蝦仁好吃味道鮮，但是不會炒就等于糟蹋東西。有人炒出來的蝦仁口感硬，味道腥，這是因為沒有使用正确的烹饪方法。飯店的炒蝦仁，為什麼做出來那麼好吃？那都是因為有烹饪技巧的。下面就詳細講解炒蝦仁的方法，保證讓你做出來的蝦仁口感滑嫩，味道鮮美，不腥氣。下面就看我是怎麼操作的吧。
【主料】：蝦仁，芹菜，木耳
【配料】：蒜
【調料】：鹽，料酒，澱粉，白胡椒粉，白糖，雞精，花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、把蝦仁自然解凍，清洗幹淨。在蝦仁的後背切一刀，開一個口子，這樣能使蝦仁更容易入味。（如果你買的蝦仁沒有取蝦線，開這個口子以後，還可以順便把蝦線取出來。）
把蝦仁攥幹水分，放到碗裡，加入半小勺鹽，半小勺白胡椒粉，一大勺料酒，一小勺澱粉。抓拌均勻，給蝦仁上漿，腌制10分鐘。這一步是保證蝦仁去腥和口感滑嫩的關鍵。
2、把木耳提前用涼水泡發。把芹菜莖切成斜段。把幾瓣蒜切成蒜片。再準備一點水澱粉。
泡發木耳用涼水
芹菜隻用莖
蒜片用來炝鍋
3、起鍋燒水。水中加入一小勺鹽和幾滴花生油。把水燒開以後，下入芹菜和木耳焯水十秒鐘。然後把芹菜和木耳撈出來，用涼水洗一遍。控幹水分備用。
4、起鍋燒油。熱鍋涼油，這樣不粘鍋。就放和平時炒菜一樣多的花生油就可以。把油溫燒至五成熱，下入蝦仁。晃動鍋，防止粘鍋。（這一步非常關鍵，油溫一定不能太熱，就要把蝦仁下鍋。如果油溫太熱，蝦仁下鍋以後，表面就炸脆了，會失去滑嫩的口感。）把蝦仁炒至變色即可盛出來。
5、重新起鍋燒油，就利用鍋中剩下的底油就可以。把油燒熱以後，下入蒜片，炒出香味。
6、然後再下入芹菜和木耳翻炒均勻。加入一小勺鹽，一小勺白糖，一小勺雞精調味。
7、下入蝦仁翻炒均勻。淋入水澱粉勾薄芡。
8、淋入明油增加香味，提亮顔色。翻炒均勻，出鍋裝盤即可。明油可以是自制的材料油。（把花生油燒熱以後，用花椒大料和蔥姜蒜炸一下，就可以做成材料油。）
一道色香味俱全的芹菜木耳炒蝦仁就做好了。蝦仁味道鮮美，口感滑嫩，裡面的芹菜和木耳更是好吃。
——【小貼士】：——
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
——【溫馨提示】：——
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