秋冬季是吃芋頭的好時節，最近甜品店裡推出了好多芋泥甜品，真是讓人“芋”罷不能啊。香芋蛋糕，芋泥吐司，芋泥仙豆糕.......每一樣都讓人愛不釋手呢。芋泥這種神仙食物啊，真是和什麼東西搭配都能有奇妙的味蕾體驗呢~

芋泥也叫芋茸，用料和做法都很簡單，通常可選竹芋、紅芋、猴頭芋等，但以槟榔芋最佳。把芋頭蒸熟搗成泥狀，加白糖、梅舌、芝麻、豬油等，拌勻後在蒸籠中蒸些許時間即成。

傳統的芋泥制作講究三要素：一要好芋頭—槟榔芋；二要上等白砂糖；三要好豬油。

俗話說“做芋泥沒功夫，糖油做師傅”。

過去所謂地道的芋泥，就是甜度夠，加上蒸熟後碗面上有一層厚厚的豬油。

這種标準讓如今養身的人們避而遠之，所以現在的芋泥進行了很大的改進，比如盡量降低芋泥的甜度，用奶油代替豬油等，或直接拌入豬油而不再淋上豬油，這些改良都使芋泥這道甜食跟上了時代的步伐。

芋泥不僅大人可以吃，還很适合作為小寶寶的輔食添加呢，芋頭的蛋白質和澱粉含量較高，比較适合寶寶們消化，還可以調節腸胃，防止寶寶便秘，6個月以上對芋頭不過敏的寶寶，可以嘗試添加芋泥作為輔食哦。

這麼好吃的芋泥，難道你不準備掌握它的獨家秘笈嗎？

槟榔芋、白糖、食用油、牛奶

芋頭選用槟榔芋最佳，槟榔芋也叫荔浦芋，挑選時要挑選芋頭屁股尖尖像是帶鈎的，不是圓的。同時要選擇手感比較沉的，這樣的芋頭澱粉比較密實，做出來的芋泥才好吃，如用刀切會感覺很緊，有點夾刀的感覺。如果買不到可以用普通的芋頭。

将芋頭去皮切成小條放入電飯煲中蒸熟。

蒸至筷子可以輕松穿透芋條即可。

将蒸熟的芋條放入料理機中，加入适量的牛奶，牛奶不要加太多，水份太多之後炒制時需要更多的時間。

蒸煮好的芋頭塊可以放入料理機中直接打成芋泥，也可以用硬物壓成泥。放入料理機中打芋泥時加入調味，讓味道更加融入芋泥中。

再加入适量的白糖，也可以添加少許鹽中和甜味，讓口感更加濃郁，不會有甜的發膩的感覺。

用料理機打成泥倒入不粘鍋中。

小火，用鏟子慢慢翻拌均勻，使芋泥先受熱。

倒入适量的食用油。

保持小火慢慢翻炒，使芋泥吃透食用油。

全程要小火不停的翻炒，以免炒糊，慢慢炒掉芋泥中的水份，炒制過程中可以感受到阻力越來越大，這說明水水份在減少。

剛開始炒芋泥會有些粘鍋，随着食用油的加入和翻炒時間的增加，芋泥慢慢的脫離鍋底，不會再粘到鍋底上。

再次加入食用油，炒制過程中可分兩到三次加入食用油，讓芋泥完全和油融合。

小火炒至芋泥幼滑。

最後炒至鍋中芋泥呈現整塊狀态，推動鏟子芋泥會整塊跟着走。

就像這樣整塊的有流動性，又不會粘鍋的狀态。

鏟子上也不會留下痕迹。

取碗，在碗底均勻抹上食用油，将炒好的芋泥填入碗中，壓緊壓實，上鍋蒸30分鐘左右，蒸至熱透即可。

記得要蓋上蓋子或耐高溫保鮮膜，以防水汽進入芋泥太濕。注意要留有一公分，後期蒸的時候芋泥會受熱膨脹。

蒸熟後的芋泥會有些濕，稍稍晾涼一會。晾涼後的芋泥會和碗邊會稍稍分離。

趁着還沒涼透，立刻倒扣。輕輕敲打碗底，慢慢提起碗，脫出芋泥。

根據喜好，挑選喜歡的果脯進行裝飾即可上桌。

剛蒸好的芋泥看似沒有熱氣，其實非常燙，一定要小心燙口哦。

1、制作芋泥時可以添加少量的紫薯，不僅可以調節芋泥的顔色，口感也會更加綿密。

2、由于市面上許多食用油偏黃色，所以會影響芋泥成品的顔色，對顔色有要求的可以換成豬油或無色的植物油。

3、想要芋泥的奶香味更濃，可以将牛奶換成淡奶油，也可以将白糖換成煉乳。炒制過程中可以将食用油換成黃油，除了增加奶香味，口感也會更加細膩香醇。

4、制作好的芋泥可以和豆沙餡一樣作為餡料使用，用來制作香芋酥味道很是可口。

掌握了這款芋泥秘笈，香芋蛋糕，芋泥吐司，芋泥仙豆糕.......就可以安排上啦~

圖文：呵呵筍

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