今兒給大家介紹的是一道春日必吃的江浙小炒：筍片炒臘肉，筍片香滑有嚼勁，肉片濃郁特入味。 最近春筍大量上市 ，北方人嘗鮮南方人吃味，一般來說筍和肉是最佳搭配，但它還有一個閨蜜叫做“臘肉”，配合燒起來也是風味獨特，很多江浙地區的家庭拿手菜裡就有它。臘肉的油脂豐富，煸炒過程中會有大量肉油滲出，筍片吸收了肉油，又香又嫩，還多出一種腌制的口感，讓你不知不覺中就三碗米飯下肚了。

By 秋食工作室 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 春筍 200克
• 煙熏臘肉 150克
• 青紅椒 各1個
• 蔥姜蒜 少許
• 醬香燒汁 50克

做法步驟

1、這些都是食材，提前準備好。 如果想吃鮮嫩的口感，就用鮮春筍，需要冷水投洗2-3次； 如果想吃煙熏的口感，就用複水筍片，不需要投洗直接下鍋。

2、臘肉切片，約0.2cm，不薄不厚剛好； 青紅椒去蒂去籽，然後斜刀切片； 蔥姜蒜切末，備用。

3、熱鍋少油，先放入臘肉中小火煸炒出油，不要大火會糊掉； 臘肉肥油部分變透明以後，再放入蔥姜蒜炒出香味。

4、先放入筍片，翻炒約30秒，筍片和臘肉的厚度一緻，比較容易熟，不要炒太久； 再放入青紅椒，翻炒1分鐘以内，椒肉變軟但沒有出水，還有清脆的口感。

5、倒入黃肖氏燒汁調味，翻炒1分鐘，入味上色； 混合了香辛料的燒汁可以去掉筍片的苦澀味道，也能提升菜品的複合香氣。

6、一碗香氣四溢的筍片炒臘肉就完成了，筍片口感清新爽口，還有臘肉的腌制香氣和肉油的香味，非常下飯。

7、每一口春筍的鮮嫩，都會讓你覺得不辜負好春光。

小貼士

1、關于筍片：可以直接買鮮筍自己手剝，也可以用複水鮮筍，省去投洗和切片的步驟，看你的需求選擇，口感上差異不大，當然鮮筍的味道更爽口。 2、關于調味：醬香燒汁是一種複合調味汁，有豐富的香辛料成分，适合做方便快捷的小炒，能夠賦予肉類和筍片更多天然香味。

春筍的營養功效

1.化痰止咳

對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

2.消食

春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滞證。

3.補血益氣

适宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

4.明目

春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光物質。

5.健脾

春筍适用于脾氣虛弱，運化無力所緻的脘腹脹滿，大便溏洩，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.養顔護膚

春筍含有胡蘿蔔素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。

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