在外吃飯，若有老人小孩子，服務員通常會推薦一個炖蛋，理由是老人孩子都可以吃。的确，這是一個老人孩子都喜歡也都可以吃的菜。我家最小的寶寶則過周歲，最大的婆婆已過八十，家宴中也必然有這樣一道菜，為的是老人和孩子都可以放心的吃。加入海參營養更加豐富，這是一道十分開胃的菜式，營養豐富，滑嫩細膩，雖做法不難，但要蒸的好看需要好好下功夫。如果不懂可以留言或者私信我！ -------------------------------------------- 我們有個廚藝的交流群， 交流下廚房的心得，沒有廣告。 若有興趣可以加我微信: cola8415
By 小森的媽媽
1、首先要把海參浸泡，可以參照我們之前的一個浸泡方法。
2、把海參切片
3、雞蛋打入碗内
4、倒入1：1或1：1.5的水攪勻，混合後的蛋液過濾2遍以上（一般我過到泡沫很少為止）
5、再倒入蒜粒和海參攪拌均勻
6、把蛋蓋保鮮膜，牙簽戳幾個孔。放鍋裡面隔水蒸10-15分鐘。
7、蒸制過程，将海參切片，蛋液表層略微凝固後放入海參，繼續蒸2-3分鐘，直至完全凝固（一共需要15分鐘左右）
8、出鍋後撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可
1.蛋液需要充分打散，這裡特指蛋白組織需要徹底打斷 2.水（或牛奶、椰汁）比例控制在1：1.5左右，1.5：可以根據自己的口感1-1.5之間調整 3.水與蛋液充分混合，需要一點點加入，才可以更好更快的融合 4.過濾：此步驟一定要有，在攪打過程中，會産生氣泡，過濾出氣泡後組織才會更加細膩 5.廚房紙巾吸去表面的泡沫也是為了使其口感更細膩，這裡也可以使用牙簽戳破泡沫 6.蒸蛋容器，需要加蓋（或保鮮膜覆蓋，戳幾個小孔透氣），防止鍋蓋上的水蒸氣流進蛋液中，造成蛋液表皮不光滑 7.蒸蛋小火，熱水上鍋；鍋内有一定溫度，蛋液蒸制過程中可保持小火，過高溫度蒸制容易造成蛋液過老，組織成熟不均勻；反之，如果涼水上鍋，則需要大火燒開，這個過程需要高溫快速加熱，則會産生蛋液組織問題 8.蒸蛋時間：時間長短和容器大小及受熱面積有關，一般控制在10分鐘左右，或者6-7分鐘時開蓋輕輕晃動一下，觀察是否凝固
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