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腌制鹵牛肉的最正确方法

美食更新时间:2024-12-29 00:25:11

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冬天裡，過節也好、待客也好總少不了一盤醬牛肉，總少不了自己在家鹵牛肉，而且對于質地比較緊實勁道的牛肉，鹵是最好的烹饪方法。

腌制鹵牛肉的最正确方法（鹵牛肉記住1腌2泡）1

但怎樣才能鹵出不老不碎、好吃有嚼勁的醬牛肉呢？今天就給大家分享一個簡單的方法，牢記“1腌2泡”，牛肉軟嫩醇香不塞牙。

腌制鹵牛肉的最正确方法（鹵牛肉記住1腌2泡）2

【醬牛肉】

1.首先，我們準備兩斤牛肉，用清水浸泡5個小時，期間每隔一小時換一次水，把牛肉中的血水充分去除，同時還能防止鹵制的時候水分流失，吃着不夠軟嫩。

腌制鹵牛肉的最正确方法（鹵牛肉記住1腌2泡）3

2.血水泡出來的以後牛肉會有一些發白，我們把它洗幹淨、瀝幹水分腌一下：大蔥切成段和牛肉放在一起，加入生抽30克、料酒10克、食鹽2克、胡椒粉2克抓拌均勻腌制2個小時，腌制期間要經常翻動，讓味道充分滲透。

腌制鹵牛肉的最正确方法（鹵牛肉記住1腌2泡）4

3.生姜切成薄片放入盆中，加入一把幹辣椒、一個去過籽的草果殼、幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒備用。

腌制鹵牛肉的最正确方法（鹵牛肉記住1腌2泡）5

4.牛肉腌好以後準備鹵制：鍋内燒水，倒入牛肉和剩餘的腌料，水量要沒過牛肉，把牛肉中的血水和雜質煮出來，水燒開後打去鍋中浮沫。

腌制鹵牛肉的最正确方法（鹵牛肉記住1腌2泡）6

5.然後連湯帶肉一起倒入砂鍋裡面，開小火慢炖2個小時。

腌制鹵牛肉的最正确方法（鹵牛肉記住1腌2泡）7

6.牛肉不能隻清炖，我們還需要調個料汁：鍋内燒油、油燒熱以後放入姜片、幹辣椒等香料，開小火一起翻炒出香味，火太大的話香料容易糊。聞到香味以後加入甜面醬10克、一塊豆腐乳，翻炒出醬香味，再淋入一點老抽增加底味，加入适量的蚝油增鮮，沿鍋邊淋入一點清水，攪拌化開調料，然後轉大火把湯汁收濃。

腌制鹵牛肉的最正确方法（鹵牛肉記住1腌2泡）8

7.再起鍋澆上牛肉上面繼續炖煮，料汁不僅能增加底味，還能使牛肉顔色更加紅潤。

腌制鹵牛肉的最正确方法（鹵牛肉記住1腌2泡）9

8.2個小時以後牛肉已經非常的香嫩紅潤，這個時候先不要着急出鍋，再關火焖上20分鐘，讓牛肉更加的醇香入味。

腌制鹵牛肉的最正确方法（鹵牛肉記住1腌2泡）10

9.20分鐘以後撈出炖好的牛肉，頂着紋理切成均勻厚片，再淋上醬汁美味即成。

腌制鹵牛肉的最正确方法（鹵牛肉記住1腌2泡）11

好了，這道的軟嫩鮮香的醬牛肉做好了，一定要記住先浸泡出血水，再充分腌制，鹵好以後再泡一次，才是真好吃。

腌制鹵牛肉的最正确方法（鹵牛肉記住1腌2泡）12

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