#中華面點#

導讀：餅作為日常經常食用的主食，深受朋友們喜愛，尤其是北方的人們，一般以面食為主，能夠做出各種美味的餅，今天就介紹13種家常餅的做法，下班回家自己做，不用每天都在外邊買，自己做的比買的還好吃，香酥軟糯吃不夠。

食材：

去皮去籽甜南瓜肉600克、糯米面360克、白糖50克

做法：

• 南瓜去皮，去籽，切大塊，放入大碗中。
• 大碗覆蓋保鮮膜，或者是蓋子。用蒸鍋蒸熟或者用微波爐叮熟。
• 熟南瓜泥還有520克，趁熱加入白糖攪拌融化。南瓜要是甜就少加糖，不甜就多加糖。愛吃甜的就多加糖，不愛吃甜的就少加糖，南瓜特别甜的，不加糖也可以啊！
• 攪拌均勻的南瓜糊放涼到不燙手的程度。不要南瓜糊燙的要死就把糯米粉加進去。
• 入糯米粉和勻，開始可以用矽膠刮刀來拌，少量多次的往裡加糯米粉。
• 和到面團不沾手，不沾盆。這時候的面團可以搓小小一顆一顆的煮甜湯用，也可以包湯圓用，随便個人喜歡。
• 分成大小一緻的劑子，蓋濕布或者保鮮膜防止面團變幹。
• 分好的劑子，搓圓，再拍扁，備用。
• 做好的南瓜餅胚平底鍋放少許油，小火煎熟，裝盤。要小火，不然很容易糊鍋。要熱油下鍋，小火。不然容易沾。
• 一次可以做很多，攤開冷凍，凍硬的後南瓜餅裝袋，進冷凍室保存。吃得時候無需化凍，直接放入鍋中小火慢煎。

食材：

中筋粉400克、水225克、酵母3克、鹽3克、食用油60克、中筋粉90克、鹽5克、五香粉适量、花椒适量、白芝麻适量

做法：

• 先制作油酥
• 将面粉鹽和五香粉放入一個碗中，混合均勻
• 鍋中倒油加适量花椒，中小火炸香
• 炸好的油将花椒濾出，直接趁熱倒入裝有粉類的碗中
• 拌勻備用，攪拌好是這種濃稠狀，很方便後期擀制
• 面團材料混合，用筷子攪拌成絮狀
• 揉成光滑的面團
• 蓋保鮮膜放在溫暖處發酵30-40分鐘
• 面團發至将近兩倍大，不需要太發哦
• 取出面團，按壓排氣揉圓，稍稍松弛
• 将面團擀開
• 翻面将其繼續擀為大緻的長方形
• 均勻的抹上做好的油酥
• 将面片兩端各自向中間1/3處折疊
• 折好為長方形面片
• 然後上下對折
• 将面團再次擀開
• 再次将面片兩端各自向中間1/3處折疊
• 完成第二次三折
• 再次擀開
• 重複上述将面片兩端各自向中間1/3處折疊，完成第三次三折
• 再次将面團擀成略有厚度的長方形面片
• 表面噴水，撒上白芝麻
• 先自中間橫向一分為二，再等分為長條形即可
• 烤盤刷一層食用油，将面胚擺上烤盤
• 放在溫暖濕潤處發酵30分鐘左右，餅胚明顯變大
• 表面噴少許水放入預熱好的烤箱中層
• 上下火210度烘烤16分鐘左右即可出爐

食材：

土豆一隻（中等大小）、雞蛋一隻、面粉兩匙、蔥花一小把、芝麻一匙、鹽少許、黑胡椒粉少許

做法：

• 中等大小的土豆一隻，切細絲，然後稍微剁幾下，剁成小碎段，放入碗裡，加一隻雞蛋，二匙面粉，一小把蔥花，一匙芝麻，少許鹽和黑胡椒粉
• 把碗裡的材料用筷子或者勺子拌勻
• 鍋熱油（跟普通炒菜用的油差不多的量），開中火，把攪好的糊糊用匙舀入鍋裡，攤平成小餅狀
• 煎黃一面以後，翻面煎另一面
• 兩面都煎黃煎熟即可

食材：

面粉300克、芝麻粒一小勺、溫水200克（根據面粉的吸水性增減水量，面要和的軟一些）、花椒粉1小勺、蔥花1把、四川豆瓣醬10克、黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜面醬)、蒜蓉辣醬10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀面杖壓成的芝麻碎）、白糖小半勺（微微有點甜味就可以，當然喜歡吃甜的可以加量）、食用油30ml(平常炒菜的油量就可以）、八角1個、花椒20粒

做法：

• 将面粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的面粉的吸水性不同）
• 用手将小面塊和成成型的面團，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的面團蓋上饧20分鐘
• 饧面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，将三種醬都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點
• 将炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，隻要油
• 将四川豆瓣醬放入鍋裡的油中，小火慢慢炒出香味和紅油
• 将黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味
• 放入小半碗水，燒開
• 放入白糖（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然後中小火加熱
• 煮到像稀粥的狀态就可以關火了，不要太幹了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到幹淨的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等
• 将饧好的面團根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放鹽，醬就夠鹹的了）
• 再倒上食用油
• 将面片的四角分别折到面片的中央沾滿食用油
• 用刀将面片像圖中那樣切開，中間都是連着的
• 然後将每一片都折疊在一起成為一個多層的面餅
• 将四周捏合
• 可以将面片疊在一起後就直接擀開，也可以像我圖中那樣将疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些
• 将面團擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈
• 将平底鍋裡放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，将四周都放入鍋中，讓鍋裡的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關系，不影響味道）
• 中火将餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又幹又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
• 将你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺鹹的，先不要刷太多，可以根據自己的口味調整
• 将餅拿出來放在面闆上先對切成四塊，然後摞在一起
• 用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾着吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹簽子紮着吃

食材：

面粉330克/一飯碗、水200克/多半碗、酵母3克、白糖适量、色拉油适量

做法：

• 盆裡倒入一碗面粉、3克酵母
• 分次加入多半碗清水，用筷子攪成絮狀
• 用手将面粉揉至光滑不粘手
• 做餅的面不要和的太硬
• 比包餃子的面稍軟些
• 水的量要根據面粉的吸水量決定
• 用手把面團揉至光滑不粘手，蓋上保鮮膜放至一旁發酵
• 時間大約2小時，發酵至兩倍大就可以用了
• 我常用的方法是晚上揉好面團放置家裡涼快一點的地方，第二天早晨操作，作為家人的早餐，很方便的
• 用手把面團揉至光滑，柔軟，不粘手
• 開始制作油酥
• 碗裡加入5勺面粉（喝湯的勺）
• 鍋裡倒入适量色拉油加熱
• 油熱後倒入裝面粉的碗裡調成糊狀
• 開始制作糖餡
• 5勺糖、2勺面粉混合攪勻（喝湯的勺）
• 發酵好的面團加入少量面粉揉至光滑後放五分鐘松弛/然後擀開
• 放涼的油酥糊均勻的抹在擀好的面皮上
• 從面團一端開始卷起
• 揪成和小餅大小差不多的劑子/兩端捏緊
• 用手壓壓擀成劑子
• 面團裡包入和好的糖餡
• 用包包子的方法包好，捏緊
• 包子褶放在下方用手壓，壓成小餅
• 熱鍋涼油，把小餅放入，小火，烙至兩面金黃就可以出鍋了
• 我喜歡剛出鍋的感覺，外皮酥脆裡面層次分明軟軟的，甜甜的，香香的，味道好極了

食材：

韭菜一大把、雞蛋3個、面粉500克、開水150克、涼水150克、蝦皮一大把、龍口粉絲一小捆、香油适量、食用油适量、十三香一勺、鹽一小撮

做法：

• 面粉裡加入一小勺鹽，攪拌均勻，一邊緩慢加入開水，另一邊加入涼水，攪成面絮狀，最後加一勺食用油。典型的半燙面
• 揉成偏軟面團，表面抹一點食用油，醒發半小時以上。揉面的過程會粘手，将手上塗抹點油就好好些。
• 韭菜洗淨，控幹水，切末。雞蛋打散，翻炒一下 搗碎。
• 粉絲用開水燙一下，切小段 待用。找一個大盆，放入韭菜少加一些油翻拌一下，防止出水，依次加入放涼的雞蛋、粉絲、一大把蝦皮，香油、十三香、鹽、翻拌均勻待用。
• 将醒好的面團取出放置案闆上，稍微揉一下，撮成條，掐成擠子，包上餡料。
• 包成包子的形狀，掐去收口處，整理一下。
• 電餅铛預熱好，加入食用油，放入餡餅，烙至兩面金黃即可。
• 餅皮很薄，烙至這個樣子基本就差不多了。
• 皮薄餡大。好香！

食材：

雞蛋4個、面粉140g、蔥花、鹽适量、水适量

做法：

• 雞蛋加鹽打勻
• 加入面粉
• 添水，至濃稠度适中
• 加入蔥花，攪拌均勻
• 鍋内抹少許油，将面糊倒入中央
• 然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形，翻面煎熟即可
• 小貼士：
• 面糊的稀厚很重要，太濃稠不便于流動，太稀又容易流動速度過快。
• 鍋内的油不要太多，否則面糊會很快成熟，在還沒有轉動鍋底的時候就已經成型，無法做出漂亮的餅形。
• 鍋熱油的時候大火，煎餅的時候一定要小火慢煎，切不可着急。

食材：

面粉、小蔥、大蔥、油

做法：

• 先将面用溫水和好，面和的稍微軟一點。(“中國人講究軟面的餅。”)
• 大蔥切末，小蔥切末備用
• 将油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省。澆制好的蔥油放在一旁
• 和好的面饧二十分鐘後，繼續揉平
• 将面擀成大薄片
• 撒上剛才晾涼的蔥油抹勻
• 撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽
• 如圖示，将面餅上下左右各切兩刀，但千萬别切斷，共八刀
• 如圖将面餅的右上角折下
• 右下角和右上角搭好
• 将折好的面餅翻到中間
• 中下角折上來
• 中上角折下來
• 将折好的面餅翻到左邊
• 左下角往上折
• 左下角往下折
• 按順序包好後，輕輕翻過來稍微拍平，别使勁
• 将面餅擀薄
• 電餅铛内刷油，熱後放入面餅
• 一面成型後翻面
• 另一面也成型後翻面
• 直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中

食材：

中筋面粉100克（水油皮）、細砂糖15克（水油皮）、水45克（水油皮）、全蛋液2小勺(10ML)（水油皮）、豬油10克（水油皮）、中筋面粉80克（油酥）、豬油50克（油酥）、炒熟的白芝麻30克（糯米餡）、糯米粉70克（糯米餡）、細砂糖70克（糯米餡）、水110克（糯米餡）、豬油35克（糯米餡）、全蛋液适量（表面裝飾）、白芝麻适量（表面裝飾）

做法：

• 首先制作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡
• 大火煮開至沸騰，然後轉小火
• 立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火
• 加入熟白芝麻，攪拌均勻
• 将炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
• 将冷藏後的餡平均分成16份備用
• 接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團（根據面粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的面團，不能太幹）
• 将面團分成16份，分别揉成圓球，靜止松弛半個小時(為防止面團表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)
• 然後制作油酥。把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團。将揉好的油酥面團同樣分成16等份
• 取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
• 将油酥面團放在水油皮面團中心
• 包起來，收口朝下放置
• 将包好的面團用擀面杖擀開成長橢圓形
• 擀開後，從上而下卷起來
• 卷好的面團旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）
• 再次從上而下卷起來
• 如圖所示，将16份面團全部卷好，并靜置松弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)
• 取一塊靜置好的面團，擀開成圓形(盡量擀成中間厚周圍薄)
• 将一塊糯米餡放在面團中央，包起來
• 包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上
• 在面團表面刷上一層全蛋液
• 撒上一些白芝麻。然後用刀在面皮表面劃三道口子（需劃穿面皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可

食材：

面粉375克、色拉油75克、溫水175克、油酥：面粉375克、色拉油165克、糖餡：白糖250克、白芝麻25克、黑芝麻25克、面粉25克、色拉油25克

做法：

• 糖餡：糖，白芝麻，黑芝麻，面粉，色拉油攪拌均勻備用（攪拌成圖片狀态即可）
• 面團：面粉，油，水攪拌均勻和成面團備用
• 油酥：面粉，色拉油和成油酥
• 面團和油酥平均分成小劑子（我是先量面團的總重量平均分成10或15個劑子）根據個人喜好分吧！
• 油酥包在面團裡（像包包子一樣手法）封口一定要捏嚴
• 全部包好以後擀成圓片并卷成長條（擀成圓片忘拍照了）
• 全部卷好後，拿出一條先用手按扁再擀成長條後從一頭卷起
• 卷好後拿出一個按扁，用手按成個小窩把糖餡放進去像包包子一樣封口捏好（隻有多放糖酥餅才好吃）
• 捏好以後用手按扁，按到你理想的酥餅狀态（千萬别用擀面杖會粘）
• 電餅铛預熱後設置到酥餅鍵
• 放油，别客氣，使勁放（多多油炸，一定要用電餅檔哦！其他鍋我可不敢保證你出來是什麼效果）
• 按扁的酥餅可以下鍋了（看看我的油是不是放很多呢）
• 約兩分鐘一反面
• 8分鐘完美出鍋（看看是不是很酥呢，放一會會更酥，吃的時候一定要用手接着點，要不吃的滿地都是）

食材：

普通面粉370克、水210～220克、酵母4克、油、鹽、花椒粉适量、白砂糖10克、小蔥3顆

做法：

• 面粉加酵母加10克砂糖拌勻，加水和成面團，面和的越軟，餅越好吃，我和的面比這個量還要軟，又多加了5克水，覺得粘手就在手上抹點油把面團和光滑，放盆裡蓋保鮮膜，放在溫暖處，發酵兩倍大，現在天熱，40分鐘左右就能好，我一般都是用面包機和面，省事
• 小蔥洗淨切碎
• 發酵好的面團在面闆上趕薄，均勻撒上鹽，再倒入适量食用油，用面皮相互沾勻
• 均勻撒上适量花椒粉，也可以用孜然粉，胡椒粉，十三香，看你喜歡什麼味道的，再均勻撒上切碎的蔥碎
• 卷起，拽着兩邊，邊卷邊拉長，越薄，卷的圈越多，層次感越多
• 卷好後，切成大小均勻的劑子
• 捏緊兩邊收口
• 全部擀好靜置15分鐘左右，如果有時間，靜置半小時最好，能把面胚醒發一倍大最好吃
• 平底鍋加熱，也可以用電餅檔，加入适量食用油，放入餅胚，中小火煎至，蓋上蓋子
• 看到面餅鼓起來，大概半分鐘時間翻面，兩分鐘的時間就可煎熟，煎至兩面金黃，出鍋之前用鏟子壓一下餅的四周，讓餅更松軟
• 真的超級、超級宣軟，談談的花椒香味和綠油油的蔥香味，一口氣吃三個真的都還不夠哈，當主食、零食統統美美哒
• 待涼至手溫後放入保鮮袋保存，即使涼了，餅也不會硬

食材：

面粉500克、水270克、酵母5克、鹽7克、十三香1克、椒鹽粉1克

做法：

• 先揉一個軟面團（冬天要用溫水），面團醒發至1.5倍大（冬天放在溫暖的地方）
• 把鹽，十三香，椒鹽粉混勻，備用
• 把面團分成兩等份，每一份都分出面團的四分之一，再将剩下的分成5等份
• 把大面團和5個小面團分别擀成圓形
• 把大圓的中間刷上油，撒一層調料，接着蓋上一層小圓，繼續刷油，撒調料
• 最後一個小圓蓋上後不用刷油，在邊緣抹一點水
• 包起來
• 蓋保鮮膜放在一邊，開始做另一個
• 第二個做好後也放一邊蓋保鮮膜，把第一個輕輕擀開，表面刷上水，撒芝麻，用手輕壓（防止芝麻掉落），兩個都做好後，放在鍋裡靜置15分鐘（蒸籠上要放防粘的東西）
• 開大火，上汽後開中火蒸15分鐘，悶5分鐘，出鍋晾一會兒，準備一個平底鍋，熱鍋熱油，先煎有芝麻的那面，中火蓋鍋蓋，等煎到自己喜歡的程度就可以翻面煎另一面了（因為餅已經是熟的了，這一步隻需要把表面煎脆）
• 出鍋後晾一兩分鐘再切層次更棒
• 外脆内軟

食材：

面粉300克、酵母3克、白糖5克、溫水180克、油50克、小蘇打1克

做法：

• 将面粉，酵母，白糖放入面盆裡。
• 倒入适量溫水，邊倒水邊用筷子順着一個方向攪拌成絮狀。
• 然後揉成面團。
• 蓋上蓋子放到溫暖處發酵，發酵至兩倍大。
• 發好的面有豐富的蜂窩組織。
• 在放一點小蘇打用幾滴水化開。
• 将面粉放在案闆上揉成光滑的面團。
• 戳成長條狀。
• 做出大小均勻的劑子。
• 擀面杖擀成面餅。
• 蓋上保鮮膜再次發酵至一倍大。
• 二次發酵後的面餅，重量變輕體積變大。
• 鍋中熱油。
• 将面餅放入鍋中烙至一面鼓起，刷油烙另一面，烙至金黃色出鍋即可。
• 哈哈發面餅做好了，是不是很有食欲哦~這樣做出來的發面餅松軟香甜好吃極了。你也來試試吧？

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