上海正宗糯米肉丸子做法-tft每日頭條

上海正宗糯米肉丸子做法

美食更新时间:2025-01-27 21:33:10

"婧家小廚"定期為大家奉上好吃好做的原創家常美食，喜歡就關注我吧！

我記得早年間在北京上學的時候，第一次吃到它，是在一家“不太正經”的飯店裡，看到菜譜上赫然寫着“大力丸”三個字，旁邊注解着：具有增加功力之奇效！出于一種強烈的好奇心才點了這道菜，結果一吃便愛上了，果真回味無窮！後來才知道所謂的“大力丸”其實就是“糯米肉丸”。

“糯米肉丸”應該算是江南地區的小吃吧，雖然包裹在香軟糯米下的是十足肉實的丸子，但口感卻一點也不膩，而且制作非常簡單，它以豬肉做餡，如果是減脂健身人群可以用雞胸肉代替，裹上提前泡好的糯米，放在籠屜中蒸制而成。蒸好的糯米晶瑩油潤，散發着鮮香，像一顆珍珠一樣，所以也有人叫它“珍珠丸子”。

上海正宗糯米肉丸子做法（軟糯飄香的糯米肉丸）1

上海正宗糯米肉丸子做法（軟糯飄香的糯米肉丸）2

【蒸糯米肉丸食材清單】

糯米90克，豬肉150克，蛋清20克，姜10克，蒜10克，幹澱粉8克，生抽5毫升，料酒5毫升，鹽2克，白胡椒粉1克，雞精（味精）2克

【烹饪步驟】

步驟1

食材全部提前準備好，豬肉最好用豬後腿肉，不要用裡脊肉，肉太瘦了就不夠香了。提前将豬肉剁成肉餡，當然也可以買現成的肉餡，糯米提前泡發4小時備用，姜剁成姜末，蒜剁成蒜末，如果你不希望在吃肉丸的時候吃到一口實實在在的姜粒，就剁的越細碎越好。

上海正宗糯米肉丸子做法（軟糯飄香的糯米肉丸）3

步驟2

剁好的豬肉餡中加入姜蒜末順着一個方向攪拌均勻。

上海正宗糯米肉丸子做法（軟糯飄香的糯米肉丸）4

步驟3

再倒入蛋清20克，生抽5毫升，料酒5毫升，鹽2克，白胡椒粉1克，雞精或味精2克，還是順着一個方向攪拌均勻。

上海正宗糯米肉丸子做法（軟糯飄香的糯米肉丸）5

步驟4

最後倒入幹澱粉8克順着一個方向充分攪拌均勻。

上海正宗糯米肉丸子做法（軟糯飄香的糯米肉丸）6

步驟5

記得一開始是什麼方向攪拌的，後面就一直是什麼方向攪拌，不要來回亂拌。不管拌什麼肉餡都是這樣操作，這樣才能給肉餡“上筋”，口感才有彈性，而且還能鎖住水分。

上海正宗糯米肉丸子做法（軟糯飄香的糯米肉丸）7

步驟6

攪拌好的肉餡團成一個比乒乓球略小的肉丸，可以在兩手中來回團一團，讓它更緊實。家中有一次性手套的可以戴上，有點粘手。

上海正宗糯米肉丸子做法（軟糯飄香的糯米肉丸）8

步驟7

團好的肉丸均勻的裹上泡好的糯米。記得糯米泡好後要盡量把多餘的水瀝幹淨。

上海正宗糯米肉丸子做法（軟糯飄香的糯米肉丸）9

步驟8

可以先把肉丸全部都團好了，再去裹糯米。

上海正宗糯米肉丸子做法（軟糯飄香的糯米肉丸）10

步驟9

裹好的糯米肉丸均勻的擺在平盤中，這個量我做了10個。

上海正宗糯米肉丸子做法（軟糯飄香的糯米肉丸）11

步驟10

蒸鍋倒入足量的水，大火燒開，開始上氣後再放入糯米肉丸蓋上鍋蓋，轉中火蒸35分鐘。

上海正宗糯米肉丸子做法（軟糯飄香的糯米肉丸）12

步驟11

蒸好後就可以直接開吃了，是不是看着很有食欲！

上海正宗糯米肉丸子做法（軟糯飄香的糯米肉丸）13

這道小吃可自由發揮的空間還是很大的，裡面可以自行加入一些配菜，香菇丁，玉米粒，豌豆粒，胡蘿蔔丁等适合做丸子的食材都可以往裡放。豬肉也可以替換成雞肉或者牛肉。喜辣，也可以在肉餡中加入辣椒面，辣椒油，按你的喜好自由搭配吧~

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