多,故此部位肉質較粗一點。可算是牛排中的經典,由于是牛外脊,在肉的外沿帶一圈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,切肉時連筋帶肉一起切,不能煎得過熟,适合年輕人。
西冷牛排做法
食材準備
西冷牛排、黃油、黑胡椒、食鹽、西蘭花、葡萄酒
制作步驟
1、平底鍋放一點點油,燒熱後放入牛排,兩面分别大火煎2分鐘。(一定要大火,這樣可以把肉汁收在裡面)
2、再次,煎好的牛排包入錫紙中,放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘,差不多7成熟左右,喜歡5-6成的,烤一分鐘即可。
3、最後就是上面的汁了,自己做的黑椒汁,既簡單又美味!
佐酒
适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒,最能襯托出牛排的細膩口感。
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