時值初春

北方還在漫天冰雪

地處西南邊陲的雲嶺大地

早已花開成海

充滿了春的氣息

△昆明宜良櫻花谷。雲南日報記者 楊峥 攝

△紅河個舊加級寨。通訊員 胡豔輝 攝

△羅平油菜花海。通訊員 劉景威 盧永 羅旭 攝

而這個季節

也是雲南人的“吃花季”

别人：哇，我要粗去看花花

雲南人：哇，我要粗去吃花花...

為此

雲南人早就開發出了

一整套的“吃花食譜大全”

△圖源：一部手機遊雲南 企鵝吃喝指南/張小電

怎麼樣，是不是很好奇？

現在就跟随着雲報君一起

走進雲南人神秘的吃花世界

香椿

在衆多春菜中，雲南人最熟悉的，大概就是春味“第一鮮”香椿了。香椿頭，它不是草，是長在樹上的“蔬菜”，香味獨特、營養豐富，具有健脾開胃、增強免疫力的功效。“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”，香椿樹在春霖降臨之際長成樹木，而在谷雨前後，香椿嫩芽如絲，是一年中難得的美味。

椿頭苞

保山市龍陵縣的椿頭苞發了，椿頭苞學名叫刺椿頭、樹頭菜，因長在刺椿樹的枝頭而得名。刺椿樹屬落葉喬木，滿身都長滿了鋒利帶鈎的刺，初生的枝芽呈包莖狀，像剛冒出的馬鹿角。刺椿頭采割後，漂洗幹淨，切成細絲煮食，也可用開水煮熟後洗淨涼拌，味微苦，具有清熱解毒的功效。

蘆荟花

蘆荟花你吃過嗎？一年隻有一季，實屬最有“春天味”的野菜。然而，它并不是随處可見的野菜，屬于元江獨有。

不需要過多食材，洗淨、撒上鹽、糖、辣椒把一份小心翼翼的期待存入腌菜缸，經過歲月的發酵，蘆荟花散發出奇特的香味。

馬桑花

馬桑花别名千年紅、馬鞍子、水馬桑、黑虎大王、桑果花；有清新明目、消炎排毒、滋潤腸胃的功效。大理巍山人習慣把馬桑花和臘肉一起炒着吃。

金雀花

高濂在《遵生八箋·飲馔服食箋》中，描述過用金雀花當食材及茶材的例子：“春初開，形狀金雀，朵朵可摘，用湯焯，作茶供；或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清。”金雀花，長得形似嫩黃色的小鳥，小巧可愛。雲南人常用它來煎蛋。

棠梨花

棠梨學名豆梨，薔薇科梨屬落葉喬木，别名甘棠、野梨、杜梨。單是這名稱，就帶着濃郁的古風和山野之氣。

棠梨花好看，也好吃，是多數雲南人深愛的一道美食。春日裡，到郊外采回一小籃棠梨花蕾，開水焯燙一下，再用清水漂洗、浸泡，除去苦澀味，待吃時用蒜片、辣椒炒上一盤，就是一道鮮美的時令春馔。

枇杷菜

在大理巍山人眼裡，枇杷菜也是良藥。入口稍許清涼，但是不苦，伴着青豆煮湯，滿滿的春天味道。

白花

每年春天，蒼山杜鵑花開的時候，大理最著名的一道野菜，就是白杜鵑花。人們把杜鵑花從山上采下來，除去花蕊，用清水煮沸、漂洗，然後浸泡在冷水中。吃的時候，從冷水裡撈起來，與青豆米同煮，一盆翠白相間的白杜鵑豆米湯便躍然眼前。

攀枝花

攀枝花又名木棉花、英雄花，它的花語是：英雄。初春的元江，滿城紅色，熱情似火。

攀枝花雖然可以吃，但也不是整朵花都是可以食用的，它可食用的部分隻有花蕊，有清熱涼血的作用。

臘肉、酸肉、番茄......都可以和攀枝花搭配。

芭蕉花

芭蕉花是雲南人桌上的美味，大部分家常菜的做法就是芭蕉花炒肉。其爽滑的口感深得人們喜愛。芭蕉花本身有些苦澀，需要經過人工揉搓、水炒等工序去除澀味。

除了芭蕉花炒肉外，香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包燒芭蕉花也是雲南人風味菜品中不得不點的幾樣。

△圖源：“保山廣播電視台”微信公衆号

芋頭花

在大多數雲南人的記憶中，芋花是老人們的最愛。隻要當季，在菜市場都能輕易找到它的身影。

芋花可以說是一道家常菜，主要是與茄子、青椒等一起做醬爆芋花，芋花炒臘肉等也是不可多得的美味。

△圖源：“保山廣播電視台”微信公衆号

石榴花

石榴花是經常見到但很多人卻沒吃過的花，其實吃起來很是特别，清爽可口香氣撲鼻。

炒石榴花所用的花朵，不是新鮮的石榴花，而是把新鮮石榴花的花蕊去除，主要保留它的花瓣部分，用開水燙一下，清水沖洗浸泡2天才可食用。

這麼多山野美味來襲

你今年嘗鮮了嗎？

溫馨提示小夥伴們：

大多數野菜，在烹饪前要進行焯水

焯水，其實是為了安全

在吃野菜、嘗百花的這事上

炒、煮、煎、拌等烹饪方式都可以用上

綜合自雲視新聞、雲南發布、一部手機遊雲南、“保山廣播電視台”微信公衆号、雲南網等

來源： 雲南日報

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