我記得早年間在北京上學的時候,第一次吃到它,是在一家“不太正經”的飯店裡,看到菜譜上赫然寫着“大力丸”三個字,旁邊注解着:具有增加功力之奇效!出于一種強烈的好奇心才點了這道菜,結果一吃便愛上了,果真回味無窮!後來才知道所謂的“大力丸”其實就是“糯米肉丸”。
“糯米肉丸”應該算是江南地區的小吃吧,雖然包裹在香軟糯米下的是十足肉實的丸子,但口感卻一點也不膩,而且制作非常簡單,它以豬肉做餡,如果是減脂健身人群可以用雞胸肉代替,裹上提前泡好的糯米,放在籠屜中蒸制而成。蒸好的糯米晶瑩油潤,散發着鮮香,像一顆珍珠一樣,所以也有人叫它“珍珠丸子”。
糯米90克,豬肉150克,蛋清20克,姜10克,蒜10克,幹澱粉8克,生抽5毫升,料酒5毫升,鹽2克,白胡椒粉1克,雞精(味精)2克
步驟1
食材全部提前準備好,豬肉最好用豬後腿肉,不要用裡脊肉,肉太瘦了就不夠香了。提前将豬肉剁成肉餡,當然也可以買現成的肉餡,糯米提前泡發4小時備用,姜剁成姜末,蒜剁成蒜末,如果你不希望在吃肉丸的時候吃到一口實實在在的姜粒,就剁的越細碎越好。
步驟2
剁好的豬肉餡中加入姜蒜末順着一個方向攪拌均勻。
步驟3
再倒入蛋清20克,生抽5毫升,料酒5毫升,鹽2克,白胡椒粉1克,雞精或味精2克,還是順着一個方向攪拌均勻。
步驟4
最後倒入幹澱粉8克順着一個方向充分攪拌均勻。
步驟5
記得一開始是什麼方向攪拌的,後面就一直是什麼方向攪拌,不要來回亂拌。不管拌什麼肉餡都是這樣操作,這樣才能給肉餡“上筋”,口感才有彈性,而且還能鎖住水分。
步驟6
攪拌好的肉餡團成一個比乒乓球略小的肉丸,可以在兩手中來回團一團,讓它更緊實。家中有一次性手套的可以戴上,有點粘手。
步驟7
團好的肉丸均勻的裹上泡好的糯米。記得糯米泡好後要盡量把多餘的水瀝幹淨。
步驟8
可以先把肉丸全部都團好了,再去裹糯米。
步驟9
裹好的糯米肉丸均勻的擺在平盤中,這個量我做了10個。
步驟10
蒸鍋倒入足量的水,大火燒開,開始上氣後再放入糯米肉丸蓋上鍋蓋,轉中火蒸35分鐘。
步驟11
蒸好後就可以直接開吃了,是不是看着很有食欲!
這道小吃可自由發揮的空間還是很大的,裡面可以自行加入一些配菜,香菇丁,玉米粒,豌豆粒,胡蘿蔔丁等适合做丸子的食材都可以往裡放。豬肉也可以替換成雞肉或者牛肉。喜辣,也可以在肉餡中加入辣椒面,辣椒油,按你的喜好自由搭配吧~
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