#上海 讓你最難忘的美食是什麼#

大家好，我是懶惰的小廚娘

又到了跟大家分享美食的時刻了，你們都吃了嗎？

小廚好歹也是在上海生活過幾年的人，對于上海的一些美食，也算是了解的，上海人喜歡吃一些清淡爽口的食物，在上海那幾年，每天吃着上海美食，偶爾也會懷念家鄉的美食，但是現在離開上海多年，對于上海美食，小廚依稀還記得幾種，一直自己念念不忘。

這個美食，小廚第一次吃就愛上了，每次有朋友去上海，小廚就讓他給帶一些油面筋回來，自己在家做着吃，今天小廚就将做法跟大家分享一下。

先是用筷子在油面筋戳一個洞備用，然後将豬肉末放碗中，加入雞蛋，澱粉，生抽，老抽，食鹽，白糖，雞精，香油，蔥花，并且少量多次的加入清水攪拌均勻。家裡要是有裱花袋的，可以将肉放進去，再擠到油面筋裡面。要是沒有的話，可以用筷子慢慢地塞進去。

起鍋燒油，油熱，放蔥花，醬油和糖炒出香味，加入适量的清水，再把油面筋放進去，煮開之後，撒點食鹽，蓋上蓋子中小火慢炖15-20分鐘，快出鍋前撒點雞精，然後再裝盤。将湯汁倒在油面筋上面，真的是太好吃了。還可以放點小青菜一起炖。

上海的紅燒肉每次都牢牢地抓住了小廚的胃，每次家裡人做紅燒肉，我都要他們做上海的紅燒肉，因為這道菜隻要是用糖，下面小廚就簡單的說一下。

首先我們要将五花肉洗幹淨冷水下鍋，煮出血沫，再撈出來沖洗幹淨放在涼水中浸泡5分鐘。然後将五花肉切成大塊，起鍋燒油，放入冰糖，熬至變色，出現焦黃色就可以關火，将五花肉放進去翻炒，直至每一塊五花肉都均勻的包裹上糖漿。這個步驟是上海紅燒肉的獨特做法。

裹好糖漿後，倒入适量的清水，然後放入八角，桂皮，蔥花，姜片，生抽，料酒改成小火慢炖一個小時左右，如果中間水少了，一定要加熱水，這樣不會影響紅燒肉的口感。

這是一個充滿了上海風情的面食，蔥花的香味，拌在面條裡面，真的是絕了。首先我們将肥肉放進鍋裡，小火熬出豬油，再将油渣撈出。

然後把蔥段放進去，慢慢炒至顔色變焦，這個過程就能聞到蔥花的香味就可以了。最後面條煮好過一下涼水，然後将蔥油放進去，再加點醬油，拌均勻就可以吃了。

在上海，把生煎一般都叫做生煎饅頭，這道菜的特色就是皮薄，汁濃，肉香。簡單的說一下咋做，有喜歡吃生煎的可以看一下。首先我們要将豬皮凍切碎備用，然後準備豬肉泥，放入放入蔥姜，料酒，胡椒粉，雞精，鹽，白糖，生抽，雞蛋，豬肉凍一起攪拌均勻。

面粉加水和酵母攪拌均勻，然後揉成面團發酵，再切成大小均勻的劑子，用擀面杖擀成包子皮，将肉餡放進去，包起來，起鍋燒油，将包子放進去，然後再加入适量的清水，蓋上蓋子焖熟就行，大約需要7、8分鐘。

這是上海十大名吃中有名的點心，還有一個名字叫作小麻糕，因為形狀像是螃蟹殼，因此而得名。這個蟹殼黃有三種做法，海派的做法有甜的有鹹的：甜的主要以白糖豬油做餡，也有放玫瑰、棗泥、豆沙等等；鹹的以豬肉丁為主，細研究的則要加進蟹粉、蝦仁一類。

下面就以甜的來說一下。首先我們需要調制水油面，将中筋面粉與豬油，加溫水調制成水油面，蓋上濕布饧面。然後再将水油面包幹油酥，然後用手壓扁，再用擀面杖擀成長方形的薄片，兩頭朝中間對折，擀成長方形厚薄均勻的面片，再由外向裡卷成圓筒形，用刀切成面坯劑子。

最後将面坯用擀面杖擀成圓形的皮子，包入糖油餡，包捏成橢圓形的餅，表面用擀面杖擀一下，刷上雞蛋液粘上白芝麻即成蟹殼黃，放入烤盤内，将烤盤放入200℃的烤爐内，烤約18分鐘左右。

最後你覺得上海還有什麼特色的美食能夠讓你念念不忘的，歡迎在下方的評論裡面寫下來，我們一起來回憶一下，當時自己吃這些的時候，有什麼故事發生？我是小廚，一個有個性的小廚娘！

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