松花蛋，俗稱“皮蛋”，曆史頗為悠長，傳說元末朱元璋起義的時候，派人去洞庭湖一帶收鴨子和鴨蛋作為食品，為了更好的保存，将鴨蛋用鹽，石灰和茶葉末子腌起來，沒想到造就了一種難得的美味。
松花蛋在很多外國朋友眼裡那是标準的“黑暗料理”，就連“站在食物鍊頂端”的冒險家貝爾也說“這個蛋讓它印象最為深刻”，這還是沒體會到中華料理的精髓啊。
松花蛋經過石灰等材料的腌制、受熱，本身就已經熟了，是不需要再加熱的，所以作為涼拌菜是最合适的，用松花蛋和黃瓜放在一起涼拌，澆上一些蒜汁調料，那味道真是讓人百吃不厭，秋天天氣幹燥多風，容易上火，松花蛋和黃瓜都有清涼下火的作用，吃起來特别爽口，尤其是喝粥的時候，來一份涼拌的皮蛋拌黃瓜真是絕配，上桌以後比肉還受歡迎，很快就能吃光。
食材：皮蛋四枚，黃瓜一根，蔥、蒜、幹辣椒、小米椒，生抽、香醋、香油、糖、鹽、香菜
第一步：黃瓜洗淨，去掉頭尾，用刀拍扁，然後斜刀切成均勻的小段，蔥、蒜、小米辣椒切碎備用。
第二步：刀上薄薄地塗上一層油，将皮蛋對半切成四半，擺進盤中，圍成一圈做造型。
第三步：将适量的蔥、蒜、幹辣椒、2勺香醋、小米椒放入料碗中，鍋内燒2勺熱油倒入碗内爆出香味。
第四步：碗中加入2勺生抽，半勺糖，半勺香油，适量的鹽拌勻，倒入将處理好的黃瓜段中，拌勻腌制5分鐘入味。
第五步：黃瓜腌制好以後，倒入皮蛋盤中，撒上香菜、白芝麻，擺好盤以後即可上桌。一盤清新爽口的皮蛋拌黃瓜就做好了。
黃瓜需要拍一下，讓黃瓜内部比較松散，調味料能進去，更好吃入味。
因為制作皮蛋的工藝問題，皮蛋一般堿性比較大，涼拌時放些醋來中和一下，可以讓味道變得更加鮮美。
切皮蛋的時候，刀上抹油是為了防止粘刀。好的皮蛋外表無斑，手掂有顫動、輕搖無聲的是好蛋。#秋日好時光#
廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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